Νέες συνταγές

Da Little Cafe: New Orleans Style Beignets που νίκησαν τη Νέα Ορλεάνη

Da Little Cafe: New Orleans Style Beignets που νίκησαν τη Νέα Ορλεάνη


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Σπίτι

29 Ιανουαρίου 2014

Με

Beignets της Νέας Ορλεάνης που νίκησαν τη Νέα Ορλεάνη

Για τους Beignets που ανταγωνίζονται ή κερδίζουν το Café Du Mont στη Νέα Ορλεάνη, αυτό είναι το ιδανικό μέρος.


Τα 5 καλύτερα μπιγιέτα στη Νέα Ορλεάνη

Για όλους εκείνους που δεν έχουν ακούσει για μπιγέτες, είναι ουσιαστικά ντόνατς & λουκουμάδες με τηγανητά, με άχνη ζάχαρη. Τα ντόνατς είναι τόσο καλά που μπορείτε να φάτε σωρούς τους κάθε φορά. Νόστιμα, νόστιμα ντόνατς. Και πρέπει να τα φάτε στη Νέα Ορλεάνη, από όπου προέρχονται.

Ακολουθεί μια ανασκόπηση μερικών από τις καλύτερες στην πόλη. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι τα μπιγιέτ του Cafe Du Monde είναι πολύ μακριά από τα καλύτερα. Τούτου λεχθέντος, τα άλλα είναι επίσης καλά. :)

Το Bakery Bar περιγράφει αυτά τα πανέμορφα μπιγιέτα εμπνευσμένα από το King Cake ως "γεμάτα με ένα χτυπημένο τυρί κρέμας Grand Marnier και πασπαλισμένα με ζάχαρη με κανέλα". Είναι μια πιο όμορφη, πιο φανταστική εναλλακτική λύση στο σωρό των απλά ζαχαρωμένων που θα εισπνεύσετε αλλού.

Πού να το βρείτε: 1179 Announcement Street, New Orleans, LA, 70130

Οι άνθρωποι θα παλέψουν για την εγκυρότητα του Cafe Beignet κερδίζοντας μια θέση σε αυτήν τη λίστα. Η πιο στιβαρή, πιο τραγανή υφή των συγκεκριμένων μπιγένετ είναι προσβλητική για όλους εκείνους που πιστεύουν ότι το «μαξιλαροειδές» είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο ένα μπιγένετ μπορεί να είναι & μια υπέροχη απόλαυση για όλους εκείνους που σκέφτονται διαφορετικά.

Πού να το βρείτε: 334 Royal Street, Νέα Ορλεάνη, Λος Άντζελες, 70130 και δύο άλλες τοποθεσίες

Τα λόγια με προδίδουν όταν πρόκειται για το Cafe Du Monde. Απλως είναι. Είναι απλά. Η όλη εμπειρία είναι. Τα πάντα για το μέρος είναι υπέροχα, από το πανύψηλο πιάτο των εξαιρετικά καυτών μπιζέτων σε σκόνη που σας ρίχνουν μέχρι τον παγωμένο καφέ του κιχωρίου για να τους κυνηγήσετε. Ένα ταξίδι στην πόλη δεν είναι πλήρες χωρίς τουλάχιστον τρεις στάσεις εδώ.

Μια γυναίκα που έβαλε εννέα από αυτά σε μία συνεδρίαση.

Πού να το βρείτε: 800 Decatur Street, Νέα Ορλεάνη, LA, 70116

Η New Orleans Coffee & amp Beignet Co. είναι μια εμπειρία ψυχρής κατανάλωσης μπιζέτας. Καθίστε, πιείτε έναν καφέ, μείνετε για λίγο, σβήστε μερικές δεκάδες λουκουμάδες (είναι λίγο μικρότεροι και πιο πυκνοί, οπότε είναι δυνατόν να φάτε ακόμη περισσότερα από αυτά). Απολαμβάνω!

Πού να το βρείτε: 4141 St. Charles Avenue, Νέα Ορλεάνη, Λος Άντζελες, 70115

Γνωστοί κυρίως για το τρελό μπουζούκι τους, το Sobou's έχει επίσης την επιλογή αλμυρά beignets, κάτι που δεν θα προσπαθήσετε να δοκιμάσετε ενώ βρίσκεστε στην πόλη. Πηγαίνετε για τις κλασικές μπουκιές γλυκοπατάτας τους. Αν πάλι χρειάζεστε κάτι γλυκό, τα μπιγιέτα τους King Cake δεν είναι επίσης κακά.

