Νέες συνταγές

Chefs Predict 2014’s Dining and Culinary Trends (Slideshow)

Chefs Predict 2014’s Dining and Culinary Trends (Slideshow)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Πάνω από 25 κορυφαίοι σεφ ζύγισαν

Τζέιν Μπρους

"Νομίζω ότι το 2014 θα συνεχίσει να βλέπει τη δημοφιλή τάση από το αγρόκτημα στο τραπέζι, αλλά θα επικεντρωθεί περισσότερο στα τοπικά προϊόντα. Τόσο οι σεφ όσο και οι δείπνοι είναι πραγματικά ενθουσιασμένοι με την αγορά, το φαγητό και τη χρήση τοπικών και έχετε αρχίσει να το βλέπετε αυτό όχι μόνο σε τρόφιμα αλλά και από την πλευρά του ποτού. Υπάρχουν πραγματικά εκπληκτικά προϊόντα, ειδικά στη Νέα Υόρκη. Τόσο τα κρασιά όσο και τα ποτά παράγονται στην πολιτεία και γίνονται πραγματικά δημοφιλή. Στο εστιατόριο μου Landmarc, προσφέρουμε βότκα Bootlegger 21 που είναι χειροποίητο στην πολιτεία και νομίζω ότι αυτό είναι κάτι που σίγουρα θα δείτε περισσότερο το 2014 ».

Marc Murphy (Landmarc and Kingside, New York City)

Τζέιν Μπρους

"Νομίζω ότι το 2014 θα συνεχίσει να βλέπει τη δημοφιλή τάση από το αγρόκτημα στο τραπέζι, αλλά θα επικεντρωθεί περισσότερο στα τοπικά προϊόντα. Στο εστιατόριο Landmarc, προσφέρουμε βότκα Bootlegger 21 που είναι χειροποίητη στο εξωτερικό και νομίζω ότι αυτό είναι κάτι που σίγουρα θα πάτε για να δούμε περισσότερα το 2014 ».

Wolfgang Puck (Spago, Λος Άντζελες)

"Βλέπω μια τάση όπου οι ταλαντούχοι νέοι σεφ ανοίγουν πολύ μικρά εστιατόρια, ίσως 30 θέσεων το πολύ και ακόμη μικρότερα, όπου μπορούν πραγματικά να εκφράσουν τις γαστρονομικές τους δυνατότητες. Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να ανακαλύψεις κάτι νέο ή κάποιον με μια εντελώς νέα τεχνική."

Kevin Gillespie (Gunshow, Atlanta)

"Βλέπω περισσότερους εστιάτορες να προσαρμόζουν τη μορφή dim sum/churrascaria στο αμερικάνικο φαγητό. Η διαδραστική σύνδεση μεταξύ μάγειρα και καλεσμένου γίνεται πιο δημοφιλής. Οι άνθρωποι αναζητούν εμπειρίες υψηλού επιπέδου για φαγητό, αλλά σε ένα πιο διασκεδαστικό, περιστασιακό περιβάλλον."

Doug Psaltis (RPM Italian, Bub City, Paris Club, Chicago)

"Gourmet tacos: Αυτή η τάση θα συνεχιστεί τη νέα χρονιά. Με εστιατόρια όπως το Petty Cash Taqueria στο Λος Άντζελες, οι σεφ παίρνουν τα απόλυτα ποιοτικά υλικά και τα βάζουν σε tacos για να φτιάξουν ένα πολύ πιο ακριβό προϊόν.

Εστιατόρια με επίκεντρο το κοτόπουλο: Για λίγο καιρό βλέπαμε πολλά εστιατόρια με χοιρινό και βόειο κρέας, αλλά το κοτόπουλο, τηγανητό και ζαχαροπλαστείο, βρίσκεται στην πρώτη γραμμή αυτή τη στιγμή. "

Erik Anderson (The Catbird Seat, Nashville, Tenn.)

"Όλοι αυτές τις μέρες μαγειρεύουν χοιρινό κρέας. Αν δω ένα ακόμη εστιατόριο με επίκεντρο το χοιρινό κρέας, ίσως βγάλω τα μαλλιά μου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μου αρέσει το χοιρινό. Το κάνω. Αλλά νομίζω ότι οι σεφ σύντομα θα επιστρέψουν στο Προσωπικά μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρον να βρω διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρέψω διαφορετικά είδη βοείου κρέατος, είτε πρόκειται για χορτοφαγικά είτε για σιτηρά-ορισμένα παρασκευάσματα ενισχύουν τις γεύσεις και τις υφές του βοδινού που τρέφεται με χόρτο που δεν έχουν απαραίτητα τα ίδια αποτελέσματα με το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά. Το παν είναι να βρούμε τη σωστή εφαρμογή για το είδος του βοείου κρέατος. Έχω επίσης απομακρυνθεί από το sous-vide και επιστρέψω στο ψήσιμο και το ψήσιμο. Επιστρέφοντας στα βασικά. "

Adam Leonti (Vetri, Φιλαδέλφεια)

"Νομίζω ότι η επόμενη μεγάλη τάση φαγητού θα είναι το φαγητό της Σαρδηνίας. Το φαγητό είναι φρέσκο ​​και βασίζεται σε ένα νησί που είναι σε μεγάλο βαθμό αυτοσυντηρούμενο. Όταν ήμουν εκεί, έχουν μερικά τοπικά πιάτα, όπως ένα ολόκληρο ψητό γουρούνι σε μια σούβλα και malloreddus, ένα μικρό ζυμαρικό που σερβίρεται με σαφράν και φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, που μου άρεσε πολύ ».

Dale Talde (Talde, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη)

"Πολλοί σεφ και εστιατόρια έχουν δημιουργήσει πραγματικά τα μενού τους με αναφορές στην κληρονομιά τους. Παρόμοια με μένα, σεφ όπως η Leah Cohen και ο Paul Qui μεγάλωσαν σε ασιατικοαμερικάνικα νοικοκυριά. Τα μενού μας είναι συνδυασμοί με αυτά που μεγαλώσαμε τρώγοντας Νομίζω ότι θα δούμε περισσότερα από αυτό ».

Victor Scargle (Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Καλιφόρνια)

"Νομίζω ότι θα δούμε πιο γρήγορα, μικρά πιάτα. Με την αφθονία κακής ποιότητας και τροποποιημένων προϊόντων, οι σεφ θα συνεχίσουν να προσπαθούν να αναπτυχθούν όσο το δυνατόν περισσότερο για να παρέχουν υλικά υψηλής ποιότητας, διατηρώντας την εστίαση για την εποχικότητα και παράγουν προσιτά προϊόντα ».

Jenn Louis (Lincoln Restaurant, Sunshine Tavern, Portland, Ore.)

