Νέες συνταγές

Συνταγή Oysters Rockefeller

Συνταγή Oysters Rockefeller


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Αυτό το αγαπημένο κοκτέιλ πάρτι αποτελείται από στρείδια στο μισό κέλυφος, τα οποία στη συνέχεια συμπληρώνονται με ένα πλούσιο, πράσινο βούτυρο και σάλτσα με φρυγανιά και ψήνονται ή ψήνονται στη σχάρα. Όταν βρίσκεστε στη Νέα Ορλεάνη, κατευθυνθείτε προς Του Γαλατουάρ για την πλούσια και αφρώδη έκδοση τους - δεν πρέπει να το χάσετε.

Το Oysters Rockefeller θεωρήθηκε ότι δημιουργήθηκε το 1899 στη Νέα Ορλεάνη από τον Jules Alciatore, γιο του ιδιοκτήτη ενός από τα παλαιότερα οικογενειακά εστιατόρια της χώρας, Του ΑντουάνΕ Ο Ροκφέλερ, ένας από τους πλουσιότερους άνδρες εκείνη την εποχή, λόγω του πλούτου της σάλτσας.

Συστατικά

  • ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένος βολβός μάραθου, μόνο βολβός
  • ¼ φλιτζάνι πράσο ψιλοκομμένο, πράσινα και άσπρα μέρη
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σγουρό μαϊντανό
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (πράσινα και άσπρα μέρη)
  • ¼ φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζάνι κέτσαπ
  • 1 ½ φλιτζάνι παγωμένο σπανάκι, μαγειρεμένο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  • ½ κουταλάκι καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
  • ¼ φλιτζάνι λικέρ Herbsaint
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) λιωμένο, αλατισμένο βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά
  • 12 φλιτζάνια ροκ αλάτι
  • 6 ντουζίνες στρείδια στο μισό κέλυφος
  • 12 φέτες λεμονιού

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το μάραθο, το πράσο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το σέλινο, την κέτσαπ, το σπανάκι, το αλάτι, το άσπρο πιπέρι, το καγιέν, το θυμάρι, τον γλυκάνισο, το Worcestershire και το Herbsaint. Πολτοποιήστε καλά το μείγμα. Χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα, ξύστε το περιεχόμενο του επεξεργαστή τροφίμων σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη φρυγανιά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει αναμειχθεί καλά.

Ρίξτε αρκετό ροκ αλάτι σε δώδεκα φόρμες κέικ 8 ιντσών για να καλύψετε το κάτω μέρος των ταψιών. Τακτοποιήστε 6 στρείδια στα μισά κελύφη τους σε κάθε τηγάνι.

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη σάλτσα Rockefeller και βάλτε ίσες μερίδες της σάλτσας σε κάθε κέλυφος (αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας για να μοιράσετε τη σάλτσα).

Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και ψήστε για 5 λεπτά, ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Δυναμώστε τη φωτιά για να ψηθούν και να ψηθούν τα στρείδια για επιπλέον 3-4 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν οι κορυφές. Μπορεί να χρειαστεί να ψήσετε τα στρείδια σε παρτίδες.

Στρώστε το καθένα από τα 12 πιάτα δείπνου με υφασμάτινες πετσέτες που έχουν διπλωθεί σε τακτοποιημένα τετράγωνα. Φωλιάστε προσεκτικά τα τηγάνια των στρείδια μέσα στις διπλωμένες χαρτοπετσέτες. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.


Σύνοψη Συνταγής

  • Ορυκτό αλάτι
  • 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο (μη στραγγισμένο)
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι υγρό στρείδι (δεσμευμένο υγρό στρείδι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
  • 1/4 φλιτζάνι αψέντι
  • 3 δεκάδες στρείδια στο μισό κέλυφος, στραγγισμένα, κρατώντας υγρό στρείδι

Βάλτε ένα στρώμα & frac12 ιντσών από το αλάτι βράχου σε 2 μεγάλα τηγάνια ζελέ.

Μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4 έως 6 λεπτά ή μέχρι να στραγγίξει, διατηρώντας σταγόνες στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ζεστές σταγόνες, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα επόμενα 5 υλικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει πολύ πηχτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το αψέντι και το μπέικον και προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση

Προθερμάνετε το κοτόπουλο με σχάρα φούρνου 6 ίντσες από τη θερμότητα. Τακτοποιήστε 18 στρείδια σε αλάτι σε έτοιμα τηγάνια από πάνω με το μείγμα σπανάκι. Ήνουμε 4 έως 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.


OYSTERS ROCKEFELLER ΣΥΝΤΑΓΗ

Ω ΘΕΕ ΜΟΥ. Oysters Rockefeller ... αγαπημένο στις ΗΠΑ ... ένα πλούσιο και κρεμώδες μείγμα από σπανάκι, τυριά και μπέικον πάνω από ένα ζουμερό, παχουλό στρείδι ... τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετε; Ελπίζω να σας αρέσει αυτή η συνταγή όσο μου άρεσε να τη δημιουργώ. Η συνταγή είναι σχετικά εύκολη ... λίγα απλά βήματα… και μπορούν να βρεθούν στο τραπέζι σας σε λιγότερο από τριάντα λεπτά!

Χρησιμοποίησα στρείδια Blue Point της The Carolina Meat & amp Fish Co. για αυτή τη συνταγή ... Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε αυτά ή ένα στρείδι παρόμοιο σε μέγεθος και λαμπερότητα. Ζητήστε από τον τοπικό σας ψαράδικο για υποκατάστατα αν δεν υπάρχουν Blue Points. Αυτή η συνταγή θα κάνει περίπου δώδεκα και μισή στρείδια!

Oysters Rockefeller Ιστορία:

1850 - Ο Antoine Alciatore, ο αρχικός ιδιοκτήτης του Antoine’s Restaurant στη Νέα Ορλεάνη, Λουιζιάνα, έφτιαξε ένα ειδικό πιάτο από σαλιγκάρια που ονομάζεται Σαλιγκάρια Bourgignon που ήταν πολύ δημοφιλές. Το εστιατόριο, που βρίσκεται στην οδό St. Louis στη γαλλική συνοικία της Νέας Ορλεάνης, άνοιξε το 1840 και το Antoine's είναι το παλαιότερο οικογενειακό εστιατόριο της χώρας.

Σύμφωνα με Ιστοσελίδα του Antoine Restaurant:

Το 1874, ο Αντουάν που ήταν άρρωστος, άφησε την οικογένειά του, με τη διεύθυνση του εστιατορίου στα χέρια της γυναίκας του. Ένιωσε ότι δεν είχε πολύ περισσότερο να ζήσει και ήθελε να πεθάνει και να ταφεί στη γενέτειρά του στη Γαλλία. Είπε στη σύζυγό του ότι δεν ήθελε να τον παρακολουθεί να χειροτερεύει και είπε καθώς έφευγε «Καθώς παίρνω καράβι για τη Μασσαλία, δεν θα συναντηθούμε ξανά στη γη». Πέθανε μέσα σε ένα χρόνο.

1899 - Όταν ο Jules Alciatore ανέλαβε την επιχείρηση, η γεύση για τα σαλιγκάρια είχε υποχωρήσει και επίσης υπήρχε έλλειψη γαλλικών σαλιγκαριών. Wantedθελε να χρησιμοποιήσει ένα τοπικό προϊόν προκειμένου να αποφύγει κάθε δυσκολία στην προμήθειά του. Επέλεξε στρείδια και προσάρμοσε τη συνταγή του σαλιγκαριού το 1899 για να χρησιμοποιήσει τα στρείδια του κόλπου.

