Νέες συνταγές

Κεφτεδάκια καρύδας

Κεφτεδάκια καρύδας


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Είναι προτιμότερο να βάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερα κόκαλα: φτερά, νύχια, το στήθος, συν το στήθος, τα οποία στη συνέχεια θα κόψουμε και θα τα προσθέσουμε στους κεφτέδες.

Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο να βράσει και να σηκώσει τον αφρό. Αφαιρούμε το κρέας και το πλένουμε ξανά με κρύο νερό. Γεμίζουμε ξανά την κατσαρόλα με κρύο νερό, διπλάσια ποσότητα κρέατος, προσθέτουμε κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και το ξαναβάζουμε να βράσει.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας και ο χυμός διαυγάζεται με ασπράδι αυγού (3 κιλά ανά 2,5 κιλά κρέατος). για να καθαρίσει ο χυμός, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών αρκετές φορές με το στόχο, προσθέτοντας ίση ποσότητα κρύου νερού. Ρίξτε λίγο ζεστό χυμό μέσα στον οποίο έχει βράσει το κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τελειώσει όλος ο χυμός.

Αφήνουμε να βράσει ξανά, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και ο χυμός να παραμείνει διαυγής. Στο τέλος, τεντώνεται από γάζα.

Αλέστε το σκόρδο, προσθέστε το στο ζεστό χυμό, αφήστε το για λίγο και στη συνέχεια στραγγίστε το ξανά.

Το στήθος κόβεται / σπάει σε λεπτές λωρίδες και τοποθετείται σε μπολ. Διακοσμήστε με φέτες βρασμένο καρότο. Περιχύνουμε με το στραγγισμένο χυμό και το αφήνουμε να κρυώσει.



Τα κρυολογήματα της Μολδαβίας είναι νόστιμα. Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, πλύνετε καλά τα πόδια, το κούτσουρο, τα χοιρινά αυτιά και βάλτε τα ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση μια ψηλή κατσαρόλα). Λαχανικά, πατάτες, σκόρδο, κρεμμύδια καθαρίζονται και βράζονται μαζί με τα προϊόντα χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και απαλά. Βάλτε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει πολύ καλά, περίπου 7-8 εκατοστά πάνω τους. Βάλτε ένα καπάκι λίγο τραβηγμένο από την κατσαρόλα και βάλτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, όσο το δυνατόν χαμηλότερα. Αφήστε το να ψηθεί για 5-6 ώρες, μέχρι να φύγει όλο το κρέας από τα κόκαλα. Μην ανακατεύετε στην κατσαρόλα ή σε δυνατή φωτιά. Διαφορετικά ο χυμός θα είναι θολό και τα κρυολογήματα δεν θα είναι πλέον διαυγή.

Όταν το κρέας έχει σχεδόν ξεκολλήσει από τα κόκαλα, ελέγξτε το χυμό για να δείτε αν κολλάει ή όχι, δηλαδή εάν πηκτώνει. Πάρτε λίγο με το κουτάλι από πάνω, από την κατσαρόλα, και βάλτε το σε ένα πιάτο, το οποίο κρυώνει και μετά ελέγχετε την κατάστασή του. Αν νομίζετε ότι δεν ζελένει αρκετά, μπορεί να διαλυθεί γρήγορα σε λίγο χυμό, ένα φακελάκι ζελατίνη. Στη συνέχεια, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη σε όλη την ποσότητα και αφήστε τη στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.

Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε το κρέας, προσέχοντας να μην ενοχλήσετε το χυμό. Αφαιρέστε από τα κόκαλα και βάλτε σε μπολ, πιάτα ή σε ποια πιάτα θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Σουρώνουμε το χυμό με το βερνίκι πολύ αργά. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.