Πού να το βρείτε: 310 Chartres Street, Νέα Ορλεάνη, Λος Άντζελες, 70130


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό (110 βαθμοί F/45 βαθμοί C)
  • ½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 αυγα
  • 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
  • 7 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ φλιτζάνι συντόμευση
  • 1 λίτρο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
  • ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αυγά, γάλα εβαπορέ και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε 4 φλιτζάνια αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη βράση και στη συνέχεια τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια αλεύρι. Καλύψτε και ψύξτε για έως και 24 ώρες.

Ανοίξτε τη ζύμη πάχους 1/8 ίντσας. Κόψτε σε 2 τετράγωνα 1/2 ίντσας. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι 360 βαθμών F (180 βαθμούς C). Εάν δεν εμφανιστούν μπιζέτες, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Ανακινήστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών σε καυτά μπιφτέκια. Σερβίρετε ζεστό.


Εύκολα Beignets

Πιθανώς να γνωρίζετε για τα μπιγένετ λόγω των μεγάλων γραμμών που τραβούν στη Νέα Ορλεάνη. Οι τηγανητές λιχουδιές που μοιάζουν με μαξιλάρι καλυμμένες με άχνη ζάχαρη αξίζουν το ταξίδι μόνο στη Νέα Ορλεάνη. Αλλά αν δεν έχετε τη διάθεση να πάτε απλά σε ένα αεροπλάνο, αυτή η εύκολη συνταγή σας επιτρέπει να παραλείψετε τις γραμμές και να τις έχετε στο σπίτι. Ένα παραδοσιακό μπιφτέκι είναι φτιαγμένο από ζύμη με μαγιά, αλλά για να κάνουμε τα πράγματα ακόμη πιο απλά φτιάξαμε μια ζύμη που δεν χρησιμοποιεί καθόλου και παραλείπει τους χρόνους ανόδου που θα απαιτούσε η μαγιά. Αυτή η ζύμη συνδυάζεται σε λίγα λεπτά και τηγανίζεται εύκολα.

Τι είναι το στυλ της Νέας Ορλεάνης beignets;

Το Beignets είναι ο ξάδερφος του κέικ φρυγανιάς και χοάνης. Συνήθως ζυμώνουν και ζυμώνουν, αλλά παραλείψαμε τη μαγιά για να δημιουργήσουμε μια εξαιρετικά απλή και γρήγορη έκδοση. Είναι λιγότερο γλυκά από ένα ντόνατ και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη αντί για τζάμια.

Μπορείτε να τα κάνετε νωρίτερα;

Δυστυχώς όχι. Όπως τα περισσότερα τηγανητά, έτσι και τα μπιζέτα σερβίρονται καλύτερα αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστά. Θα χάσουν λίγο από την ευελιξία τους καθώς κάθονται και δεν θα αισθάνονται τόσο ελαφριά και υπέροχα όσο φρεσκοψημένα.

Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για το τηγάνισμα;

Φυτικό λάδι! Είναι αυτό που χρησιμοποιούμε πιο συχνά για το τηγάνισμα καθώς έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού και έχει επίσης ουδέτερη γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι το φαγητό σας δεν θα πάρει τη γεύση του. Ένα λάδι όπως το φυστικέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού, αλλά τα μπιζέλια σας θα έχουν γεύση φιστικιού μετά το τηγάνισμα.

Πόσο ζεστό πρέπει να είναι το λάδι μου;

Είναι πολύ σημαντικό να φτάσετε το λάδι σας στη σωστή θερμοκρασία. Για beignets, πρέπει να είναι στους 375 ° C. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα μπιντέ σας θα πάρουν ένα ωραίο, όμορφο χρυσό χρώμα, αλλά θα ψηθούν επίσης. Οποιοδήποτε υψηλότερο και το εξωτερικό σας θα καεί πριν το εσωτερικό μπορεί να μαγειρευτεί. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο καραμελών κατά το τηγάνισμα!

