Νέες συνταγές

Σαρμάλ με κρέας χήνας

Σαρμάλ με κρέας χήνας


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι.Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κρέας, το ρύζι, το κρεμμύδι, το ζωμό, το πιπέρι και την πάπρικα.Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύνθεση.

Κόψτε το λάχανο και σχηματίστε τα ρολά λάχανου.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε στο κάτω μέρος μια σειρά από ψιλοκομμένο λάχανο, ζωμό και πιπέρι και μια σειρά από σαρμάλερ. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Καλή όρεξη!!


Τρεις σαρμαλέ συνταγές. Με μείγμα, πουλερικά και ρύζι

Σαρμάλες με ξινό λάχανο δεν λείπουν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι των Ρουμάνων. Μπορείτε να τα γεμίσετε με μοσχάρι ή χοιρινό, κοτόπουλο ή μόνο ρύζι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επιλέξτε από τις τρεις σαρμαλέ συνταγές, τις αγαπημένες σας.

Με μείγμα χοιρινού κρέατος

Συστατικό: ένα μεγάλο ξινό λάχανο, 800 γραμμάρια κιμά (μείγμα), 200 γραμμάρια παϊδάκια ή καπνιστό μπέικον, ένα καπνιστό κοτσάνι, 3 κρεμμύδια, 100 ml λάδι, 180 γραμμάρια ρύζι, δύο κουταλιές θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 250 ml τοματοπολτός

Παρασκευή: το λάχανο είναι έτοιμο. Κόβουμε τα κοτσάνια και αν είναι πολύ αλμυρό, το πλένουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε λάδι. Όταν γίνει κρυσταλλικό, προσθέτουμε τον κιμά και τον καπνιστό μυ κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά και όταν το κρέας έχει αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε ρύζι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 200 ml πάστα ντομάτας. Αφήνουμε να κρυώσει. Πάρτε κάθε φύλλο, βάλτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού από την έτοιμη γέμιση, αλλά όχι πολύ για να φουσκώσει το ρύζι όταν βράσει. Τυλίγουμε όλη τη γέμιση μέχρι να γίνει το κρέας. Το υπόλοιπο λάχανο κόβεται σε λωρίδες ή κομμάτια και χωρίζεται στα δύο. Το μισό τοποθετείται στον πάτο της κατσαρόλας στο οποίο θα βράσουν τα σαρμάλα, έτσι ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο του, και το άλλο μισό πάνω από τα σαρμάλ, έτσι ώστε να μην επιπλέουν όταν ψηθούν. Επιλέξτε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, η οποία είναι γεμάτη 3/4 γεμάτη σαρμάλε. Αφού τοποθετήσετε το λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετήστε τα σαρμάλα ένα προς ένα, ξεκινώντας από έξω, προς το κέντρο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το καπνιστό ciolan στη μέση της πρώτης σειράς και ξεκινήστε με τη δεύτερη σειρά, καλύπτοντας επίσης το μεσαίο ciolan με sarmale από έξω προς τα μέσα. Αφού προστεθεί όλη η γέμιση, προσθέστε μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 50 ml πάστα ντομάτας με νερό και μια πρέζα αλάτι και περιχύστε το σαρμάλε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα. Σερβίρετε με ψωμί ή πολέντα.

Συστατικό: 700 γρ κοτόπουλο κιμά, 1,8 κιλά λάχανο τουρσί, ένα κρεμμύδι, 50 γρ πάστα ντομάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 75 γρ ρύζι, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, 150 γρ μαϊντανός ντομάτες σε κονσέρβα