Συμβουλές για νόστιμα, αρωματικά και καθαρά κρυολογήματα

Ποια κομμάτια χρησιμοποιούνται για κρυολογήματα;

Κάνουμε μόνο κρυολογήματα χοιρινού κρέατος. Επιλέξτε λιγότερο λιπαρά κομμάτια! Όσο περισσότερο λίπος υπάρχει στα κρυολογήματα, τόσο πιο θολό θα είναι το aspic. Θα δείτε επίσης πώς το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια του κεφτέ, σχηματίζοντας ένα παχύ στρώμα λαρδί που θα πρέπει να αφαιρεθεί μετά την ψύξη. Τα χοιρινά πόδια (πάνινα παπούτσια, κούτσουρα) είναι πολύ κατάλληλα για κρυολογήματα γιατί δεν είναι πολύ λιπαρά και περιέχουν πολλή ζελατίνη στον χόνδρο και συνδετικό ιστό από τον οποίο κατασκευάζονται. Το χοιρινό αυτί είναι επίσης πολύ νόστιμο και με λεπτή υφή. Η χοιρινή πάπια είναι επίσης εντάξει αν δεν είναι πολύ λιπαρή. Αλλά το μάγουλο ή το μέτωπο του χοίρου είναι πολύ χοντρό.

Ειλικρινά, μας αρέσουν τα κρυολογήματα με πολλούς χόνδρους, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βρίσκουν κομμάτια άπαχου κρέατος σε αυτά. Χοιρινή ή βοδινή γλώσσα είναι πολύ κατάλληλο για κάτι τέτοιο γιατί είναι ένας λεπτός μυς που έχει μια ιδιαίτερη, σταθερή υφή. Εδώ μπορείτε να δείτε πώς προετοιμάζεται και ξεφλουδίζεται η γλώσσα. Πρέπει πρώτα να ζεματιστεί ξεχωριστά, να καθαριστεί από τη μεμβράνη και στη συνέχεια να προστεθεί στη σούπα ψύξης.

Η χοιρινή μπριζόλα είναι επίσης κατάλληλη ως συμπλήρωμα ψύξης. Χρησιμοποιούμε μόνο ωμό ciolan, όχι καπνιστό, γιατί το τελευταίο θα αλλάξει τη γεύση του τελικού πιάτου (και το χρώμα!).

Πώς και για πόσο βράζουν τα κρυολογήματα;

Στις κλασικές κρύες συνταγές (π.χ. Silvia Jurcovan) υποδεικνύεται αργό, μακρύ μαγείρεμα. για 3-4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η μητέρα κάνει κρυολογήματα στο kukta (χύτρα ταχύτητας) και συντομεύει το χρόνο μαγειρέματος σε 1,5 ώρα. Πολύ πιο βολικό! Επιπλέον, στη χύτρα ταχύτητας το υγρό δεν μειώνεται: όσο περισσότερο βάζετε, τόσο περισσότερο βρίσκετε στο τέλος. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χύτρας πίεσης είναι ότι το στιφάδο δεν πρέπει να αφρίζεται γιατί το πρωτεϊνικό ίζημα που σχηματίζεται με το βράσιμο κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, αφήνοντας πίσω ένα διαυγές και λεπτό υγρό (βλ. Επίσης συνταγή σούπας βοδινού).

Πώς να καρυκεύσετε τα κρυολογήματα; Πότε να βάλω σκόρδο;

Από την αρχή, η μητέρα καρύκευε τα κρυολογήματα με αλάτι και πιπέρι. Στο σπίτι μας δεν βάζουμε φύλλα δάφνης για κρυολογήματα και δεν προσθέτουμε ούτε λαχανικά. Μερικές νοικοκυρές βάζουν ένα καρότο, μαϊντανό, μαϊντανό ή κρεμμύδι. Μου φαίνεται ότι όλα έχουν γεύση σούπας, εκτρέποντας την κλασική γεύση & # 8211 ακριβώς όπως η σούπα της κοιλιάς, η οποία δεν απαιτεί λαχανικά & # 8211 συνταγή εδώ.

Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή (από τη μητέρα μου): βάλτε το σκόρδο σε 2 δόσεις & # 8211 ένα μέρος στην αρχή και ένα άλλο στο τέλος, αφού ανοίξει το κουκτά. Ετσι έκανα.