Μπορείτε να ψήσετε αυτά τα μπιγιέτα;

Σε αυτό το κέικ, το ψήσιμο δεν θα το κόψει. Η ζύμη μας θα ήταν πολύ υγρή και δεν θα κρατούσε σε φούρνο. Το τηγάνισμα είναι το καλύτερο για αυτά τα μικρά παιδιά!

Εάν δοκιμάσατε το χέρι σας στο τηγάνισμα μιας παρτίδας από αυτά τα μπιγιέτ, ενημερώστε μας πώς βγήκαν στα παρακάτω σχόλια!


  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (110 ° F)
  • 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 συσκευασία μαγιά άμεσης ή γρήγορης ανόδου
  • 1 μεγάλο αυγό (ή 1 κουταλάκι φυτικό λάδι + 2 κουταλιές νερό + 2 κουτ. Μπέικιν πάουντερ)
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ (δείτε παρακάτω οδηγίες για την παρασκευή μη γαλακτοκομικού εξατμισμένου γάλακτος ή χρησιμοποιήστε το Nature's Charm Coconut Evaporated Milk)
  • 3 3/4 φλιτζανιού αλεύρι gfJules για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουτ. άλας
  • 2 κουταλιές της σούπας βραχυκύκλωμα (βράσιμο λαχανικών ή παλάμης)
  • φυτικό έλαιο υψηλής θερμότητας για τηγάνισμα
  • ζαχαροπλαστείο ζάχαρη να ξεσκονίσει Beignets

Ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και αφήστε τα στην άκρη για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να αφρίσει, τουλάχιστον 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί το αυγό και το γάλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι gfJules Χωρίς Γλουτένη και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί.

Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με το 1 φλιτζάνι αλεύρι, το αυγό και το γάλα. Χτυπάμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς μέχρι να αναμειχθεί τελείως. Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να τραβάει από τις πλευρές του μπολ και να μην είναι σφιχτή ή κολλώδης σε αυτό το σημείο.

Γυρίστε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια ή στρώμα ζαχαροπλαστικής ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις gfJules χωρίς γλουτένη. Τυλίξτε απαλά σε ένα ορθογώνιο πάχους 1/2 ιντσών.

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε λωρίδες ζύμης πλάτους 2 ίντσες, σε διαγώνιο (όχι ίσια πάνω και κάτω, αφήνοντας μια διαγώνια άκρη στις λωρίδες). Κόψτε αυτές τις λωρίδες 2 ίντσες με τον ίδιο τρόπο, δημιουργώντας Beignets σε σχήμα διαμαντιού 2x2.

Κόψτε με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να έχετε περίπου 24 Beignets με επιπλέον υπολείμματα ζύμης.

Αφήστε τυχόν υπολείμματα ζύμης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού και μην ζυμώσετε μαζί και κόψτε ξανά. Τοποθετήστε τα κομμένα Beignets σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής και καλύψτε χαλαρά με μια υγρή πετσέτα ή χαρτί περγαμηνής.

Στη συνέχεια, αφήστε να φουσκώσει σε ένα συρτάρι θέρμανσης ή σε έναν φούρνο που έχει φτάσει τους 200 ° C απενεργοποιημένοΕ Τα Beignets θα διπλασιαστούν σε μέγεθος περίπου αφού ανέβουν για 45 & ndash 90 λεπτά (τα άφησα καλυμμένα όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή στο ψυχρό γκαράζ για μια μακρά, αργή άνοδο επίσης, και έγιναν υπέροχα!).

Αφού ανέβουν τα Beignets, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος 2-3 ίντσες. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία περίπου 370 ° C & 38 ° C

Δοκιμάστε τη θερμοκρασία του λαδιού χρησιμοποιώντας τυχόν αυξημένα υπολείμματα ζύμης που απομένουν. Βυθίστε απαλά ένα κομμάτι ζύμης σε λάδι & ndash αν ανέβει στην κορυφή του λαδιού αμέσως και αρχίσει να φουσκώνει, το λάδι είναι αρκετά ζεστό αν δεν ανέβει στην κορυφή του λαδιού, δεν είναι αρκετά ζεστό. Εάν η ζύμη γίνει σκούρο καφέ μέσα σε 30 δευτερόλεπτα από τη βύθιση, το λάδι είναι πολύ καυτό.