Παρασκευή: το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται. Αφαιρέστε τα κοτσάνια λάχανου, επιλέξτε ρολά λάχανου και κόψτε τα υπόλοιπα ψιλά. Η πάστα ντομάτας αραιώνεται σε 50 ml νερού. Το ρύζι πλένεται, μισοβρασμένο σε αλατισμένο νερό. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι με 50 ml νερό, κρυώστε, ανακατέψτε με το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Η προκύπτουσα σύνθεση τυλίγεται σε φύλλα λάχανου. Τα σαρμάλ που παρασκευάζονται έτσι τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο σε μια κατσαρόλα, πάνω από ένα στρώμα ψιλοκομμένο λάχανο, έτσι ώστε η μέση να παραμένει άδεια. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, έτσι ώστε να καλυφθούν τα σαρμάλ. Πασπαλίστε από πάνω θυμάρι, προσθέστε πάστα ντομάτας, πάπρικα και το απαραίτητο βραστό νερό. Σκεπάζουμε το πιάτο και το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Μετά από 20-30 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμα, σερβίρονται με μαϊντανό.

Με ρύζι και ξηρούς καρπούς

Συστατικό: ένα λάχανο τουρσί, 200 γραμμάρια ρύζι, 100 γραμμάρια καρύδια, ένα κρεμμύδι, μπαχαρικά και μυοδένες για γεύση (πιπέρι, πάπρικα, πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, μοσχοκάρυδο, φύλλα δάφνης), αλάτι, λάδι, ζωμός, ζάχαρη

Παρασκευή: τα φύλλα λάχανου παρασκευάζονται όπως για τα συνηθισμένα ρολά λάχανου. Τα καρύδια καθαρίζονται και μπαίνουν στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αλέστε, αλλά όχι πολύ λεπτομερώς. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πλυμένο ρύζι. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρύδια στη σύνθεση και ανακατέψτε καλά. Πάρτε το μείγμα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το στο φύλλο λάχανου, τυλίγοντάς το προσεκτικά, γιατί η σύνθεση δεν είναι τόσο δεμένη όσο με τα συνηθισμένα σαρμάλα. Ρίχνουμε λάδι στον πάτο της κατσαρόλας στην οποία θα βράσουν τα σαρμάλερ και τακτοποιούμε μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί, στη συνέχεια τα σαρμάλ. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα ψιλοκομμένο λάχανο πάνω από τα σαρμάλες. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν όλα και αφήνουμε την κατσαρόλα στη σόμπα, στη σωστή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να φουσκώσει το ρύζι.

Δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις τρεις συνταγές σαρμάλ και θα απολαύσετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.


Συνταγές χήνας

Το καλύτερο συνταγές χήνας θα βρεις το Qbebe. Είτε είστε αρχάριος στην κουζίνα είτε όχι, αυτές οι εύκολες στην κατανόηση συνταγές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τα καλύτερα πιάτα με κρέας χήνας, χωρίς ταλαιπωρία!

Τύπος φαγητού +

  • Aperitifs (247)
  • Ποτά (60)
  • Σούπες (61)
  • Επιδόρπια (362)
  • Πιάτα (678)
  • Σφραγίδες (75)
  • Τοιχοποιία και τοιχοποιία (12)
  • Σαλάτες (195)
  • Σάλτσες (66)
  • Σούπες (121)
  • Bωμί (18)
  • Mamaliga (6)
  • Finger Food (413)

Τρόπος παρασκευής +

Μετά τη σεζόν +

Το κύριο συστατικό -

  • Κρέας (469)
    • Χοιρινό (35)
    • Κρέας κοτόπουλου (281)
    • Μοσχάρι (79)
    • Κρέας γαλοπούλας (102)
    • Κατσικίσιο κρέας (1)
    • Κρέας κουνελιού (3)
    • Κατσικίσιο κρέας (1)
    • Κρέας ορτυκιού (3)
    • Κρέας αγριογούρουνου (1)
    • Venison (2)
    • Κιμάς (28)
    • Κρέας κοτόπουλου (13)
    • Γκάσκα (5)
    • Κρέας πάπιας (3)