Ο Jules Alciatore είναι γνωστός ως πρωτοπόρος στην τέχνη του μαγειρέματος στρείδια (καθώς σπάνια μαγειρεύονταν πριν από αυτήν την εποχή). Σύμφωνα με το μύθο, λέγεται ότι ένας πελάτης αναφώνησε με χαρά αφού έφαγε αυτό το πιάτο: «Γιατί, αυτό είναι τόσο πλούσιο όσο ο Ροκφέλερ!»

Το πιάτο πήρε το όνομα Rockefeller επειδή το πράσινο ήταν το χρώμα των πράσινων χαρτοφυλακίων και ολόκληρο το πιάτο ήταν τόσο πλούσιο που ήθελε ένα όνομα που θα σήμαινε το "πλουσιότερο στον κόσμο". Το πρώτο όνομα που ήρθε στο μυαλό του ήταν ο John D. Rockefeller (1839-1937), ένα όνομα που κάποτε σήμαινε το απόλυτο αποκορύφωμα του πλούτου και της θέσης. Κανένα άλλο αμερικανικό πιάτο δεν έχει λάβει τόσο μεγάλο έπαινο και προσοχή όσο το Oysters Rockefeller.

Στρείδια Ροκφέλερ

Ο, ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΣΑΙ:

  • 18 Στρείδια Blue Point ή παρόμοια στρείδια (ανακατεμένα)
  • 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
  • 3 TBLS βούτυρο
  • 11 ουγκιές φρέσκο ​​(χρησιμοποίησα βιολογικό) σπανάκι
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • παφλασμός λευκού κρασιού (χρησιμοποίησα ένα Pinot Grigio από τα Impero Wines)
  • 4 TBLS βαριά σαντιγί
  • 6 ουγκιές τριμμένο τυρί Gruyere
  • 6 ουγκιές νιφάδα ή τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1/2 C ψίχουλα ψωμιού Panko
  • 2 TBLS βούτυρο
  • φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι βράχου/χοντρό αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • φέτες λεμονιού

ΠΩΣ ΝΑ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Κόψτε το μπέικον σας σε μικροσκοπικά κομμάτια. Μαγειρεύουμε να γίνουν τραγανά. Τοποθετήστε το σπανάκι σας σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό. Τοποθετήστε στον πίνακα κοπής και κόψτε σε μικροσκοπικά κομμάτια… αποθεματικό. Λιώνουμε τρεις κουταλιές βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι. ΔΕΝ πρέπει να προσθέσετε επιπλέον αλάτι… το βούτυρο και το μπέικον θα σας δώσουν άφθονο. Ρίξτε μια παφλασμό από το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε τη βαριά σαντιγί και ανακατεύουμε… αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου δύο λεπτά… τόσο ώστε να ζεσταθεί η κρέμα και αφήνουμε το μείγμα να πήξει λίγο. Προσθέστε περίπου το μισό από τα τραγανά κομμάτια μπέικον στο μείγμα του σπανάκι ... ανακατέψτε για να ενωθούν.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφαιρέστε από τον φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε μέσα την ψίχα ψωμιού Panko… ανακατέψτε καλά για να επικαλύψετε την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πιάστε ένα ταψί ή ένα ταψί. Χρησιμοποίησα αυτό το επίπεδο τηγάνι από χυτοσίδηρο από το Lodge. Perfectταν τέλειο για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Ρίξτε το βράχο/χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος του τηγανιού ... αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα στρείδια σταθερά καθώς γεμίζετε και ψήνετε. Τακτοποιήστε τα στρείδια στο αλάτι.

Τοποθετήστε μία ή δύο κουταλιές από το μείγμα σπανάκι πάνω από κάθε στρείδι.

Περιχύνουμε το μείγμα σπανάκι με την παρμεζάνα και τη γραβιέρα. Μόλις ολοκλήρωσα το καθένα με μερικά γενναιόδωρα τσιμπήματα.