"Πολλοί κόκκοι. Χρήση σπόρων: τουρσί μουστάρδας, σπόροι σουσαμιού, σπόροι παπαρούνας. Ζύμωση, μύτες κακάο: χρήση για υφή και άγλυκες γεύσεις σοκολάτας, χρησιμοποιώ σε σαλάτες από λάχανο και κοντόψωμο. Εναλλακτική στη σοκολάτα σε γλυκιά μορφή. Θεραπεία και καπνίζοντας κρόκους αυγών · αχινό που χρησιμοποιείται εκτός από το σούσι και την ασιατική κουζίνα · ταρτάρ από μη μοσχάρι: αρνί, εντόσθια κυνηγιού · συστατικά που χρησιμοποιούνται σε μη παραδοσιακές συνθήκες: αχινός σε μη ασιατικά τρόφιμα, σάλτσα ψαριού σε μη ασιατικά πιάτα ( όπως το colatura, garum). "

David Myers (Hinoki & the Bird, Comme Ça, Λος Άντζελες)

"Η κουζίνα της Σρι Λάνκα και της Λάος είναι σε εξέλιξη, μαζί με περισσότερες επιρροές από τη Μεσόγειο."

David Burke (David Burke Restaurant Group)

«Το 2014, οραματίζομαι τους σεφ να επικεντρώνονται περισσότερο σε δημητριακά, λαχανικά και μικρότερες μερίδες κρέατος και ζυμαρικών τόσο για οικονομικούς όσο και για λόγους υγείας. Βλέπω επίσης ότι η εθνοτική κουζίνα συνεχίζει να γίνεται δημοφιλής με πιάτα όπως το ψητό κοτόπουλο με μπαχαρικά από τη Νότια Αμερική, την Ινδία και την Κορέα να έχουν μια μεγάλη στιγμή και προβλέπουν δείπνα να πειραματίζονται περισσότερο με ολόκληρα ψάρια και διαφορετικές πρωτεΐνες όπως ο κόκορας. Όλα σχετικά με την ποιότητα και το μέτρο. »

Steve Redzikowski (OAK στο δέκατο τέταρτο, Boulder, Colo .; Acorn, Denver)

"Θα δούμε συνεχή ανάπτυξη στα εστιατόρια που θα επιστρέψουν στην μαγειρική με ξύλο ή θα ενσωματώσουν κάποιο είδος ξύλου στη διαδικασία μαγειρέματος. Επίσης, πιστεύω ότι τα μικρά πιάτα είναι εδώ για να μείνουν."

Ralph Scamardella (LAVO, TAO, Various Locations)

"Νομίζω ότι θα δούμε δύο μεγάλες τάσεις το 2014. Η μία είναι η άνοδος των νέων ασιατικών γεύσεων. Αυτό είναι κάτι που έχω παρατηρήσει εδώ και λίγο καιρό. Υπάρχει ένα πανασιατικό status quo για τους περισσότερους Αμερικανούς: lo mein, μερικοί σούσι, κλπ. αλλά διαφορετικές γεύσεις - από τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία, για παράδειγμα - δεν έχουν μπει στο mainstream, αλλά είναι τόσο μοναδικές και νόστιμες που είναι σίγουρο ότι θα κάνουν τα κύματα. Έχουμε ενσωματώσει αυτές τις γεύσεις στο μενού στο TAO Downtown, και οι αντιδράσεις ήταν εξαιρετικά θετικές μέχρι τώρα! Νομίζω επίσης ότι το 2014 θα αφορά τους ανθρώπους που απολαμβάνουν τα παλιά τους αγαπημένα και το φαγητό με το οποίο μεγάλωσαν. Φαγητό που χρησιμοποιεί απλές τεχνικές και φρέσκα υλικά. Δεν λέω αγρόκτημα -τραπέζι, ή τοπικός και εποχιακός ναύλος και τα παρόμοια. Λέω αναγνωρίσιμο φαγητό άνεσης. Το είδαμε αυτό στο Arlington Club και την πρόσφατη αύξηση των ανοιγμάτων ψητοπωλείων σε όλη τη χώρα -οι άνθρωποι θέλουν να επιστρέψουν στα βασικά και πολλοί Αμερικανοί, τα πιάτα μπριζόλας και ψητοπωλείου είναι καλό παλιό αμερικανικό άνετο φαγητό πάω για ιταλικό φαγητό. Στο ιταλικό εστιατόριο LAVO, είδαμε αυξημένη δημοτικότητα των πιο κλασικών ιταλικών πιάτων μας ».

Michael Ferraro (Delicatessen, Νέα Υόρκη)

"Νομίζω ότι για το 2014, οι σεφ θα συνεχίσουν να επιδεικνύουν όλο και περισσότερες επιλογές χωρίς γλουτένη στα μενού τους, εστιάζοντας σε δημιουργικούς συνδυασμούς λαχανικών και πρωτεϊνών. Επίσης, ελπίζω ότι θα εγκριθεί εθνικός νόμος που θα καθιστά υποχρεωτική την επισήμανση των τροφίμων με ΓΤΟ. Αν συμβεί αυτό, είμαι σίγουρος ότι θα είναι κάτι πολύ συνηθισμένο ».

Jesse Schenker (Recette, Νέα Υόρκη)

Τζέιν Μπρους

"Νομίζω ότι οι ασιατικές μουστάρδες θα γίνουν δημοφιλείς το 2014. Συχνά χρησιμοποιώ το mizuna και είμαι πραγματικά ερωτευμένος με το tatsoi, ένα ασιατικό πράσινο που ακούγεται με πολλά ονόματα, όπως Spoon Mustard και Rosette Bok Choy. Το φυτό έχει σκούρα πράσινα φύλλα σε σχήμα κουταλιού που σχηματίζουν ένα χοντρή ροζέτα. Η υφή του είναι απαλή και κρεμώδης. Τείνει να είναι πιο λεπτή από το bok choy, έτσι λειτουργεί πολύ καλά σε συνταγές που απαιτούν μαραμένα χόρτα. "

Tony Mantuano (Spiaggia, Bar Toma, Terzo Piano, Chicago)

"Νομίζω ότι ένα πράγμα που θα δούμε το 2014 είναι η απομάκρυνση της βουτιάς από τα εστιατόρια. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να έχουν μια ωραία" ωραία τραπεζαρία "εμπειρία, αλλά με λιγότερη προσέγγιση από τον Παλαιό Κόσμο. Νομίζω επίσης ότι περισσότερα εστιατόρια θα δημιουργήσουν πολλαπλά εμπειρίες μέσα σε ένα εστιατόριο… φαγητό, σαλόνι, λιανικό εμπόριο, ιδιωτικές εκδηλώσεις, μπαρ - εύρεση περισσότερων τρόπων για να εξάγουν τις μάρκες τους, ώστε να έχει πρόσβαση ο καθένας. Επίσης, πιστεύω ότι θα δούμε περισσότερο ψήσιμο ολόκληρων ζώων, από το αναμενόμενο έως το ασυνήθιστο. "

Aaron Bashy (The Water Club, Νέα Υόρκη)

«Νομίζω ότι οι σεφ θα χρησιμοποιούν πιο εκτρεφόμενο σολομό, είναι βιώσιμα υπεύθυνος και επίσης αυτό το είδος δεν είναι πάντα στην εποχή του».