Μόλις το λάδι φτάσει στη θερμοκρασία, βυθίστε απαλά 2 & ndash 3 Beignets σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να φουσκώσει από κάθε πλευρά και ανακατέψτε περίπου 1- 2 λεπτά μόνο.

Αφαιρέστε με ένα ξυριστικό ή τρυπητό κουτάλι για να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με άφθονο γλυκό ζάχαρης & rsquos πάνω από κάθε Beignet. Σερβίρετε ζεστό.

Οδηγίες για το μη γαλακτοκομικό γάλα που εξατμίζεται:

Μετρήστε 1 φλιτζάνι γάλα μη γάλακτος της επιλογής σας και ρίξτε το σε μια μικρή κατσαρόλα.

Σε χαμηλή μέτρια φωτιά, ανακατεύετε περιστασιακά το γάλα για να αποφύγετε τη δημιουργία δέρματος ή το γάλα να κολλήσει στο τηγάνι. Ζεσταίνετε μέχρι το γάλα να μειωθεί στο μισό για να μετρήσετε 1/2 φλιτζάνι υγρό (αφήστε περίπου 30 λεπτά για αυτή τη διαδικασία).

Μόλις μειωθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε στη ζύμη ανά συνταγή.

Εναλλακτικά, ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό με 1/2 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη μη γαλακτοκομικά (όπως σκόνη γάλακτος καρύδας). Ανακατέψτε και μετά μετρήστε αρκετά για τη συνταγή σας.


4. Poor Boy στο Parkway Bakery and Tavern

Το Parkway υπάρχει για περισσότερο από έναν αιώνα, από το 1911 για την ακρίβεια. Ο θρύλος λέει ότι το όνομα φτωχό αγόρι, που αναφέρεται επίσης ως po & rsquo boy, προέρχεται από την εποχή της Μεγάλης Depφεσης όταν δημιουργήθηκε ένα σάντουιτς για να δοθεί δωρεάν σε απεργούς διαμετακόμισης. Οι άνθρωποι φωνάζουν για τα Parkway & rsquos φτωχά αγόρια από τότε.

Παρόλο που μπορούν να περιέχουν μια ποικιλία γεμισμάτων και συνήθως θαλασσινά όπως στρείδια, γαρίδες ή γατόψαρο και το ψωμί είναι αυτό που τα κάνει ξεχωριστά. Παραδοσιακά, μια φραντζόλα γαλλικού ψωμιού έχει κωνικές άκρες, αλλά η φραντζόλα για τα φτωχά αγόρια είναι ορθογώνια άκρη σε άκρη για να μεγιστοποιηθεί η χωρητικότητα της γέμισης.


Τα Κριτήρια

Η επιλογή ενός αγαπημένου γκάμπο μοιάζει λίγο με την επιλογή ενός αγαπημένου παιδιού - κανείς δεν βγαίνει ευχαριστημένος. Το να προσπαθήσουμε ακόμη και χωρίζει τους ανθρώπους σε διαφορετικά στρατόπεδα, για να ξανασυναντηθούν όταν φτάσει ένα μπολ στο τραπέζι. Παρόλο που δεν είναι απαραίτητα κριτήριο για την κρίση, οι καλύτεροι γκουμπό είναι απτές συνδέσεις με τους μάγειρες που προηγήθηκαν και με τους πολιτισμούς που ο καθένας πήρε μια σειρά στην κατσαρόλα. Εδώ είναι τα κριτήρια που χρησιμοποίησα για αυτήν τη λίστα.

  • Ένα καλό ρουζ: Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το gumbo πρέπει να είναι παχύ, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Ωστόσο, αυτό κάνει χρειάζονται μια βαθιά και πολύπλοκη γεύση, η οποία συνήθως ξεκινά με ένα καλοφτιαγμένο ρουζ. Το roux στο gumbo θα πρέπει να δίνει μια φρυγανισμένη, αποχρώσιμη γεύση, χωρίς να έχει γεύση όπως καφέ (σημάδι ότι το ροζ καίγεται) ή σαν αλεύρι (σημάδι ότι δεν έχει ψηθεί αρκετά).