Από πάνω ρίχνουμε το τυρί με το μείγμα Panko/βουτύρου.

Bήνουμε σε φούρνο 375 βαθμών για περίπου 10 με 12 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι το τυρί θα λιώσει και η κορυφή του ψίχουλου θα γίνει χρυσοκάστανο. Βγάζουμε από το φούρνο και από πάνω το ξύσμα λεμονιού και μερικά κομμάτια μπέικον που περίσσεψαν. Σερβίρετε αμέσως με φρέσκες φέτες λεμονιού. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε σίγουρα να τα φτιάξετε νωρίτερα και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για ψήσιμο… θα ήταν υπέροχο για ένα πάρτι… φροντίστε να φτιάξετε αρκετά… οι καλεσμένοι σας θα τα λατρέψουν!


Συνταγή Galatoire & Oysters Rockefeller

Το Oysters Rockefeller είναι ένα κλασικό πιάτο της Νέας Ορλεάνης που προσφέρει μια πλούσια σάλτσα ψημένη πάνω από φρέσκα στρείδια.

Oysters Rockefeller Recipe by Galatoire's στη Νέα Ορλεάνη. Φωτογραφία: Louisiana Kitchen & amp Magazine Culture

Το Oysters Rockefeller είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε στη Νέα Ορλεάνη στο εστιατόριο του Antoine. Oysters Rockefeller, που ονομάστηκε έτσι για τον πλούτο της σάλτσας. Παραμένουν μία από τις σπουδαιότερες γαστρονομικές δημιουργίες όλων των εποχών και η αυθεντική συνταγή παραμένει ένα μυστικό του Antoine, ωστόσο πολλά εστιατόρια όπως το Galatoire (ιδρύθηκε το 1905) σερβίρουν τη δική τους εκδοχή αυτού του κλασικού της Νέας Ορλεάνης.

Η Συνταγή του Μήνα του Ιανουαρίου 2014 ευγενική προσφορά του περιοδικού Louisiana Kitchen and Culture Magazine.

Συστατικά συνταγής Oysters Rockefeller:

• ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο (μόνο βολβός)
• ¼ φλιτζάνι πράσο ψιλοκομμένο (πράσινα και λευκά μέρη)
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 σέλινο από πλευρά, ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι κέτσαπ
• 1½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι, μαγειρεμένο και στραγγισμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• ¼ φλιτζάνι λικέρ Herbsaint*
• 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
• ½ φλιτζάνι αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά
• 6 ντουζίνες στρείδια στο μισό κέλυφος
• 12 φλιτζάνια ροκ αλάτι
• 12 φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F βαθμούς.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε μάραθο, πράσο, μαϊντανό, κρεμμυδάκια, σέλινο, κέτσαπ, σπανάκι, αλάτι, πιπέρι, καγιέν, θυμάρι, γλυκάνισο, Worcestershire και Herbsaint. Ανακατέψτε καλά το μείγμα πουρέ. Ξύστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη φρυγανιά και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε αρκετό ροκ αλάτι σε 12 ταψιά οκτώ ιντσών για κέικ για να καλύψετε τους πάτους. Τακτοποιήστε έξι στρείδια στα μισά κελύφη τους σε κάθε τηγάνι.

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη σάλτσα Oysters Rockefeller και βάλτε ίσες μερίδες σάλτσας σε κάθε κέλυφος ή χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κουταλιά για να μοιράσετε τη σάλτσα. Bήστε για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αυξήστε τη θερμότητα για να ψηθούν τα στρείδια μέχρι να φουσκώσουν οι κορυφές, περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να ψήσετε τα στρείδια σε παρτίδες.

Για να σερβίρετε, στρώστε κάθε ένα από τα έξι πιάτα με υφασμάτινες πετσέτες που έχουν διπλωθεί σε τακτοποιημένα τετράγωνα. Nestle τηγάνια με στρείδια σε διπλωμένες χαρτοπετσέτες. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως το Oysters Rockefeller. Εξυπηρετεί έξι.
* Εάν το Herbsaint δεν είναι διαθέσιμο, το Pernod μπορεί να αντικατασταθεί.