Πώς να πάρετε καθαρά κρυολογήματα; Πώς στραγγίζεται και φιλτράρεται ο χυμός (ασπικός);

Οι νοικοκυρές γενικά έχουν προβλήματα με θολό κρυολόγημα. Η διαταραχή προκαλείται από το λίπος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε αυτήν τη ζελατινώδη σούπα.

  1. Η πρώτη μέθοδος απολίπανσης και αποσαφήνισης. Αφού βράσει, αφαιρέστε τα κομμάτια και ξεφλουδίστε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ (κουτί) με καπάκι. Ο υπόλοιπος χυμός αφήνεται να κρυώσει εντελώς και ψύχεται για μερικές ώρες. Θα δείτε πώς παχαίνει και σχηματίζεται ένα παχύ στρώμα λαρδί πάνω του. Αν είχατε αφήσει τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα, θα είχαν επιπλέει στην επιφάνειά του και θα σας μπέρδευαν κατά τη συλλογή του λαρδιού. Διαλέγεται εύκολα με ένα κουτάλι. Βάζουμε την κατσαρόλα με το χυμό σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Επανατοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό έτσι ώστε να ζεσταθούν ξανά. Ετοιμάστε τα μπολ στα οποία θα τοποθετηθούν τα κεφτεδάκια και μοιράστε το ζεστό κρέας σε αυτά. Ο χυμός πρώτα στραγγίζεται μέσω ενός κανονικού κόσκινου (για να απαλλαγούμε από κόκκους πιπεριού και μικρά πλωτά θραύσματα σκόρδου ή κρέατος, οστά). Το δεύτερο φιλτράρισμα γίνεται μέσω κόσκινου που απλώνεται με γάζα και ιατρικό μαλλί. Ναι, μέσω βαμβακιού! Αυτό υποδεικνύει επίσης η Silvia Jurcovan στο βιβλίο μαγειρικής της. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βαμβάκι με ένα καθαρό πανί αλλά δεν θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα! Ο χυμός που λαμβάνεται μετά από αυτό το φιλτράρισμα είναι διαυγής και μπορεί να χυθεί πάνω στα κομμάτια στα μπολ.
  2. Η δεύτερη μέθοδος είναι η διαύγαση με ωμό ασπράδι αυγούΕ Ξεχωρίστε (όπως παραπάνω) τα κομμάτια χυμού. Αφήστε το χυμό να κρυώσει. Λιπάνετε το όπως παραπάνω και στη συνέχεια ξεπλύνετε το σύμφωνα με την τεχνική που εφαρμόζεται στις επαγγελματικές κουζίνες: με ωμό ασπράδι αυγού. Το αποτέλεσμα είναι θαυμαστό! περίπου μπορείτε να βρείτε τη διαδικασία διευκρίνισης εδώ, εξηγείται βήμα προς βήμα (μην βάζετε το τριμμένο καρότο γιατί θα χρωματίσει τον χυμό κίτρινο!).
  3. Η τρίτη μέθοδος είναι απλούστερη και γρηγορότερη & # 8211 τη χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή. Επειδή δεν είχα πολύ λιπαρά μέρη και δεν είχε συσσωρευτεί πολύ λίπος στην επιφάνεια της ζεστής σούπας, παρέλειψα την απολίπανση. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το χυμό, τα ξεφλουδίζουμε και τα μοιράζουμε στα μπολ σερβιρίσματος. Προετοιμάστε μια καθαρή κατσαρόλα (για καθαρό χυμό) και ένα μπολ για λίπος. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο με γάζα και βαμβάκι (χωρίς να το λιπαίνετε) τοποθετημένο πάνω από το καθαρό δοχείο. Ο χυμός χύνεται με βερνίκι γυαλίζοντας, φροντίζοντας να σηκώνετε το κόσκινο από την κατσαρόλα προς το τέλος κάθε γύρου, ώστε να μην αφήσετε το λίπος να περάσει στον φιλτραρισμένο χυμό. Μετακινήστε γρήγορα το κόσκινο πάνω από το μπολ και περιμένετε να στραγγίσει το λίπος (το οποίο επιπλέει πάντα στην επιφάνεια). Επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία μέχρι να φιλτράρουμε όλο τον χυμό. Αλλάζουμε τη γάζα και το βαμβακερό μαλλί κάθε 3 γύρους διήθησης (ένας γύρος φιλτραρίσματος περιλαμβάνει περίπου 2 γυαλίσματα χυμού, οπότε μετά από 6 γυαλίσματα αλλάζουμε τη γάζα και το βαμβάκι), επειδή θα γεμιστούν με λίπος. Ο διαυγής χυμός από την καθαρή κατσαρόλα χύνεται προσεκτικά πάνω στα κομμάτια στα μπολ και τα κρύα αφήνονται να κρυώσουν. Εάν, ωστόσο, το λίπος έχει διαφύγει σε αυτά, θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και μπορεί να συλλεχθεί με ένα κουτάλι.