Rick Bayless (Frontera Grill, Topolobampo, Σικάγο)

"Νομίζω ότι θα αγκαλιάσουμε τις βραζιλιάνικες και άλλες νοτιοαμερικάνικες γεύσεις με έναν τρόπο που δεν είχαμε ξαναπάει. Και αν αυτό το νέο εστιατόριο με κουάκερ στο Μπρούκλιν είναι κάποια ένδειξη, φαίνεται ότι οι άνθρωποι θα τρώνε και πολλά χοντρά. "

Andrew Whitcomb (Colonie, Brooklyn, N.Y.)

"Νομίζω ότι το 2014 θα δείτε μια ακόμη πιο στροφή προς μια χαλαρή τραπεζαρία αλλά με πολύ φιλόδοξο φαγητό. Επίσης, τη χρήση λαχανικών ως το επίκεντρο ενός πιάτου."

Shane Lyons (Αποστάγματα, Νέα Υόρκη)

"Προβλέπω ότι θα εμφανιστούν πολλά" μη βίγκαν "εστιατόρια. Παλιά μπορούσες να βρεις αληθινά χορτοφαγικά ή βίγκαν πιάτα μόνο σε χορτοφαγικά και βίγκαν εστιατόρια. Αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια σήμερα και περιμένω να δω σεφ συνδυάζοντας μενού που ευνοούν σε μεγάλο βαθμό ενδιαφέροντα χορτοφαγικά και vegan πιάτα χωρίς να προωθούν το εστιατόριο τους ως χορτοφάγο ή vegan. Αντ 'αυτού, η ισχυρή επιλογή για χορτοφάγους και vegan θα συνεχίσει να γίνεται πιο συνηθισμένη. "

Simone Panella (Antica Pesa, Brooklyn, N.Y.)

«Προβλέπω ότι μια μεγάλη τάση θα είναι το απλό μαγείρεμα με λιγότερο περίπλοκα υλικά και παρασκευή από ό, τι στο παρελθόν. Προβλέπω τη μεσογειακή και την ιαπωνική κουζίνα να είναι περιζήτητη, κυρίως επειδή διαθέτουν τόσες πολλές ελαφριές και υγιεινές επιλογές. Συνολικά τόσο στο σπίτι όσο και έξω για φαγητό, οι Αμερικανοί θα ενδιαφέρονται να γνωρίζουν τι τρώνε και από πού προέρχεται ».

Ξενοδοχεία Four Seasons

«Εστιατόρια που μπαίνουν στους δρόμους με φορτηγά με τρόφιμα». (Juan Gaffuri, Four Seasons Hotel Buenos Aires)

«Μομό, Νεπαλέζικα ζυμαρικά». (Giancarlo Di Francesco, Four Seasons Hotel Doha)

"Το" υγιές και ελαφρύ "θα συνεχίσει να αυξάνεται. Θα υπάρχει ολοένα και μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση για το πώς φτιάχνονται τα τρόφιμα. Φυσικά σάκχαρα όπως η ζάχαρη καρύδας θα ανεβούν τον δρόμο τους." (Pastry Chef Marike van Beurden, Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong)

"Πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, φυτικές συνταγές ως το κέντρο του πιάτου. Φρούτα και λαχανικά ροκάρουν-και είναι απίστευτα ευπροσάρμοστα." (Executive Chef Ned Bell, Four Seasons Hotel Vancouver, YEW seafood + bar)

"Τολμηρές κορεατικές γεύσεις. Η σάλτσα Sriracha είναι η νέα πάστα της Χιλής και έχει πλούσια γεύση umami. Στριφογυρίζει σε πρέτσελ. Το κουλούρι θα συνεχίσει να έχει μια στιγμή, αλλά τώρα θα χρησιμοποιήσουμε πρέτσελ ως ρολά δείπνου, κρούστα και στο ψήσιμο και το μαγείρεμα ( Σκεφτείτε το κοτόπουλο με κουφέτα). Αλάτι. Φτιάχνουμε το δικό μας αλάτι Atlantic Sea στο σπίτι στο The Bristol Lounge και θα δούμε άλλους σεφ να κάνουν το ίδιο και να ενσωματώνουν ενδιαφέροντα προφίλ γεύσης όπως μόκα, καραμέλα, εσπρέσο, σοκολάτα , καπνιστά και μαύρα Ιμαλάια. Εξατομίκευση: Οι σεφ γίνονται τεχνίτες όλο και περισσότερο. Θα τους δούμε να βάζουν τις προσωπικές τους πινελιές σχεδόν σε όλα. Οι σεφ δεν θα φτιάχνουν μόνο μέλι με γεύση στο σπίτι, αλλά θα προμηθεύονται το μέλι από τα μελίσσια τους. Το ίδιο ισχύει και για τα τυριά, τα καρυκεύματα, τα κρασιά και πολλά άλλα. Υγιεινότερα παιδικά μενού: Η ζήτηση για υγιεινό φαγητό θα έρθει ακόμη και από τους μικρότερους επισκέπτες. Υπάρχει πολύ περισσότερη ευαισθητοποίηση στις μέρες μας. Ο καλός τρόπος ζωής δεν είναι μόνο μια τάση - είναι μια κίνηση, από πάνω προς τα κάτω. Country/r η αναγέννηση: Αντί για μία μόνο χώρα, αυτό που θα αρχίσουμε να βλέπουμε το 2014 είναι η ανάμειξη ποικίλων εθνοτικών κουζινών σε ένα πιάτο - για παράδειγμα, ινδική με λατινική και ασιατική με αμερικανική ψησταριά. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να το κάνετε αυτό - πρέπει να γίνει σωστά. Αλλά όταν είναι, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ηλεκτρικό. "Brooke Vosika (Four Seasons Hotel, Boston; The Bristol Lounge, Boston)

Μπόνους: Joe Bastianich (Restaurateur)

"Είμαι αισιόδοξος ότι θα δούμε την παρακμή των εμμονικών εστιατορίων ενός συστατικού και την επιστροφή στις δόξες του ωραίου φαγητού. Ευχαριστώ τους γαστρονομικούς θεούς που το εκκρεμές κινείται και προς τις δύο πλευρές."