Στρείδια Ροκφέλερ

Στο κλασικό του που επανεκδόθηκε Αμερικανική μαγειρική, Ο Τζέιμς Μπερντ χαρακτηρίζει μια αυθεντική εκδοχή αυτού του πιάτου της Νέας Ορλεάνης. Σε γενικές γραμμές, τα πιο βιώσιμα στρείδια καλλιεργούνται και μπορούν να προέρχονται από τα περισσότερα οπουδήποτε στον κόσμο.

Συστατικά

  • 1/3 φλιτζάνι φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια εάν δεν είναι διαθέσιμα (στην πραγματικότητα, στη Νέα Ορλεάνη ονομάζουν πράσινα κρεμμύδια & ldquoshallots & rdquo)
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κεράσι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
  • Μια πρέζα καγιέν
  • 1/2 κιλό (2 μπαστούνια) βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια νεροκάρδαμο
  • 1/3 φλιτζάνι Pernod
  • 1/3 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
  • Ορυκτό αλάτι
  • 2 ντουζίνες στρείδια στο μισό κέλυφος

Μέθοδος

Σε 3 κουταλιές βούτυρο σοτάρετε και ξαπλώστε το μάραθο, το μαϊντανό, το σέλινο, τα ασκαλώνια, το κεράσι και τα καρυκεύματα για 3 λεπτά. Προσθέστε το κάρδαμο και αφήστε το να μαραθεί. Ξύνουμε σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το Pernod και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Συνδυάστε με τα ψίχουλα και το υπόλοιπο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε καλά.

Τοποθετήστε τα στρείδια σε μια κλίνη από αλάτι σε ένα μεταλλικό τηγάνι. Βρέξτε ελαφρά το αλάτι με νερό. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σε κάθε στρείδι. Bήνουμε στους 450 βαθμούς Κελσίου για περίπου 4 λεπτά ή αρκετά για να ζεσταθούν τα στρείδια και η σάλτσα.


Taste of the South: Oysters Rockefeller

Μάθετε τι κάνει ένα πραγματικό Oyster Rockefeller και δοκιμάστε την αγαπημένη μας συνταγή για αυτό το κλασικό νόστιμο ορεκτικό.

Ιστορία του Oysters Rockefeller
Υπάρχει μεγάλη φασαρία για την αρχική συνταγή για Oysters Rockefeller. Γνωρίζουμε ότι αυτό επινοήθηκε από τον Jules Alciatore, τον ιδιοκτήτη δεύτερης γενιάς του εστιατορίου Antoine & aposs στη Νέα Ορλεάνη. Ωστόσο, δεν γνωρίζουμε τι ακριβώς πήγε στο αρχικό πιάτο —ακριβώς ότι υπήρχε ένας πλούτος από έντονα πράσινα βότανα και ήταν πλούσιο, όπως ο ίδιος ο John D. Rockefeller.

Στα εστιατόρια σήμερα, βρίσκουμε ένα πλήθος απατεώνων, όπως στρείδια καλυμμένα με τυρί παρμεζάνα, που παρελαύνουν με χλωμές καρδιές αγκινάρας ή σερβίρονται με πάστα αχιού.

Τι είναι το Oysters Rockefeller;
Αυτές οι παραλλαγές, αν και συχνά νόστιμες, δεν είναι η πραγματική γεύση του Oysters Rockefeller. Ένας αληθινός Rockefeller είναι τολμηρός και δυνατός με φρέσκα αναμειγμένα συστατικά, όπως μαϊντανό, φύλλα σέλινου και βολβό μάραθου. Η προσθήκη λικέρ με γεύση γλυκάνισου όπως το Pernod ενισχύει μόνο την πράσινη ποώδη γεύση.

