Νέες συνταγές

Συνταγή Capezzoli di Venere (Ιταλικές τρούφες σοκολάτας)

Συνταγή Capezzoli di Venere (Ιταλικές τρούφες σοκολάτας)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Καρύδι και σπόροι
  • κάστανο

Πρόκειται για κλασικές ιταλικές τρούφες σοκολάτας φτιαγμένες συνδυάζοντας μια μαύρη σοκολάτα ganache με κάστανα, στη συνέχεια επικάλυψη με λευκή σοκολάτα και, τέλος, στην κορυφή της τρούφας με μια κουκούλα ανοιχτό ροζ λευκής σοκολάτας. Το ιταλικό όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «Nipples of Venus». Απολαμβάνω!

14 άτομα το έκαναν αυτό

ΣυστατικάΕξυπηρετεί: 60

  • 350g υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • 450g κονσερβοποιημένα ολόκληρα κάστανα, στραγγισμένα
  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακό
  • 100 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 4 κουταλιές μπράντυ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 350g λευκής σοκολάτας υψηλής ποιότητας, ψιλοκομμένη
  • 1 παύλα κόκκινη βαφή τροφίμων σε σκόνη

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 1 ώρα 30 λεπτά ›Επιπλέον χρόνος: 30 λεπτά ψύξης› Έτοιμο σε: 2 ώρες

  1. Τοποθετήστε τη μαύρη σοκολάτα στο πάνω μέρος ενός διπλού λέβητα πάνω από σιγοβράσιμο νερό και αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει.
  2. Τοποθετήστε τα κάστανα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε έως ότου τα κάστανα καθαριστούν ομαλά, περίπου 1 λεπτό.
  3. Χτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ έως ότου το μείγμα είναι ελαφρύ και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα κάστανα, το κονιάκ και το εκχύλισμα βανίλιας έως ότου το μείγμα είναι λείο. Ανακατέψτε τη σοκολάτα και τσιμπήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση ανά τρούφα. Τυλίξτε το μείγμα σε μπάλες διαμέτρου περίπου 2,5 εκατοστών. Εάν το μείγμα είναι πολύ μαλακό για να διατηρήσει το σχήμα του, ψύξτε για αρκετά λεπτά στο ψυγείο.
  4. Διατηρήστε περίπου 25 γραμμάρια λευκής σοκολάτας για σκλήρυνση και περίπου 25 γραμμάρια για χρωματισμό. Λιώστε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια λευκής σοκολάτας πάνω σε σιγοβράσιμο νερό σε διπλό λέβητα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ζεσταθεί αλλά όχι ζεστή (περίπου 40 βαθμοί Κελσίου). Αφαιρέστε το τηγάνι που περιέχει τη λιωμένη σοκολάτα από το διπλό λέβητα και προσθέστε περίπου 25 γραμμάρια ψιλοκομμένης, λευκής σοκολάτας. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσουν τα κομμένα σοκολάτα και η θερμοκρασία πέσει στους 27 έως 28 βαθμούς C).
  5. Βουτήξτε προσεκτικά κάθε κέντρο στη λιωμένη λευκή σοκολάτα και τοποθετήστε απαλά την τρούφα πάνω σε ένα κομμάτι περγαμηνού ψησίματος ή λαδόχαρτου για να κρυώσει και να σκληρύνει, περίπου 15 λεπτά.
  6. Λιώστε τα υπόλοιπα 25 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας πάνω σε σιγοβράσιμο νερό σε διπλό λέβητα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ζεσταθεί αλλά όχι ζεστή. Ανακατέψτε μια πολύ μικρή ποσότητα κόκκινου χρώματος σε σκόνη μέχρι να πάρετε μια επιθυμητή απόχρωση ροζ. Βουτήξτε μια μικρή έγχρωμη σοκολάτα με ένα κουτάλι, τελειώστε κάθε τρούφα με μια ροζ κουκκίδα και αφήστε τις ροζ κουκκίδες σοκολάτας να βγουν, περίπου 15 λεπτά.