Κορυφαίες προβλέψεις τάσεων τροφίμων για το 2014

Το 2013 ήταν μια συναρπαστική χρονιά στον κόσμο των τροφίμων. Αναμφισβήτητα, το μεγαλύτερο φαγητό της χρονιάς ήταν το Cronut, το υβρίδιο του Dominique Ansel, το οποίο έκανε τους Νεοϋορκέζους να παρατάσσονται για ώρες κάθε πρωί από το ντεμπούτο του και είναι ένα στοιχείο που κανείς δεν θα μπορούσε να προβλέψει ότι θα κυριαρχήσει στον μαγειρικό κόσμο φέτος. Αλλά έτσι είναι: νομίζετε ότι οδεύουμε προς μια κατεύθυνση και κατευθυνόμαστε εντελώς προς μια άλλη. Και ενώ είναι αδύνατο να προβλέψουμε το μέλλον, έχουμε βάλει τα κεφάλια μας μαζί (και επιστρατεύσαμε μερικούς από τους κορυφαίους σεφ της χώρας για να παίξουν) και συγκεντρώσαμε μια λίστα με 20 προβλέψεις τροφίμων και ποτών για το 2014.

Ας κάνουμε ένα βήμα πίσω και ρίξουμε μια ματιά στις προβλέψεις του περασμένου έτους για το 2013 και να δούμε πώς μετρηθήκαμε.

#21: Υγιέστερες επιλογές πτήσης: Υγιεινές επιλογές υπάρχουν, αλλά είμαστε ακόμα στο ίδιο ποσό με πέρυσι.

#20: Η Ανατολική Ευρώπη ως γαστρονομικός προορισμός: Όχι ακόμα, αλλά θα συμβεί, εμπιστευτείτε μας.

#19: Urban Honey: Η τάση εξακολουθεί να είναι έντονη, με ακόμη και το Waldorf-Astoria να εγκαθιστά κυψέλες μελισσών στη στέγη του.

#18: Το Lardo Is the New Pork Belly: Η χοιρινή κοιλιά εξακολουθεί να είναι η νέα χοιρινή κοιλιά και το lardo περιμένει ακόμα τη στιγμή της.

#17: Εστιατόρια που χρεώνουν ψωμί: Θα το βρείτε περιστασιακά, αλλά δεν έχει γίνει ο κανόνας από πολύ κοντά.

#16: Τσιπς και Σάλσα. για μια τιμή: Και πάλι, είναι κάτι που βλέπετε περιστασιακά, αλλά δεν είναι πουθενά κοντά στα συνηθισμένα.

#15: Beer Cicerones: Ακόμη περιμένουμε τη στιγμή τους στο προσκήνιο.

#14: Υβρίδια μπύρας και κρασιού: Δεν συνάντησα κανένα νέο φέτος. Οι άνθρωποι θέλουν τη μπύρα τους ή το κρασί τους, αλλά όχι αναμεμειγμένα μαζί.

#13: Καπνίζει τα πάντα: Αυτό σίγουρα είδαμε πολλά.

#12: Θαλασσινά φασόλια: Φέτος δεν είδαμε πολλά από αυτά στα μενού.

#11: «Designer» Brand-Name Meats: Ενώ ο Pat LaFrieda δεν έχει ακόμα αρκετά επίπεδα Prada πολιτιστικής κασέτας, είδαμε μια άνοδο σε αυτό το 2013. Strassburger στη Νέα Υόρκη, Brandt Beef στην Καλιφόρνια και Double H Ωστόσο, τα αγροκτήματα στο Νάσβιλ εμφανίζονται με το όνομά τους στα τοπικά μενού και σίγουρα αναμένουμε ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί καθώς όλο και περισσότεροι επισκέπτες θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το κρέας τους.

#10: Περισσότεροι μπλόγκερ σε βιβλία μαγειρικής: Θέλετε μια προσφορά βιβλίων μαγειρικής; Ξεκινήστε ένα blog που αναπτύσσει μια τεράστια βάση θαυμαστών. Φέτος είδα πολλά παραδείγματα.

#9: «Νέες» περικοπές κρέατος: Σίγουρα είδαμε περισσότερα από αυτό το 2013. Οι χασάπηδες που ήθελαν να επιδείξουν τις ικανότητές τους άρχισαν να γελοιοποιούν τη σπονδυλική στήλη (πρώην μόνο η εξωτερική άκρη του πλευρικού ματιού), το φιλέτο φιλέτο, το Ντένβερ κομμένα, και, φυσικά, το "Vegas Strip", το οποίο όλα αυξήθηκαν σε δημοτικότητα.

#8: Fast-Food Mash-Ups: Αν το 2012 αφορούσε το Doritos Locos Taco, αυτό το έτος σίγουρα συνέχισε την τάση. Οι άνθρωποι απλά το λατρεύουν όταν συνδυάζονται δύο από τα αγαπημένα τους φαγητά. Παρόλο που δεν είναι fastfood, ακόμη και το Cronut είναι πολτοποιημένο.

#7: Κορεατική έμπνευση στις κουζίνες μας: Πριν από δύο χρόνια, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούσαν να σας πουν τι ήταν το kimchi. Το 2013 η κορεατική τροφή συνέχισε να γίνεται πιο συνηθισμένη και τώρα η επιρροή της είναι αδιαμφισβήτητη.

#6: Αυγά σε ορεκτικά: Το 2013 τα αυγά δεν κατέληξαν μόνο σε ορεκτικά περισσότερο, κατέληξαν σε όλα. Heck, το νέο steakhouse του Marc Forgione American Cut σας επιτρέπει ακόμη και να ολοκληρώσετε τη μπριζόλα σας με ένα.

#5: Μπρουκλινισμός του Κόσμου: Το πολιτιστικό αστέρι του Μπρούκλιν έφτασε σίγουρα στο ζενίθ του το 2013 και δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης. Αν θέλετε η μάρκα σας να είναι δροσερή, απλώς κολλήστε τη λέξη

#4: Το Queens Is the New Brooklyn: Ενώ το Queens εξακολουθεί να έχει μερικές από τις καλύτερες γαστρονομικές προσφορές της πόλης (ειδικά ελληνικές), είναι ακόμα στο περιθώριο του γειτονικού δήμου.

#3: Εναλλακτικά εσπεριδοειδή: Ενώ δεν είδαμε μεγάλη αύξηση της χρήσης κουμκουάτ και χεριών του Βούδα το 2013, τα πορτοκάλια συνεχίζουν να βρίσκονται παντού και περισσότεροι σεφ ανακαλύπτουν ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος τρόπων για να προσθέσετε φωτεινότητα σε ένα πιάτο που χρησιμοποιεί εσπεριδοειδή εκτός από πορτοκάλι ή λεμόνι.