    Χρόνος προετοιμασίας +

    Κατά καταγωγή +

    • Romanesti (113)
    • Ιταλικά (168)
    • Ελληνικά (19)
    • Αμερικανός (39)
    • Βουλγαρία (2)
    • Γαλλικά (26)
    • Κινέζικα (19)
    • Ινδικά (22)
    • Τουρκικά (17)
    • Μεξικάνικο (12)
    • Ισπανικά (8)
    • Ουγγρικά (2)

    Μετά την περίσταση +

    Μετά το γεύμα +

    Άλλα χαρακτηριστικά +

    Για τις γιορτές, το γεύμα πρέπει να είναι πλούσιο, πολύχρωμο και νόστιμο και όλη η οικογένεια πρέπει να απολαμβάνει τα πιάτα που βρίσκονται σε σειρά.

    Το πατέ χήνας είναι πολύ πιο νόστιμο αν το φτιάχνουμε στο σπίτι, με φυσικά συστατικά, λαχανικά και λιγότερο λίπος. Κρέας χήνας είναι.

    Η σούπα χήνας με χυλοπίτες έχει πολύ πλούσια γεύση και είναι ένα πιάτο γεμάτο βιταμίνες και πρωτεΐνες για όλη την οικογένεια.

    Η μπριζόλα χήνας με σάλτσα μπράντυ μόνο με το όνομα μας αφήνει άφωνους. Είναι μια πολύ κατάλληλη συνταγή για ένα εορταστικό δείπνο.

    Η παρέα μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για το μενού ενός παιδιού. Εάν το μικρό αρνείται να φάει κρέας, η χήνα είναι μια ενδεικτική επιλογή γιατί.


    Γεμιστός κιμάς και ρύζι για sarmale

    Τα τυπικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε για το σαρμάλε είναι το αλάτι, το πιπέρι, το ξερό θυμάρι και λίγη πάπρικα (πάπρικα). Εκτός από το σαρμάλερ, βάζουμε επίσης στην κατσαρόλα τα πιο παχιά κομμάτια χοιρινού (στήθος ή παϊδάκια).

    Μας αρέσει το ωμό κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπνιστά κρέατα.

    Σε μια κατσαρόλα έβαλα 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια κουταλιά λάδι και το μαγείρεψα σε μέτρια φωτιά (με λίγο αλάτι) μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. Πρόσθεσα το ρύζι στο τηγάνι (πλυμένο σε λίγο νερό) και το σκλήρυνα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω το τηγάνι να κρυώσει.

    Τοποθέτησα το χοιρινό κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και το αλάτισα με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα και ξερό θυμάρι. Πρόσθεσα επίσης το σκληρυμένο ρύζι με κρεμμύδια και ζύμωσα καλά τη σύνθεση. Δηλαδή, η μητέρα μου έσφιξε το χέρι της και πόζαρα. Το χαρτί του δίνει χρώμα και γεύση.


    Υλικά για μολδαβικά χοιρινά λουκάνικα, συνταγή χωρίς πατάτες

    • 500 γρ χοιρινό κιμά
    • 60 γρ ρύζι στρογγυλού κόκκου
    • 1 ή
    • 1 καρότο
    • 4 κρεμμύδια
    • 150 ml χυμό ντομάτας
    • 3 κουταλάκια του γλυκού ξερό θυμάρι
    • αλάτι για γεύση
    • 1 κουταλιά της σούπας ζωμό
    • φύλλα ξινολάχανο (περίπου 45)
    • 1 μικρό πράσινο λάχανο
    • προαιρετικό κάπνισμα

    Πώς να ετοιμάσετε μολδαβικά χοιρινά λουκάνικα, συνταγή χωρίς πατάτες;

    Σαρμάλ γέμιση

    Πώς να βράσετε μολδαβικά χοιρινά λουκάνικα

    Η μέση βαθμολογία της κριτικής επιτροπής για αυτή τη συνταγή είναι 10.