Αξίζει να σημειωθεί ότι το gumbo δεν το κάνει έχω to have a roux: Τα πρώτα βιβλία μαγειρικής Creole, Lafcadio Hearn’s La Cuisine Creole, και την ανταλλαγή Χριστιανικών Γυναικών Το βιβλίο μαγειρικής Creole, και οι δύο δημοσιεύθηκαν το 1885, περιέχουν τέλεια λειτουργικές συνταγές που δεν χρησιμοποιούν ρουζ. Αλλά επειδή τα περισσότερα σύγχρονα gumbos βασίζονται σε roux-και πράγματι, κάθε gumbo που δοκίμασα για αυτήν την κατάταξη ξεκινούσε με ένα-ένα καλό roux ήταν ένα από τα απαραίτητα κριτήρια μου για τον προσδιορισμό του μεγαλύτερου gumbo σε αυτήν την πόλη.

  • Συμφωνικό στρώμα γεύσεων: Το καλύτερο gumbo αντιμετωπίζει τα συστατικά του ως εξίσου σημαντικά δομικά στοιχεία, έτσι ώστε οι γεύσεις του στιφάδου να είναι δυναμικές και πολυεπίπεδες. Όσο κρίσιμο και αν είναι να μην καίγεται το ροζ, η τριάδα θα πρέπει να είναι ισορροπημένη, το απόθεμα θα πρέπει να είναι πλούσιο και το λουκάνικο ή το ζαμπόν θα πρέπει να προσφέρουν μια έντονα καπνιστή γεύση χωρίς να είναι υπερβολικά υπερβολικό. Επίσης, εάν προστεθούν μπάμιες ή φιλέ, θα πρέπει να συμπληρώνουν το ρουξ, προσφέροντας τη δύναμη πάχυνσής τους χωρίς να προσθέτουν έντονη χορδή ή γλοιώδη υφή. Και αν η καυτερή σάλτσα ή το Worcestershire παρέχουν έντονη αντίθεση με τη βαθιά γεύση του gumbo, το καρύκευμα έχει πάει πολύ.
  • Τέλεια τρυφερή, γευστική πρωτεΐνη: Είτε ένα gumbo χρησιμοποιεί κουνέλι, γαλοπούλα, γαρίδες ή καβούρια, η πρωτεΐνη θα πρέπει να μπορεί να σταθεί μόνη της. Είναι οι γαρίδες μούχλες; Είναι σκληρό το κρέας; Ενώ αρκετά μπολ με γκουμπού που δοκίμασα μπορεί να είχαν έντονα γευστικές βάσεις, οι πρωτεΐνες subpar τις αποκλείστηκαν αυτόματα από την κατάταξη.

Έχοντας όλα αυτά κατά νου, εδώ είναι τα πέντε καλύτερα μπολ με gumbo που μπορείτε να πάρετε στη Νέα Ορλεάνη.


1) Πραλίνες

Τα συστατικά για πραλίνες είναι τόσο απλά: Ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο από Λουιζιάνα), βούτυρο, πεκάν που καλλιεργούνται στη Λουιζιάνα, κρέμα ή βουτυρόγαλα, μαγειρεμένα σε βραστήρα και αποξηραμένα σε χαρτί κεριού. Δείτε το βίντεο συνταγής πραλίνας 60 δευτερολέπτων και φτιάξτε το στο σπίτι! Πώς μπορεί κάτι τόσο βασικό να είναι τόσο καλό; Maybeσως έχει να κάνει με το ζαχαροκάλαμο της Λουιζιάνα που χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή της καραμέλας Creole, που βρίσκεται σε καταστήματα της Νέας Ορλεάνης όπως τα πραλίνες της θείας Σάλι και η πραλίνα της Λία. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε αγορές που δεν είναι εξειδικευμένες και οι ζαχαροπλαστικές Baton Rouge MiMi's Pralines βρίσκονται σε παντοπωλεία και καταστήματα σε όλη τη νότια Λουιζιάνα.