Με τα χρόνια, υπήρξε επίσης συζήτηση για το σπανάκι εναντίον του κάρδαμου για αυτό το πιάτο. Προτιμούμε, όταν είναι σεζόν, το νευρικό δάγκωμα από τραγανό κάρδαμο. Αλλά αν προτιμάτε το σπανάκι και κανένα φύλλο σέλινου ή εστραγκόν και κανένα σέρβιλο, εμπιστευτείτε τους γευστικούς σας κάλυκες και χρησιμοποιήστε αυτό που σας αρέσει. Όταν φτιάχνετε αυτά τα στρείδια, είναι πιο σημαντικό να επιλέξετε τα πιο φρέσκα στρείδια και τα πιο φρέσκα βότανα που διατίθενται.

Η συνταγή μας Oysters Rockefeller, προσαρμοσμένη σε πληθώρα προκλητικών συνταγών, βαθμολογήθηκε πολύ ψηλά στο Test Kitchen μας. Φαίνεται ότι αυτή η κλασική νότια γεύση, που έχει προκαλέσει τέτοια συζήτηση, πρέπει να αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Είναι όμως τα στρείδια ασφαλή;
Τα μαγειρεμένα στρείδια είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση. Τα ωμά στρείδια, ωστόσο, μπορούν να φιλοξενήσουν μια ποικιλία ασθενειών, μεταξύ των οποίων ο ιός Norwalk, που προκαλεί στομαχικές διαταραχές και ηπατίτιδα (αν και τέτοια φαινόμενα είναι εξαιρετικά σπάνια.) Ένα φυσικό βακτήριο, Vibrio vulnificus, έχει προκαλέσει σοβαρή ασθένεια και θάνατο σε αρκετούς ανθρώπους.

Η βιομηχανία θαλασσινών έχει βρει διαφορετικούς τρόπους για τη θεραπεία ωμών στρείδια για να σκοτώσει τα βακτήρια που ονομάζονται επεξεργασία μετά τη συγκομιδή ή PHP. Τα στρείδια μπορούν να καταψυχθούν, να υποβληθούν σε επεξεργασία με υδροστατική πίεση ή να παστεριωθούν. Τα στρείδια που αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται ουσιαστικά χωρίς βακτήρια από τον FDA. Εάν ανησυχείτε για την κατανάλωση ωμών, ζητήστε από την αγορά θαλασσινών σας να παραγγείλετε επεξεργασμένα στρείδια μετά τη συγκομιδή. Σε ένα εστιατόριο, ρωτήστε αν τα στρείδια έχουν υποστεί επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Αν όχι, παραγγείλετε αντ 'αυτού μαγειρεμένα στρείδια.


  • OYSTERS ROCKEFELLER
  • 3 δόσεις ξεφλουδισμένα ωμά στρείδια στο ποτό τους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 λεμόνι, χυμένο
  • ΣΑΛΤΣΑ
  • 1/2 ραβδί βούτυρο
  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 2 ματσάκια μαϊντανό, όλα τα στελέχη αφαιρεμένα, ψιλοκομμένα
  • 2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 8 νευρώσεις σέλινο, όλες οι χορδές αφαιρεμένες, ψιλοκομμένες
  • 4 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • 1-1,2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 1 κουταλιά αλάτι ή για γεύση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
  • 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
  • 6 μικρά σκεύη ψησίματος φούρνου

Προετοιμάστε τα στρείδια: Μαγειρέψτε τα στρείδια στο δικό τους ποτό με το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το χυμό από 1 λεμόνι για 1 λεπτό ή μόνο μέχρι που οι άκρες τους μόλις αρχίσουν να κουλουριάζονται. Μην βράζετε. Σουρώνουμε τα στρείδια, κρατώντας 1 φλιτζάνι από το υγρό τους και τα αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάξτε τη σάλτσα Rockefeller: Λιώνετε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα. Ανακατέψτε το 1 φλιτζάνι διατηρημένο υγρό λαθροθήρας στρείδι. Ανακατέψτε τον μαϊντανό, το πράσινο κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν. Σιγοβράζουμε πολύ, πολύ αργά για 1 ώρα και 15 λεπτά. Προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση.