    Συνταγές με Gina Bradea & raquo Συνταγές & raquo Μολδαβικά χοιρινά λουκάνικα, τηγανητή συνταγή


    Υπέρτατο τεστ: σαρμαλέ

    Για πολύ καιρό ήμουν πεπεισμένος ότι η σαρμαλέ συνταγή θα είναι αυτή με την οποία θα ανοίξω αυτό το blog. Είναι τόσο εμμονή με το γεμιστό λάχανο. Καλά πράγματα, αυτό θα ήταν πρόβλημα. Δεν βρίσκετε πραγματικά κάτι τέτοιο στο Βουκουρέστι. Wasμουν πολύ κοντά, κάποια στιγμή, να φτιάξω ένα μπλουζάκι με sarmale και ήθελα πολύ να αγοράσω το domain μου sarmale.ro, αλλά χωρίς επιτυχία.

    Τα σαρμάλ είναι ένα θεμελιώδες μέρος της μαγειρικής μου εκπαίδευσης και σέβομαι σχεδόν θρησκευτικά γι 'αυτά. Έφαγα σαρμάλ νταμπι νταλίκες ως παιδί, σε πληθώρα παραλλαγών, τόσες πολλές που κατέληξα να αναπτύσσω αρκετά υψηλές ευαισθησίες σε όλα τα είδη σαρμάλ. Δυστυχώς, η προσφορά των αστικών εστιατορίων είναι αρκετά χλωμή σε σύγκριση με το τι σημαίνει η ιδέα του πραγματικού, νόστιμου σαρμελά. Αυτά τα σαρμάλ που έκαναν αυτή τη συνταγή διάσημη σε όλο τον κόσμο.

    Υπάρχουν μερικές πολύ σημαντικές λεπτομέρειες, στις οποίες πιστεύω πολύ και από τις οποίες η απόκλιση είναι, σε γενικές γραμμές, πολύ μικρή. Και ας το παραδεχτούμε, μιλάμε για τα σαρμάλ που φτιάχνω, δεν ισχυρίζομαι ότι έχω τη φόρμουλα για τα τέλεια σαρμάλα. Κανείς δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι, παρεμπιπτόντως, πιστέψτε με.

    • η ποιότητα του λάχανου είναι απαραίτητη. λάχανο τουρσί, απαραίτητα τουρσί, κάνει το μισό τελικό αποτέλεσμα. είναι σημαντικό να μην είναι πολύ αλμυρό, πράγμα που σημαίνει να το μουσκεύετε σε ζεστό νερό για περίπου μία ώρα και να έχει καλή γεύση. να τρώει φρέσκο ​​έξω από το βαρέλι, να αρέσει και να θέλει περισσότερο. Πρόσφατα αγόρασα ένα λάχανο από ένα κατάστημα, εκτός από το ότι μου κόστισε 16 lei το κομμάτι, είχε τη γεύση του ελαφρώς κονσερβοποιημένου τόνου, αλλά καρυκευμένου με ξύδι. μην φανταστείτε ότι αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα των σαρμαλών, ακόμη και διατηρημένων για λίγο στο νερό.
    • Πιστεύω περισσότερο στο χοιρινό. συνήθως η αναλογία είναι 50 προς 50. χοιρινό με μοσχάρι. για μένα η αναλογία είναι πολύ μεγαλύτερη προς το χοιρινό και δεν θα είχα κανένα πρόβλημα αν χρησιμοποιούσα μόνο χοιρινό.
    • το μπέικον πρέπει να καπνιστεί. μην μπερδεύεσαι με το kaizer που έχει πάρει από το κατάστημα ή άλλες τέτοιες ανοησίες. μην κοροϊδεύεις το sarmale. πιάστε τα μόνο αφού πάρετε κάποιο πραγματικό σχήμα μπέικον, που φυλάσσεται στο καπνιστήριο πίσω από την αυλή.
    • η κατσαρόλα είναι επίσης ένα σημαντικό μέρος εδώ. Χρησιμοποιώ ένα χυτοσίδηρο, υγιές, θα σας φιλούσα το μέτωπο αν με ακούγατε και επενδύατε σε κάτι τέτοιο, σε αυτήν τη ζωή, κάποια στιγμή, αλλά το συντομότερο δυνατό.
    • η σαρμαλένια κατσαρόλα μπορεί να διατηρηθεί στη φωτιά ή στο φούρνο. Συνδυάζω και τις δύο επιλογές, μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια τουλάχιστον δύο ώρες στο φούρνο.
    • δεν υπάρχουν σαρμάλ χωρίς άνηθο. Ξέρω, ξέρω πολύ καλά ότι υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό άτυχων που δεν δέχονται άνηθο στη ζωή τους. ίσως, ωστόσο, ήρθε η ώρα να κάνουμε ειρήνη με αυτό το μερικές φορές τόσο ανεπιθύμητο φυτό. Ο άνηθος, μετά από τόσες ώρες μαγειρέματος, δεν θα ξεχωρίσει στην τελική γεύση, αλλά, πιστέψτε με, θα τον εμπλουτίσει. Γι 'αυτό λέω, ίσως πρέπει να το δοκιμάσετε, όμως.
    • βάζουμε το κρασί να βράσει. όχι μόνο κρασί, αλλά όχι μόνο νερό.
    • όσο περισσότερο τα ζεσταίνεις τόσο πιο νόστιμα θα γίνουν. αυτή είναι η μαγεία του γεμιστού λάχανου, ο Θεός να μας βοηθήσει και ας πιάσουμε δουλειά.

    ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

    • ένα κιλό χοιρινό κιμά
    • 300 γρ κιμά μοσχάρι
    • δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    • μερικές φέτες καλοκαπνισμένο μπέικον
    • μισό φλιτζάνι ρύζι, μια ποσότητα που μπορεί να αυξηθεί σε ένα γεμάτο φλιτζάνι, δεν βλέπω το νόημα, προτιμώ λιγότερο ρύζι. το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά σε λίγα νερά
    • 3 κουταλιές της σούπας ζωμό
    • 50-100 γραμμάρια λαρδί πάπιας, μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα, ψάξτε το, αλλιώς, αν δεν είναι λαρδί, πηγαίνει με λίγο λάδι, αλλά επιμένω ότι πρέπει να είναι αυτό το λαρδί
    • ψιλοκομμένο άνηθο
    • μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
    • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    • λευκό κρασί, ξηρό, περίπου 300 ml, και το υπόλοιπο νερό, για βρασμό
    • άλας
    • δύο λάχανα τουρσί, μεγάλα, μεγέθους XXL

    Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λαρδί, ίσα ίσα να κιτρινίσει. Προσθέστε το ρύζι & μην ξεχάσετε να το πλύνετε - τηγανίστε ελαφρά και σβήστε το με λίγο νερό. Μερικοί βάζουν μια κουταλιά της σούπας ζωμό δίπλα στο τηγανισμένο ρύζι στο τηγάνι. Παραλείπω αυτό το στάδιο, ανακατεύω το ζωμό με νερό, λίγη ζάχαρη και περιχύνω με το σαρμάλε στο τέλος, όταν γεμίσει η κατσαρόλα. Ναι, είναι ακόμα εκεί.

    Αναμιγνύεται με το κρέας, μη φοβάστε να χρησιμοποιήσετε το χέρι σας, είναι πιο αποτελεσματικό έτσι. Βάζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι, λίγο πράσινο θυμάρι και ένα φλιτζάνι νερό. Or έλα, μάλλον. Έβαλα μηλίτη. Και ήταν καλό. Ανακατέψτε όλα αυτά ξανά.