#2: High-End Counter Dining: Για απόδειξη αυτής της τάσης, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το Clam Bar της Νέας Υόρκης, το οποίο άνοιξε φέτος και είναι ένα από τα πιο καυτά (και πιο ακριβά) καθίσματα στην πόλη. Το κεντρικό στοιχείο του εστιατορίου; Ενας μετρητής.

#1: Rise of the Pressure Cooker: Όλο και περισσότεροι μάγειρες του σπιτιού συνέχισαν να παρασύρονται από τις γοητείες της χύτρας φέτος, και ενώ δεν είναι ακόμα σε κάθε νοικοκυριό, ακόμη και ο Μαρκ Μπίτμαν τραγουδάει τον έπαινό του τον τελευταίο καιρό.

Δεν τα καρφώσαμε όλα, αλλά σίγουρα ήμασταν στο σωστό δρόμο. Τι πιστεύουν λοιπόν οι συντάκτες μας για το 2014; Περισσότερα vegan και χορτοφαγικά πιάτα σε μη χορτοφαγικά εστιατόρια, περισσότεροι σεφ που στρέφονται σε επεμβατικά είδη, η άνοδος των μικροϋπολογιστών.


Κορυφαίες προβλέψεις τάσεων τροφίμων για το 2014

Το 2013 ήταν μια συναρπαστική χρονιά στον κόσμο των τροφίμων. Αναμφισβήτητα, το μεγαλύτερο φαγητό της χρονιάς ήταν το Cronut, το υβρίδιο του Dominique Ansel, το οποίο έκανε τους Νεοϋορκέζους να παρατάσσονται για ώρες κάθε πρωί από το ντεμπούτο του και είναι ένα στοιχείο που κανείς δεν θα μπορούσε να προβλέψει ότι θα κυριαρχήσει στον μαγειρικό κόσμο φέτος. Αλλά έτσι είναι: νομίζετε ότι οδεύουμε προς μια κατεύθυνση και κατευθυνόμαστε εντελώς προς μια άλλη. Και ενώ είναι αδύνατο να προβλέψουμε το μέλλον, έχουμε βάλει τα κεφάλια μας μαζί (και επιστρατεύσαμε μερικούς από τους κορυφαίους σεφ της χώρας για να παίξουν) και συγκεντρώσαμε μια λίστα με 20 προβλέψεις τροφίμων και ποτών για το 2014.

Ας κάνουμε ένα βήμα πίσω και ρίξουμε μια ματιά στις προβλέψεις του περασμένου έτους για το 2013 και να δούμε πώς μετρηθήκαμε.

#21: Υγιέστερες επιλογές πτήσης: Υγιεινές επιλογές υπάρχουν, αλλά είμαστε ακόμα στο ίδιο ποσό με πέρυσι.

#20: Η Ανατολική Ευρώπη ως γαστρονομικός προορισμός: Όχι ακόμα, αλλά θα συμβεί, εμπιστευτείτε μας.

#19: Urban Honey: Η τάση εξακολουθεί να είναι ισχυρή, με ακόμη και το Waldorf-Astoria να εγκαθιστά κυψέλες μελισσών στη στέγη του.

#18: Το Lardo Is the New Pork Belly: Η χοιρινή κοιλιά εξακολουθεί να είναι η νέα χοιρινή κοιλιά και το lardo περιμένει ακόμα τη στιγμή της.

#17: Εστιατόρια που χρεώνουν ψωμί: Θα το βρείτε περιστασιακά, αλλά δεν έχει γίνει ο κανόνας από πολύ κοντά.

#16: Τσιπς και Σάλσα. για μια τιμή: Και πάλι, είναι κάτι που βλέπετε περιστασιακά, αλλά δεν είναι πουθενά κοντά στα συνηθισμένα.

#15: Beer Cicerones: Ακόμη περιμένουμε τη στιγμή τους στο προσκήνιο.

#14: Υβρίδια μπύρας και κρασιού: Δεν συνάντησα κανένα νέο φέτος. Οι άνθρωποι θέλουν την μπύρα τους ή το κρασί τους, αλλά όχι αναμεμειγμένα μαζί.

#13: Καπνίζει τα πάντα: Αυτό σίγουρα είδαμε πολλά.

#12: Θαλασσινά φασόλια: Φέτος δεν είδαμε πολλά από αυτά στα μενού.

#11: «Designer» Brand-Name Meats: Ενώ ο Pat LaFrieda δεν έχει ακόμα αρκετά επίπεδα Prada πολιτιστικής κασέτας, είδαμε μια άνοδο σε αυτό το 2013. Strassburger στη Νέα Υόρκη, Brandt Beef στην Καλιφόρνια και Double H Ωστόσο, τα αγροκτήματα στο Νάσβιλ εμφανίζονται με το όνομά τους στα τοπικά μενού και σίγουρα αναμένουμε ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί καθώς όλο και περισσότεροι επισκέπτες θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το κρέας τους.

#10: Περισσότεροι μπλόγκερ σε βιβλία μαγειρικής: Θέλετε μια προσφορά βιβλίων μαγειρικής; Ξεκινήστε ένα blog που αναπτύσσει μια τεράστια βάση θαυμαστών. Φέτος είδα πολλά παραδείγματα.

#9: «Νέες» περικοπές κρέατος: Σίγουρα είδαμε περισσότερα από αυτό το 2013. Οι χασάπηδες που ήθελαν να επιδείξουν τις ικανότητές τους άρχισαν να γελοιοποιούν τη σπονδυλική στήλη (πρώην μόνο η εξωτερική άκρη του πλευρικού ματιού), το φιλέτο φιλέτο, το Ντένβερ κομμένα, και, φυσικά, το "Vegas Strip", το οποίο όλα αυξήθηκαν σε δημοτικότητα.

#8: Fast-Food Mash-Ups: Αν το 2012 αφορούσε το Doritos Locos Taco, αυτό το έτος σίγουρα συνέχισε την τάση. Οι άνθρωποι απλά το λατρεύουν όταν συνδυάζονται δύο από τα αγαπημένα τους φαγητά. Παρόλο που δεν είναι fastfood, ακόμη και το Cronut είναι ένα μίγμα.

#7: Κορεατική έμπνευση στις κουζίνες μας: Πριν από δύο χρόνια, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούσαν να σας πουν τι ήταν το kimchi. Το 2013 η κορεατική τροφή συνέχισε να γίνεται πιο συνηθισμένη και τώρα η επιρροή της είναι αδιαμφισβήτητη.