Εάν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές θα πάρετε τα πιο νόστιμα κρυολογήματα που έχετε φάει ποτέ!

Σπιτική τυμπανιστική παραδοσιακή συνταγή Τρανσυλβανίας

Από τα παρακάτω συστατικά παίρνετε 2 μπολ ψύξης, αρκετά για 8-10 μερίδες.


Προετοιμασία για τη συνταγή για ψύξη, κεφτεδάκια γαλοπούλας

Μπορείτε να διαβάσετε τη γραπτή συνταγή ή να δείτε την έκδοση βίντεο εδώ. Έκανα ένα βίντεο με την ψύξη πουλερικών καρύδας.

Μιλήστε μεταξύ τους και πλύνετε καλά τα πόδια και τα φτερά σας, ώστε να μην μείνουν σβώλοι, στη συνέχεια μεγαλώστε τους και βάλτε τους σε κρύο νερό με μια χούφτα αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο, το αίμα αφαιρείται από το κρέας. Εάν το νερό γίνει κόκκινο, αντικαταστήστε το με άλλο κρύο νερό με μια χούφτα αλάτι. Πρέπει να μείνει σε αλατισμένο νερό για περίπου 20-30 λεπτά, τόσο ώστε το κρέας να μην είναι αλατισμένο.

Όταν το νερό παραμείνει καθαρό, πλύνετε τα κομμάτια κρέατος και βράστε τα σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθεται 1 κουταλιά αλάτι. Αφήστε το να βράσει, μαζέψτε τον αφρό στην επιφάνεια και στραγγίστε το νερό. Πλένουμε καλά την κατσαρόλα και τα κομμάτια του κρέατος και τα ξαναβάζουμε να βράσουν, σε νερό που να σκεπάζει καλά το κρέας, προσθέτουμε 2 κουταλάκια αλάτι και 1 καυτερή πιπεριά, σπασμένα σε 2. Τώρα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σέλινο, αλλά όχι μεγάλη ποσότητα, λίγο από το καθένα, για να δώσει καλή γεύση στο χυμό.


Πώς να μαγειρέψετε γάλα καρύδας σε κονσέρβα

Το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας χρησιμοποιείται συχνά σε κουζίνες στην Ταϊλάνδη, τη ΝΑ Ασία, τη Χαβάη, την Ινδία και ορισμένες χώρες στη Νότια Αμερική και την Καραϊβική. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας στη διατροφή σας είναι οι ακόλουθοι: σε smoothies, χυμένα πάνω σε μια φρουτοσαλάτα, προστιθέμενα σε δημητριακά (αποξηραμένα ή βρασμένα σε γάλα καρύδας) και σούπες κρέμας. Ανακαλύψτε παρακάτω 5 εκπληκτικές συνταγές στις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουτί γάλα καρύδας:


1. Από τα 700 ml πλήρους γάλακτος, κρατήστε 5 κουταλιές της σούπας στην άκρη και βάλτε το υπόλοιπο να βράσει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

2. Συνδυάστε το άμυλο με τη ζάχαρη και την καρύδα, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα που παραμένει στην άκρη και ανακατέψτε καλά, φροντίζοντας να μην είναι σβώλο.