    Και εδώ έρχεται ένα άλλο μικρό μυστικό. Το οποίο με ενδιαφέρει πραγματικά. Από εκείνες τις φέτες καπνιστού μπέικον, που βάζετε ανάμεσα στο σαρμάλε, πάρτε δύο ή τρεις από αυτές και τις κόβετε όσο το δυνατόν μικρότερες. Ανακατεύουμε με το κρέας. Δεν είναι συνταγή για όσους κάνουν δίαιτα, αλλά αυτές είναι οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά.

    Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί και φροντίστε το λάχανο. Παρεμπιπτόντως, πίνεις και λίγο κονιάκ εν τω μεταξύ, τι διάολο!, Είμαστε άνθρωποι. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη, στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα φύλλα, ένα ένα και κόψτε τις μεγάλες πλευρές. Πώς να πακετάρετε, εδώ νομίζω ότι ένας αρχάριος θα έκανε καλύτερα με ένα βίντεο. Είναι πιο αποτελεσματικό έτσι. Δεν το έχω και από ό, τι έχω βρει, προτείνω να γυρίσω εδώ. Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για τη συσκευασία των sarmales, αυτή είναι η πιο απλή, από ό, τι βρήκα. Και πολύ καλό.

    Τώρα έρχεται το πιο δροσερό μέρος, ανεβαίνοντας τα έπιπλα στο δοχείο. Το πρώτο στρώμα, στον πάτο της κατσαρόλας, είναι ψιλοκομμένο λάχανο, πιστότητα. Ακολουθούν οι φέτες μπέικον, αυτές θα κάτσουν εδώ σαν κρεβάτι για σαρμάλε. Στρώματα σε στρώματα. Μάλλον 2-3, ανάλογα με την κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κλωνάρια θυμαριού και το λαρδί πάπιας ανάμεσά τους και από πάνω προσθέστε ένα άλλο στρώμα ψιλοκομμένου λάχανου. Αρκετά παχύ ώστε τα σαρμάλ είναι σχεδόν αόρατα. Ρίξτε το κρασί και το νερό αναμεμειγμένο με το ζωμό και, ας πούμε, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλλά προσέξτε το επίπεδο υγρού να μην ξεπερνά το επίπεδο των σαρμαλών.

    Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, η φωτιά γίνεται μικρή, όσο μικρότερη γίνεται. Μετά από μια ώρα, ρίξτε την κατσαρόλα στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Μετά από άλλες δύο ώρες, καλό θα ήταν να ελέγξετε την ποσότητα του υγρού στην κατσαρόλα, αλλά και το πρώτο σύρμα. Στη συνέχεια θα ξέρετε μόνοι σας εάν πρέπει να αφεθούν ή όχι.


    Τρανσυλβανικά ρολά λάχανου

    1. Ανακατέψτε όλο τον κιμά, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και το κρεμμύδι σκληρυμένο σε λάδι, το χυμό ντομάτας, το ζαμπόν σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Επειδή το λάχανο τουρσί είναι αλμυρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλάτι.

    2. Πλύνετε το λάχανο τουρσί αρκετές φορές σε κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια, πάρτε δύο φύλλα λάχανου και γεμίστε τα με τη σύνθεση του κρέατος, έτσι ώστε να αποκτήσετε μεγάλα ρολά λάχανου, τα οποία σερβίρονται ένα κάθε φορά. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με παχύτερο πάτο, πάνω από μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο, μερικά κλωνάρια θυμάρι και κόκκους πιπεριού, στη συνέχεια ρίξτε χυμό λάχανου διπλωμένο σε ζεστό νερό για να καλύψει τα σαρμάλ.

    3. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και μετά το πρώτο βράσιμο μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες. Μπορούν επίσης να μπουν στο φούρνο για μισή ώρα. Σερβίρετε ζεστό με καυτερές πιπεριές ή πάπρικα.