#6: Αυγά σε ορεκτικά: Το 2013 τα αυγά δεν κατέληξαν μόνο σε ορεκτικά περισσότερο, κατέληξαν σε όλα. Heck, το νέο steakhouse του Marc Forgione American Cut σας επιτρέπει ακόμη και να ολοκληρώσετε τη μπριζόλα σας με ένα.

#5: Μπρουκλινισμός του Κόσμου: Το πολιτιστικό αστέρι του Μπρούκλιν έφτασε σίγουρα στο ζενίθ του το 2013 και δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης. Αν θέλετε η μάρκα σας να είναι δροσερή, απλώς κολλήστε τη λέξη

#4: Το Queens Is the New Brooklyn: Ενώ το Queens εξακολουθεί να έχει μερικές από τις καλύτερες γαστρονομικές προσφορές της πόλης (ειδικά ελληνικές), είναι ακόμα στο περιθώριο του γειτονικού δήμου.

#3: Εναλλακτικά εσπεριδοειδή: Ενώ δεν είδαμε μεγάλη αύξηση της χρήσης κουμκουάτ και των χεριών του Βούδα το 2013, τα πορτοκάλια συνεχίζουν να βρίσκονται παντού και περισσότεροι σεφ ανακαλύπτουν ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος τρόπων για να προσθέσετε φωτεινότητα σε ένα πιάτο που χρησιμοποιεί εσπεριδοειδή εκτός από πορτοκάλι ή λεμόνι.

#2: High-End Counter Dining: Για απόδειξη αυτής της τάσης, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το Clam Bar της Νέας Υόρκης, το οποίο άνοιξε φέτος και είναι ένα από τα πιο καυτά (και πιο ακριβά) καθίσματα στην πόλη. Το κεντρικό στοιχείο του εστιατορίου; Ενας μετρητής.

#1: Rise of the Pressure Cooker: Όλο και περισσότεροι μάγειρες του σπιτιού συνέχισαν να επηρεάζονται από τις γοητείες της χύτρας φέτος, και ενώ δεν είναι ακόμα σε κάθε νοικοκυριό, ακόμη και ο Mark Bittman τραγουδάει τα εύσημά του τον τελευταίο καιρό.

Δεν τα καρφώσαμε όλα, αλλά σίγουρα ήμασταν στο σωστό δρόμο. Τι πιστεύουν λοιπόν οι συντάκτες μας για το 2014; Περισσότερα vegan και χορτοφαγικά πιάτα σε μη χορτοφαγικά εστιατόρια, περισσότεροι σεφ που στρέφονται σε επεμβατικά είδη, η άνοδος των μικροϋπολογιστών.


Κορυφαίες προβλέψεις τάσεων τροφίμων για το 2014

Το 2013 ήταν μια συναρπαστική χρονιά στον κόσμο των τροφίμων. Αναμφισβήτητα, το μεγαλύτερο φαγητό της χρονιάς ήταν το Cronut, το υβρίδιο του Dominique Ansel, το οποίο έκανε τους Νεοϋορκέζους να παρατάσσονται για ώρες κάθε πρωί από το ντεμπούτο του και είναι ένα στοιχείο που κανείς δεν θα μπορούσε να προβλέψει ότι θα κυριαρχήσει στον μαγειρικό κόσμο φέτος. Αλλά έτσι είναι: νομίζετε ότι οδεύουμε προς μια κατεύθυνση και κατευθυνόμαστε εντελώς προς μια άλλη. Και ενώ είναι αδύνατο να προβλέψουμε το μέλλον, έχουμε βάλει τα κεφάλια μας μαζί (και επιστρατεύσαμε μερικούς από τους κορυφαίους σεφ της χώρας για να παίξουν) και συγκεντρώσαμε μια λίστα με 20 προβλέψεις τροφίμων και ποτών για το 2014.

Ας κάνουμε ένα βήμα πίσω και ρίξουμε μια ματιά στις προβλέψεις του περασμένου έτους για το 2013 και να δούμε πώς μετρηθήκαμε.

#21: Υγιέστερες επιλογές πτήσης: Υγιεινές επιλογές υπάρχουν, αλλά είμαστε ακόμα στο ίδιο ποσό με πέρυσι.

#20: Η Ανατολική Ευρώπη ως γαστρονομικός προορισμός: Όχι ακόμα, αλλά θα συμβεί, εμπιστευτείτε μας.

#19: Urban Honey: Η τάση εξακολουθεί να είναι ισχυρή, με ακόμη και το Waldorf-Astoria να εγκαθιστά κυψέλες μελισσών στη στέγη του.

#18: Το Lardo Is the New Pork Belly: Η χοιρινή κοιλιά εξακολουθεί να είναι η νέα χοιρινή κοιλιά και το lardo περιμένει ακόμα τη στιγμή της.

#17: Εστιατόρια που χρεώνουν ψωμί: Θα το βρείτε περιστασιακά, αλλά δεν έχει γίνει ο κανόνας από πολύ κοντά.

#16: Τσιπς και Σάλσα. για μια τιμή: Και πάλι, είναι κάτι που βλέπετε περιστασιακά, αλλά δεν είναι πουθενά κοντά στα συνηθισμένα.

#15: Beer Cicerones: Ακόμη περιμένουμε τη στιγμή τους στο προσκήνιο.

#14: Υβρίδια μπύρας και κρασιού: Δεν συνάντησα κανένα νέο φέτος. Οι άνθρωποι θέλουν τη μπύρα τους ή το κρασί τους, αλλά όχι αναμεμειγμένα μαζί.

#13: Καπνίζει τα πάντα: Αυτό σίγουρα είδαμε πολλά.

#12: Θαλασσινά φασόλια: Φέτος δεν είδαμε πολλά από αυτά στα μενού.

#11: «Designer» Brand-Name Meats: Ενώ ο Pat LaFrieda δεν έχει ακόμα αρκετά επίπεδα Prada πολιτιστικής κασέτας, είδαμε μια άνοδο σε αυτό το 2013. Strassburger στη Νέα Υόρκη, Brandt Beef στην Καλιφόρνια και Double H Ωστόσο, τα αγροκτήματα στο Νάσβιλ εμφανίζονται με το όνομά τους στα τοπικά μενού και σίγουρα αναμένουμε ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί καθώς όλο και περισσότεροι επισκέπτες θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το κρέας τους.

#10: Περισσότεροι μπλόγκερ σε βιβλία μαγειρικής: Θέλετε μια προσφορά βιβλίων μαγειρικής; Ξεκινήστε ένα blog που αναπτύσσει μια τεράστια βάση θαυμαστών. Φέτος είδα πολλά παραδείγματα.