Συναρμολογήστε το πιάτο: Τακτοποιήστε τα στρείδια σε μεμονωμένα πιάτα ανθεκτικά στο φούρνο, 6 στρείδια ανά μερίδα και κουτάλι πάνω από τη σάλτσα Rockefeller. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 400 βαθμών F για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η σάλτσα και να αρχίσει να ροδίζει. Σερβίρει 6.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ: Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν σπανάκι, αν και δεν χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει η σάλτσα να είναι πολύ πράσινη και να χρησιμοποιούν πράσινο χρωματισμό τροφίμων, ενώ άλλοι προσθέτουν Worcestershire και σάλτσα καυτερής πιπεριάς ή Herbsaint ή Pernod. Οι τελευταίες πινελιές εξαρτώνται πάντα από τον δικό σας ουρανίσκο.

Έχω δει αυτή τη σάλτσα να χρησιμοποιείται επιτυχώς ως σάλτσα που σερβίρεται πάνω από τηγανητή πέστροφα, ως σάλτσα για ζυμαρικά και ακόμη και ως βάση για σουφλέ. Ποτέ δεν είχα κάνει Oysters Rockefeller τόσο καλά όσο έγινε στην τοποθεσία προέλευσης, Antoine & rsquos.

Έχω απλοποιήσει τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο της συνταγής καλώντας για χρήση πιάτων που δεν είναι φούρνοι. Κανονικά στα εστιατόρια τα στρείδια ψήνονταν στο μισό κέλυφος, σε τηγάνια πίτας γεμάτα με αλάτι.

Είναι ύψιστης σημασίας αν θέλετε η σάλτσα να βγει σωστά και πρέπει να διασφαλίσετε ότι ξύνετε όλες τις χορδές από τα κοτσάνια του σέλινου. Εάν δεν κάνετε & quot, δεν θα πάρετε ποτέ τη σωστή υφή. Πάντα θα υπάρχουν χορταστικά κομμάτια στη σάλτσα, ανεξάρτητα από το πόσο ψιλοκόβετε. Αφαιρέστε όλα τα στελέχη από τον μαϊντανό αλλιώς θα πάρετε μια πικρία που δεν θα μπορείτε να εξαλείψετε. Όταν λέω να σιγοβράζει πολύ, πολύ αργά, το εννοώ. Μερικοί από τους καλύτερους σεφ στη Νέα Ορλεάνη καίνε τακτικά αυτή τη σάλτσα γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος σε χαμηλή φωτιά με τακτικό ανακάτεμα και καλό κάλυμμα στην κατσαρόλα. Μην το αφήσετε να σβήσει και να φουσκώσει. Μην προσπαθήσετε να το βιαστείτε. Απολύτως όλη η ωμή πράσινη γεύση των λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί για να αποκτήσει η σάλτσα την πλούσια και θαυμάσια γεύση για την οποία είναι τόσο φημισμένη. Αυτός είναι ένας από τους λόγους που αυτή η σάλτσα είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί σωστά.