    Πασχαλινή μπριζόλα σαλάτα

    Επίσης, αν είχατε ψητό κοτόπουλο στο πασχαλινό τραπέζι και σας έχει απομείνει ένα μέρος του, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σαλάτες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι, όπως στην περίπτωση της μπριζόλας αρνιού, να στραγγίξετε το κρέας από λάδι και σάλτσα (μπορείτε να το κάνετε με πετσέτες κουζίνας), να το κόψετε σε λωρίδες ή σε κύβους και να το ενσωματώσετε σε σαλάτες.

    κανενα απο τα δυο τις υπόλοιπες ημι-προετοιμασίες από το Πάσχα μην πετάξεις. Μαζέψτε τα όλα, κόψτε τα σε κύβους, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και βάλτε τα πάνω από τη ζύμη της πίτσας, προσθέστε σάλτσα ντομάτας και βάλτε τα όλα στο φούρνο. Θα βγει μια νόστιμη σπιτική πίτσα!


    Σαρμάλ με κρέας χήνας, μαγειρεμένο σε κρασί

    Σαρμάλ με κρέας χήνας, μαγειρεμένο σε κρασί ακούγεται πολύ καλό. Είναι η λιχουδιά των ξεχασμένων καιρών από τα γήπεδα των Μολδαβών μπογιάρ. Ο Pastorel Teodoreanu αναφέρει με μεγάλη μαεστρία την τεχνική του βρασμού σαρμάλας στο κρασί και αυτό με έκανε πολύ περίεργο.

    Είτε με χοιρινό, βόειο κρέας ή χήνα, το sarmalele είναι απαραίτητο στο ρουμανικό τραπέζι ανεξάρτητα από τις διακοπές. Αν προστεθεί κάτι καλό κρασί, τότε η συνταγή είναι τέλεια.

    Θυμάμαι με μεγάλη αγάπη τις κάρτες χήνων και παπιών που περνούσαν περήφανα στους δρόμους, στα παιδικά μου χρόνια.

    Οι σαρμάλες με χήνο φαίνεται αποσπασμένες από τις ιστορίες και χαίρομαι πολύ που τις δοκίμασα. Αυτό οφείλεται σε εκείνα από τη Selgros Romania γιατί το φετινό θέμα είναι οι παλιές συνταγές που πρέπει να φέρουμε στο φως.

    Χρειάζεται λίγη προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο.

    Συστατικό:

    • 1 στήθος χήνας
    • 1 λάχανο τουρσί
    • Ρύζι 150 γρ
    • 3 κουταλιές λίπος χήνας
    • 2 κρεμμύδια
    • 200ml ημίξηρο λευκό κρασί (χρησιμοποίησα Chardonnay)
    • 1 φύλλο δάφνης
    • 2 κλαδιά θυμάρι
    • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
    • άλας
    • πιπέρι

    ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

    Προετοιμάστε το πήλινο δοχείο. Γεμίζει με κρύο νερό και αφήνεται για 30 λεπτά.

    Το λάχανο πλένεται, τα φύλλα ξετυλίγονται και διατηρούνται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.

    Το στήθος της χήνας κόβεται έτσι ώστε το κρέας να χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα σαρμάλ, το δέρμα θα μπει στην κατσαρόλα για να βράσουν τα σαρμάλες και το υπόλοιπο κόκκαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια καλή σούπα.

    Chιλοκόβουμε το κρέας, καθώς και το κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι ελαφρά σε λίπος χήνας, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο θυμάρι. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σύμφωνα με το γούστο του καθενός.

    Στραγγίζουμε τα φύλλα του λάχανο τουρσί και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια για να διπλώσει το γεμιστό λάχανο. Συνήθως τα κάνω λίγο μεγαλύτερα, τώρα έχω προσπαθήσει να σεβαστώ το στυλ της Μολδαβίας, δηλαδή το μικρό σαρμαλούτ.