Σημείωση

Εάν το γέμισμα είναι πολύ λεπτό, όπως είναι συχνά για μένα, φτιάχνω τις τρούφες και τις βάζω στην κατάψυξη για να τη βάλω. Στην πραγματικότητα, θεωρώ ότι η πολύ συμπαγής και κρύα ganache είναι ιδανική για επικάλυψη με σοκολάτα, αν και η συνεχής εμβάπτιση των κατεψυγμένων κέντρων στη θερμή σκληρή σοκολάτα μπορεί να απαιτήσει να ξαναζέψετε τη σοκολάτα για άλλη μια φορά ή ίσως ακόμη και δύο φορές περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Σημείωση

Εάν το κέντρο είναι πολύ παχύ, αραιώστε το, κουταλάκι του γλυκού με κουταλάκι του γλυκού, με κονιάκ.

Σημείωση

Μην χρησιμοποιείτε βαφή τροφίμων με βάση το νερό ή επικολλήστε τα τρόφιμα που περιέχουν νερό για να χρωματίσετε το ροζ της λευκής σοκολάτας σας, διαφορετικά το νερό θα κάνει τη λιωμένη σοκολάτα να σκληρύνει και να γίνει κοκκώδης. Αγοράστε χρωματισμούς τροφίμων σε σκόνη σε ένα ειδικό ψήσιμο κατάστημα ή στο διαδίκτυο.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές και βαθμολογίεςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(11)

Κριτικές στα Αγγλικά (10)

από τον Baricat

Ουάου, Ουάου και Ουάου !! Η μετάφραση από τα ιταλικά είναι στην πραγματικότητα "Venus 'Nipples." Αν έχετε δει ποτέ την ταινία "Amadeus", η Salieri τους προσφέρει στη σύζυγο του Μότσαρτ και χτυπάει γιατί το όνομα είναι τόσο άτακτο - αλλά κάνω βαθειά. Αυτές είναι οι πραγματικές προσφορές, αυθεντική γεύση. Ο πουρέ του κάστανου προσθέτει ένα μοναδικό βάθος, χαρακτηριστικό αυτών των πολύτιμων λίθων. Είναι αλήθεια ότι είναι χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο. Πρέπει να επισημάνω ότι ο παραλήπτης συνταγών είπε «υψηλής ποιότητας» σοκολάτα, και αυτό δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά. Το προϊόν σας θα έχει τόσο καλή γεύση όσο η σοκολάτα που χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποίησα το Lindt, το οποίο φτιάχτηκε για μια απίστευτα νόστιμη απόλαυση. Αφιερώστε χρόνο για να μετριάσετε τη λευκή σοκολάτα όπως περιγράφεται - είναι σωστή. Εάν το λιώσετε αργά, θα διατηρήσει την υπέροχη λάμψη του, που δίνει στο προϊόν σας υψηλή ελκυστικότητα. Kudos για αυτό !! - 16 Σεπ 2010

από τον salyru

Αυτές οι τρούφες είναι παραδεισένιες !!! Η προετοιμασία τους είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά οι προσπάθειές σας θα εξοφληθούν. Η συνταγή εδώ είναι πολύ λεπτομερής και εύκολη στην παρακολούθηση. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κάστανα εάν είναι διαθέσιμα. Δίνει στις τρούφες μια πιο πλούσια γεύση. Για ποικιλία, προσθέστε ψιλοκομμένα ψημένα αμύγδαλα ή φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο στο μείγμα τρούφας. Ευχαριστώ, κυρία LaLeeRu! -15 Σεπ 2010

από την Keesha

TY για κοινή χρήση αυτού! Θέλω να το δοκιμάσω για περισσότερα από 15 χρόνια, από τότε που τα είδα για πρώτη φορά στην ταινία, Amadeus, χαχα! Εκτιμώ τις λεπτομερείς οδηγίες. Αυτή είναι σίγουρα μια χρονοβόρα συνταγή και όχι για αρχάριους ή για αυτούς που είναι ανυπόμονοι. Αλλά μου αρέσει! -27 Φεβ 2011


Δες το βίντεο: Τρουφάκια με μπισκότο και καρύδι! (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Meztikazahn

    Please give details

  2. Garvin

    And this must be taken! Σας ευχαριστώ!



Γράψε ένα μήνυμα