#9: «Νέες» περικοπές κρέατος: Σίγουρα είδαμε περισσότερα από αυτό το 2013. Οι χασάπηδες που ήθελαν να επιδείξουν τις ικανότητές τους άρχισαν να γελοιοποιούν τη σπονδυλική στήλη (πρώην μόνο το εξωτερικό άκρο του πλευρικού ματιού), το φιλέτο φιλέτο, το Ντένβερ κομμένα, και, φυσικά, το "Vegas Strip", το οποίο όλα αυξήθηκαν σε δημοτικότητα.

#8: Fast-Food Mash-Ups: Αν το 2012 αφορούσε το Doritos Locos Taco, αυτό το έτος σίγουρα συνέχισε την τάση. Οι άνθρωποι απλά το λατρεύουν όταν συνδυάζονται δύο από τα αγαπημένα τους φαγητά. Παρόλο που δεν είναι fastfood, ακόμη και το Cronut είναι ένα μίγμα.

#7: Κορεατική έμπνευση στις κουζίνες μας: Πριν από δύο χρόνια, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούσαν να σας πουν τι ήταν το kimchi. Το 2013 τα κορεατικά τρόφιμα συνέχισαν να γίνονται πιο συνηθισμένα και τώρα η επιρροή του είναι αδιαμφισβήτητη.

#6: Αυγά σε ορεκτικά: Το 2013 τα αυγά δεν κατέληξαν μόνο σε ορεκτικά περισσότερο, κατέληξαν σε όλα. Heck, το νέο steakhouse του Marc Forgione American Cut σας επιτρέπει ακόμη και να ολοκληρώσετε τη μπριζόλα σας με ένα.

#5: Μπρουκλινισμός του Κόσμου: Το πολιτιστικό αστέρι του Μπρούκλιν έφτασε σίγουρα στο ζενίθ του το 2013 και δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης. Αν θέλετε η μάρκα σας να είναι δροσερή, απλώς κολλήστε τη λέξη

#4: Το Queens Is the New Brooklyn: Ενώ το Queens εξακολουθεί να έχει μερικές από τις καλύτερες γαστρονομικές προσφορές της πόλης (ειδικά ελληνικές), είναι ακόμα στο περιθώριο του γειτονικού δήμου.

#3: Εναλλακτικά εσπεριδοειδή: Ενώ δεν είδαμε μεγάλη αύξηση της χρήσης κουμκουάτ και χεριών του Βούδα το 2013, τα πορτοκάλια συνεχίζουν να βρίσκονται παντού και περισσότεροι σεφ ανακαλύπτουν ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος τρόπων για να προσθέσετε φωτεινότητα σε ένα πιάτο που χρησιμοποιεί εσπεριδοειδή εκτός από πορτοκάλι ή λεμόνι.

#2: High-End Counter Dining: Για απόδειξη αυτής της τάσης, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το Clam Bar της Νέας Υόρκης, το οποίο άνοιξε φέτος και είναι ένα από τα πιο καυτά (και πιο ακριβά) καθίσματα στην πόλη. Το κεντρικό στοιχείο του εστιατορίου; Ενας μετρητής.

#1: Rise of the Pressure Cooker: Όλο και περισσότεροι μάγειρες του σπιτιού συνέχισαν να επηρεάζονται από τις γοητείες της χύτρας φέτος, και ενώ δεν είναι ακόμα σε κάθε νοικοκυριό, ακόμη και ο Mark Bittman τραγουδάει τα εύσημά του τον τελευταίο καιρό.

Δεν τα καρφώσαμε όλα, αλλά σίγουρα ήμασταν στο σωστό δρόμο. Τι πιστεύουν λοιπόν οι συντάκτες μας για το 2014; Περισσότερα vegan και χορτοφαγικά πιάτα σε μη χορτοφαγικά εστιατόρια, περισσότεροι σεφ που στρέφονται σε επεμβατικά είδη, η άνοδος των μικροϋπολογιστών.


Κορυφαίες προβλέψεις τάσεων τροφίμων για το 2014

Το 2013 ήταν μια συναρπαστική χρονιά στον κόσμο των τροφίμων. Αναμφισβήτητα, το μεγαλύτερο φαγητό της χρονιάς ήταν το Cronut, το υβρίδιο του Dominique Ansel, το οποίο έκανε τους Νεοϋορκέζους να παρατάσσονται για ώρες κάθε πρωί από το ντεμπούτο του και είναι ένα στοιχείο που κανείς δεν θα μπορούσε να προβλέψει ότι θα κυριαρχήσει στον μαγειρικό κόσμο φέτος. Αλλά έτσι είναι: νομίζετε ότι οδεύουμε προς μια κατεύθυνση και κατευθυνόμαστε εντελώς προς μια άλλη. Και ενώ είναι αδύνατο να προβλέψουμε το μέλλον, βάζουμε το κεφάλι μας μαζί (και επιστρατεύσαμε μερικούς από τους κορυφαίους σεφ της χώρας για να παίξουν) και συγκεντρώσαμε μια λίστα με 20 προβλέψεις τροφίμων και ποτών για το 2014.

Ας κάνουμε ένα βήμα πίσω και ρίξουμε μια ματιά στις προβλέψεις του περασμένου έτους για το 2013 και να δούμε πώς μετρηθήκαμε.

#21: Υγιέστερες επιλογές πτήσης: Υγιεινές επιλογές υπάρχουν, αλλά είμαστε ακόμα στο ίδιο ποσό με πέρυσι.

#20: Η Ανατολική Ευρώπη ως γαστρονομικός προορισμός: Όχι ακόμα, αλλά θα συμβεί, εμπιστευτείτε μας.

#19: Urban Honey: Η τάση εξακολουθεί να είναι ισχυρή, με ακόμη και το Waldorf-Astoria να εγκαθιστά κυψέλες μελισσών στη στέγη του.

#18: Το Lardo Is the New Pork Belly: Η χοιρινή κοιλιά εξακολουθεί να είναι η νέα χοιρινή κοιλιά και το lardo περιμένει ακόμα τη στιγμή της.

#17: Εστιατόρια που χρεώνουν ψωμί: Θα το βρείτε περιστασιακά, αλλά δεν έχει γίνει ο κανόνας από μακριά.

#16: Τσιπς και Σάλσα. για μια τιμή: Και πάλι, είναι κάτι που βλέπετε περιστασιακά, αλλά δεν είναι πουθενά κοντά στα συνηθισμένα.

#15: Beer Cicerones: Ακόμη περιμένουμε τη στιγμή τους στο προσκήνιο.

#14: Υβρίδια μπύρας και κρασιού: Δεν συνάντησα κανένα νέο φέτος. Οι άνθρωποι θέλουν τη μπύρα τους ή το κρασί τους, αλλά όχι αναμεμειγμένα μαζί.