  • 1. Το πρώτο μέρος για να το φτιάξετε είναι να ταρακουνήσετε τα στρείδια. Το κάνετε αυτό κρατώντας το στρείδι με το ένα χέρι σε μια πετσέτα και σφίγγοντας το μαχαίρι που σφίγγει σε ένα κενό στο κέλυφος και δουλεύοντας αργά το μαχαίρι πάνω -κάτω και μπρος -πίσω μέχρι να ανοίξει. Να είστε πολύ προσεκτικοί κάνοντας αυτό, καθώς μπορεί να είναι επικίνδυνο να εργάζεστε με το μαχαίρι shucker και να ασκείτε μεγάλη πίεση στο στρείδι.
  • 2. Όταν το φτιάχνω, μου αρέσει να καραμελώνω λίγο σκόρδο και κρεμμύδια και στη συνέχεια να μειώνω λίγη κρέμα μέχρι να γίνει εξαιρετικά πηχτό, όπως μια σάλτσα αλφρέντο.
  • 3. Από εκεί αναδιπλώνω λίγο σπανάκι και το ψήνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί αλλά όχι να γίνει αφράτο.

  • 4. Ενώ διατηρείτε τη νόστιμη σάλτσα κρέμας ζεστή, θέλετε να μαγειρέψετε απαλά και γρήγορα τα στρείδια με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια να βράσετε με κρασί chardonnay. Το κρασί απλά βοηθά να το φέρουμε στο επόμενο επίπεδο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
  • 5. Μόλις μαγειρευτούν όλα, τοποθετείτε το μαγειρεμένο στρείδι ξανά στο μισό κέλυφος, το σπανάκι και την κρέμα γάλακτος, προσθέτετε λίγο τυρί ασιάγκο, ψίχουλα ψωμιού και λίγο παρμεζάνα και μετά το ψήνετε στο φούρνο για να ψηθούν και να ροδίσουν.
  • 6. Σερβίρισμα


Στρείδια Ροκφέλερ

Αυτά σερβίρονταν σε ένα δείπνο με θέμα το Mardi Gras που παρακολουθήσαμε. Όλοι τους αγάπησαν απόλυτα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συστατικά:

4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/3 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, προτιμούσε ο Πάνκο
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σπανάκι
1/4 φλιτζάνι Pernod (μπορεί λευκό κρασί)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
σάλτσα κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 ντουζίνες στρείδια, στο μισό κέλυφος
Ορυκτό αλάτι
Σφήνες λεμονιού & σάλτσα Tabasco, για σερβίρισμα

Οδηγίες:

Προετοιμάστε τη γέμιση στρείδι:
1. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά αφαιρούμε από τη φωτιά.

2. Τοποθετήστε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα μπολ και προσθέστε το μισό βούτυρο σκόρδου, αφήστε το στην άκρη.

3. Στο υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου στο τηγάνι, προσθέστε κρεμμύδια και σπανάκι, μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Απογυμνώστε το τηγάνι με Pernod ή λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια σάλτσα κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί για λίγα λεπτά.

4. Τελειώστε τα ψίχουλα ψωμιού αναμειγνύοντας με ελαιόλαδο, παρμεζάνα και μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.

5. Κουτάλι 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα του σπανάκι σε κάθε στρείδι, ακολουθούμενο από μια κουταλιά από το μείγμα ψίχουλας ψωμιού. Πασπαλίστε ένα ταψί άφθονα με αλάτι. Τακτοποιήστε τα στρείδια στο αλάτι για να σταθεροποιηθούν. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 450 βαθμών F για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.


Δες το βίντεο: Oysters Rockefeller Fresh Wild Catch and Cook (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Tianna

    Φυσικά. Όλα τα παραπάνω είναι αληθινά. Μπορούμε να επικοινωνούμε πάνω στο θέμα αυτό. Εδώ ή σε PM.

  2. Winn

    Αρκετά σωστό! Idea good, it agree with you.

  3. Shraga

    Είπα εμπιστευτικά, η γνώμη μου είναι τότε εμφανής. Δεν ήθελα να αναπτύξω αυτό το θέμα.

  4. Dealbert

    .. rarely .. This exception can be said: i) of the rules

  5. Chappell

    Συμφωνεί, το μήνυμα είναι πολύ καλό

  6. Samukinos

    no, why can you dream about the unreal at your leisure!

  7. Romeo

    Few can boast of such ingenuity as the author



Γράψε ένα μήνυμα