Εκθεσιακός χώρος

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζάνι στάγματα μπέικον
  • 1 φλιτζάνι σέλινο χοντροκομμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό λουκάνικο andouille, κομμένο σε φέτες
  • 3 λίτρα νερό
  • 6 κύβους βόειο κρέας
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
  • αλάτι για γεύση
  • 2 κουταλιές σάλτσα καυτερής πιπεριάς (όπως Tabasco®) ή για γεύση
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Cajun (όπως το Tony Chachere's) ή για γεύση
  • 4 φύλλα δάφνης
  • ½ κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
  • 1 (14,5 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτες
  • 1 (6 ουγγιές) σάλτσα ντομάτας
  • 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη, χωρισμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας μπέικον στάζει
  • 2 (10 ουγγιές) συσκευασίες κατεψυγμένες κομμένες μπάμιες, αποψυγμένες
  • 2 κουταλιές αποσταγμένο λευκό ξύδι
  • 1 κιλό καβουρδισμένο κρέας
  • 3 κιλά άψητες μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
  • 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire

Φτιάξτε ένα ρουζ ανακατεύοντας το αλεύρι και 3/4 φλιτζάνι μπέικον που στάζει μαζί σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Μαγειρέψτε το ροζ, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ένα πλούσιο καφέ μαόνι χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 έως 30 λεπτά παρακολουθώντας τη θερμότητα προσεκτικά και ανακατεύοντας συνεχώς ή το roux θα καεί. Αποσύρετε από τη φωτιά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σταματήσει το μαγείρεμα του μείγματος.

Τοποθετήστε το σέλινο, το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο στο μπολ εργασίας ενός επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε τα λαχανικά στο ροζ και ανακατέψτε το λουκάνικο. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 10 έως 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Αφήστε τους κύβους του νερού και του μοσχαριού να βράσουν σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κύβοι του μπουγιόν και ανακατέψτε το μείγμα ροζ στο βραστό νερό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σάλτσα καυτερού πιπεριού, το καρύκευμα Cajun, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τις ντομάτες στιφάδο και τη σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και ανακατεύουμε σε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη gumbo σε σκόνη στα 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας στάγματα μπέικον σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τις μπάμιες με ξύδι σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρέστε τις μπάμιες με μια τρυπητή κουτάλα και ανακατέψτε στο γκουμπού που σιγοβράζει. Ανακατέψτε με καβούρι, γαρίδες και σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις, 45 λεπτά ακόμη. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε 2 ακόμη κουταλάκια του γλυκού σκόνη gumbo σε σκόνη.


Εστιατόριο R 'evolution Arrow

Το R ɾvolution είναι ένα λευκό τραπεζομάντιλο, αν και με αίσθηση bayou. Όχι μόνο ο σεφ (και ο γιος του) John Folse μαγειρεύει αψεγάδιαστα παίρνει κλασικά χαμηλών χωρών όπως η τζαμπαλάγια, αλλά παίρνει και συστατικά που συχνά παραβλέπονται (αυτό που αναφέρεται ως «ντουλάπι & quotswamp floor» όπως ο αλιγάτορας, ο βάτραχος και η σασσάφρα) και ανεβάζει με τεχνική ακρίβεια. Το Death By Gumbo βλέπει μεταξωτό λείο ζωμό να χύνεται πάνω σε ένα ελαφρώς ψημένο ορτύκι. Τα μπιζέλια καβούρια που δέχονται μπύρες παρέχουν ισχυρή υποστήριξη στο θέμα, όπως και το Chicken-Fried Foie Gras. Τούτου λεχθέντος, αγαπάμε τα έξυπνα (και νόστιμα) πιάτα που παραπέμπουν στην κρατική & μεγάλη κληρονομιά: δοκιμάστε το "A Tale of Three Fishes", μια μελέτη τριών μαγειρευτών θαλασσινών από τα έθνη που εγκατέστησαν τη Λουιζιάνα, συμπεριλαμβανομένου ενός μεταξένιου γαλλικού bouillabaisse, ισπανική zarzuela και κασούκο Τοσκάνης.


Δες το βίντεο: NEW ORLEANS FOOD: Cafe Au Lait u0026 Beignets at CAFE BEIGNET French Quarter New Orleans Beignets (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Dozragore

    όλα χρειάζονται, το παλιό καλό τόσο περισσότερο

  2. Gorvenal

    What did this tell you?

  3. Darold

    I'm sorry, but, in my opinion, they were wrong. Γράψτε μου στο PM, συζητήστε το.



Γράψε ένα μήνυμα