#13: Καπνίζει τα πάντα: Αυτό σίγουρα είδαμε πολλά.

#12: Θαλασσινά φασόλια: Φέτος δεν είδαμε πολλά από αυτά στα μενού.

#11: «Designer» Brand-Name Meats: Ενώ ο Pat LaFrieda δεν έχει ακόμα αρκετά επίπεδα Prada πολιτιστικής κασέτας, είδαμε μια άνοδο σε αυτό το 2013. Strassburger στη Νέα Υόρκη, Brandt Beef στην Καλιφόρνια και Double H Ωστόσο, τα αγροκτήματα στο Νάσβιλ εμφανίζονται με το όνομά τους στα τοπικά μενού και σίγουρα αναμένουμε ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί καθώς όλο και περισσότεροι επισκέπτες θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το κρέας τους.

#10: Περισσότεροι μπλόγκερ σε βιβλία μαγειρικής: Θέλετε μια προσφορά βιβλίων μαγειρικής; Ξεκινήστε ένα blog που αναπτύσσει μια τεράστια βάση θαυμαστών. Φέτος είδα πολλά παραδείγματα.

#9: «Νέες» περικοπές κρέατος: Σίγουρα είδαμε περισσότερα από αυτό το 2013. Οι χασάπηδες που ήθελαν να επιδείξουν τις ικανότητές τους άρχισαν να γελοιοποιούν τη σπονδυλική στήλη (πρώην μόνο το εξωτερικό άκρο του πλευρικού ματιού), το φιλέτο φιλέτο, το Ντένβερ κομμένα, και, φυσικά, το "Vegas Strip", το οποίο όλα αυξήθηκαν σε δημοτικότητα.

#8: Fast-Food Mash-Ups: Αν το 2012 αφορούσε το Doritos Locos Taco, φέτος σίγουρα συνέχισε την τάση. Οι άνθρωποι απλά το λατρεύουν όταν συνδυάζονται δύο από τα αγαπημένα τους φαγητά. Παρόλο που δεν είναι fastfood, ακόμη και το Cronut είναι ένα μίγμα.

#7: Κορεατική έμπνευση στις κουζίνες μας: Πριν από δύο χρόνια, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούσαν να σας πουν τι ήταν το kimchi. Το 2013 τα κορεατικά τρόφιμα συνέχισαν να γίνονται πιο συνηθισμένα και τώρα η επιρροή του είναι αδιαμφισβήτητη.

#6: Αυγά σε ορεκτικά: Το 2013 τα αυγά δεν κατέληξαν μόνο σε ορεκτικά περισσότερο, κατέληξαν σε όλα. Heck, το νέο steakhouse του Marc Forgione American Cut σας επιτρέπει ακόμη και να ολοκληρώσετε τη μπριζόλα σας με ένα.

#5: Μπρουκλινισμός του Κόσμου: Το πολιτιστικό αστέρι του Μπρούκλιν έφτασε σίγουρα στο ζενίθ του το 2013 και δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης. Αν θέλετε η μάρκα σας να είναι δροσερή, απλώς κολλήστε τη λέξη

#4: Το Queens Is the New Brooklyn: Ενώ το Queens εξακολουθεί να έχει μερικές από τις καλύτερες γαστρονομικές προσφορές της πόλης (ειδικά ελληνικές), είναι ακόμα στο περιθώριο του γειτονικού δήμου.

#3: Εναλλακτικά εσπεριδοειδή: Ενώ δεν είδαμε μεγάλη αύξηση της χρήσης κουμκουάτ και των χεριών του Βούδα το 2013, τα πορτοκάλια συνεχίζουν να βρίσκονται παντού και περισσότεροι σεφ ανακαλύπτουν ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος τρόπων για να προσθέσετε φωτεινότητα σε ένα πιάτο που χρησιμοποιεί εσπεριδοειδή εκτός από πορτοκάλι ή λεμόνι.

#2: High-End Counter Dining: Για απόδειξη αυτής της τάσης, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το Clam Bar της Νέας Υόρκης, το οποίο άνοιξε φέτος και είναι ένα από τα πιο καυτά (και πιο ακριβά) καθίσματα στην πόλη. Το κεντρικό στοιχείο του εστιατορίου; Ενας μετρητής.

#1: Rise of the Pressure Cooker: Όλο και περισσότεροι μάγειρες του σπιτιού συνέχισαν να παρασύρονται από τις γοητείες της χύτρας φέτος, και ενώ δεν είναι ακόμα σε κάθε νοικοκυριό, ακόμη και ο Μαρκ Μπίτμαν τραγουδάει τον έπαινό του τον τελευταίο καιρό.

Δεν τα καρφώσαμε όλα, αλλά σίγουρα ήμασταν στο σωστό δρόμο. Τι πιστεύουν λοιπόν οι συντάκτες μας για το 2014; Περισσότερα vegan και χορτοφαγικά πιάτα σε μη χορτοφαγικά εστιατόρια, περισσότεροι σεφ που στρέφονται σε επεμβατικά είδη, η άνοδος των μικροϋπολογιστών.


Κορυφαίες προβλέψεις τάσεων τροφίμων για το 2014

Το 2013 ήταν μια συναρπαστική χρονιά στον κόσμο των τροφίμων. Αναμφισβήτητα, το μεγαλύτερο φαγητό της χρονιάς ήταν το Cronut, το υβρίδιο ντόνατς-κρουασάν του Dominique Ansel που έκανε τους Νεοϋορκέζους να παρατάσσονται για ώρες κάθε πρωί από το ντεμπούτο του και είναι ένα στοιχείο που κανείς δεν μπορούσε να προβλέψει ότι θα κυριαρχήσει στον μαγειρικό κόσμο φέτος. Αλλά έτσι είναι: νομίζετε ότι οδεύουμε προς μια κατεύθυνση και κατευθυνόμαστε εντελώς προς μια άλλη. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Δες το βίντεο: Rezept: Açai-Kokos-Bowl. FOOBY (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Tlanextic

    Δεν είναι αστείο!

  2. Medr

    Μπράβο, η γνώμη σου είναι χρήσιμη

  3. Hasad

    Γνωρίζω αυτήν την κατάσταση. Εισάγουμε θα συζητήσουμε.

  4. Able

    Η σχετική άποψη, αξίζει να γνωρίζουμε.

  5. Banaing

    Accidentally found this forum today and registered to participate in the discussion

  6. Zolozilkree

    Κατά τη γνώμη μου, παραδέχεστε το λάθος. Εισάγουμε θα συζητήσουμε.

  7. Aloin

    Αυτή είναι η αστεία απάντηση

  8. Tauktilar

    you the very talented person



Γράψε ένα μήνυμα