    Στο κάτω μέρος του πήλινου δοχείου τοποθετείται ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί και ένα κομμάτι δέρμα από το στήθος της χήνας. Τα ρολά λάχανου διπλώνονται και τοποθετούνται σε κύκλο. Μην ξεχάσετε να στραγγίξετε ένα φύλλο δάφνης. Αφού τοποθετηθούν όλα τα σαρμάλ με κρέας χήνας, τοποθετήστε το άλλο κομμάτι δέρματος, μερικά φύλλα λάχανου και ένα κλαδάκι θυμάρι. Ρίξτε νερό περίπου. Τα 2/3 της κατσαρόλας, βάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για περίπου δύο ώρες. Η θερμοκρασία θα είναι αρχικά 200 μοίρες (περίπου 15 λεπτά), αρκετά για να ανέβει, στη συνέχεια στους 170-180 βαθμούς Κελσίου.

    Είναι σημαντικό τα σαρμάλ με κρέας χήνας να μαγειρεύονται αργά. Στην πορεία προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό αν χρειαστεί.
    Μετά από δύο ώρες, διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο λευκό κρασί και προσθέτουμε πάνω από τα σαρμάλ. Η κατσαρόλα μένει στο φούρνο για άλλη μία ώρα, έτσι ώστε τα σαρμάλα να μαλακώσουν. Στην αρχική συνταγή, το κρασί τοποθετείται την επόμενη μέρα πάνω στα κρύα σαρμάλα και στη συνέχεια περνούν για άλλη μια φορά από τη ζέστη του φούρνου. Έσπευσα λίγο τα πράγματα και σας λέω ότι έγιναν υπέροχα.

    Εν ολίγοις, αυτά τα σαρμάλ με κρέας χήνας και μαγειρεμένα στο κρασί είναι ξεχωριστά και νόστιμα. Είναι απαλές και έχουν μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο για μένα να περιγράψω. Ελπίζω οι εικόνες να είναι αρκετά υποβλητικές.

    Κατά το σερβίρισμα, δεν πρέπει να λείπουν ξινή κρέμα, καυτερές πιπεριές, πολέντα και ένα ποτήρι καλό κρασί.


    ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

    Η χήνα είναι καρυκευμένη εσωτερικά με αλάτι και πιπέρι, ιδιαίτερα σε αφθονία.

    Η γορτοκάλα, τα μήλα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και η παρέα γεμίζει με αυτά. Στη συνέχεια η παρέα κλείνει με μια οδοντογλυφίδα ή με τον τρόπο που δείχνει η κάμι. Έκλεισα επίσης με οδοντογλυφίδες.

    Από το καρότο, το μαϊντανό, το σέλινο και το κρεμμύδι, στρώστε ένα σκεύος σε ένα δίσκο λαδωμένο με λάδι. Τοποθετήστε τη χήνα, βάλτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, σε μαύρο και βάλτε το στο φούρνο θερμαινόμενο στους 250 *. Θερμοκρασία φούρνου στους 180-200.

    Κάθε 20 λεπτά, πασπαλίζετε τη χήνα με το χυμό που σχηματίζεται στο δίσκο

    Χρειάζονται 2 1/2 ώρες για να ψηθούν. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, το άλειψα παντού με γλυκιά σάλτσα σόγιας, ketcap manis και το έβαλα στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να το λαδώσετε με άλμη (νερό με αλάτι για γεύση ) και μέλι, για να γίνει το δέρμα πιο τραγανό.

    Αφού περάσει ο καιρός, αφήστε τη χήνα στην άκρη, ζεστάνετε, στραγγίστε λίγο από το λίπος και βάλτε τα λαχανικά στο μπλέντερ, προσθέστε 50 ml κρασί και βράστε το μείγμα (για να εξαφανιστεί το άρωμα του αλκοόλ), το οποίο γίνεται μια εξαιρετική σάλτσα!


    Βίντεο: Χήνες στην φάρμα Τζουραμάνη (Ενδέχεται 2022).