3. Όταν βράσει το γάλα στη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα καρύδας και ανακατεύετε περιοδικά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

4. Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε να βγει η κρέμα, μπορείτε να την αφήσετε να σιγοβράσει για άλλα 30-60 δευτερόλεπτα μόλις αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

5. Αφήστε την κρέμα κέικ καρύδας να κρυώσει εντελώς, καλυμμένη με μεμβράνη που έρχεται σε επαφή με την κρέμα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την στα αγαπημένα σας γλυκά καρύδας.


1. Από τα 700 ml πλήρους γάλακτος, κρατήστε 5 κουταλιές της σούπας στην άκρη και βάλτε το υπόλοιπο να βράσει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

2. Συνδυάστε το άμυλο με τη ζάχαρη και την καρύδα, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα που παραμένει στην άκρη και ανακατέψτε καλά, φροντίζοντας να μην είναι σβώλο.

3. Όταν βράσει το γάλα στη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα καρύδας και ανακατεύετε περιοδικά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

4. Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε να βγει η κρέμα, μπορείτε να την αφήσετε να σιγοβράσει για άλλα 30-60 δευτερόλεπτα μόλις αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

5. Αφήστε την κρέμα κέικ καρύδας να κρυώσει εντελώς, καλυμμένη με μεμβράνη που έρχεται σε επαφή με την κρέμα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την στα αγαπημένα σας γλυκά καρύδας.


Άρθρα στην κατηγορία: Κρέας καρύδας

Σε ποιον δεν αρέσει μια σούπα καρύδας; Ποιος θυμάται πολύ τη σούπα καρύδας που είχε ετοιμάσει η γιαγιά μου όταν πήγα διακοπές; Μεταξύ των συνταγών μας είναι πιάτα καρύδας για όλα τα γούστα, σας προσκαλούμε να τα ετοιμάσετε.

Κόκορας με κρασί και μανιτάρια

Καρύδα με κρασί και μανιτάρια από: καρύδα, μπέικον, κρασί, αλεύρι, πάστα ντομάτας, κρεμμύδι, μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι. Συστατικά: 1 κόκορας κοτόπουλο 200 γραμμάρια μπέικον 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 1 κουταλιά αλεύρι 2 κουταλιές πάστα ντομάτας 4 κρεμμύδια σούπα λαχανικών 200 γραμμάρια μανιτάρια 40 κρουτόν αλάτι πιπέρι Πώς να [& hellip]

Στήθος καρύδας με σταφύλια

Στήθος καρύδας με σταφύλια από: στήθος καρύδας, κάρδαμο, σκόρδο, τζίντζερ, γκαράμ μασάλα, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, αλάτι, ελαιόλαδο, κόκκινα σταφύλια, κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, θυμάρι, κουσκούς, σπόρους ροδιού και κόλιανδρο. Συστατικά: 2/3 στήθος κάστανου 6 λοβούς κάρδαμο, ξεφλουδισμένες 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 3 [& hellip]

Πικάντικο κρέας καρύδας

Καρύδα καρυκευμένη από: πετεινά, λαρδί, κρεμμύδι, πάπρικα, σούπα κρέατος, κρέμα γάλακτος, αλεύρι, αλάτι. Συστατικά: 2 κόκορες 100 γρ λιωμένο λαρδί 2 κρεμμύδια 1 κουταλάκι πάπρικα 1/2 φλιτζάνι σούπα κρέατος 15 γρ κρέμα γάλακτος 1/2 κουταλιά αλάτι αλάτι Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τους πετεινούς, περάστε από τη φωτιά και κόψτε τα στα τέσσερα. Se [& hellip]

Κεφτεδάκι καρύδας στην παραδοσιακή έκδοση

Κεφτεδάκι καρύδας στην παραδοσιακή έκδοση: σπιτική καρύδα, κρεμμύδι, αλάτι, σκόρδο. Συστατικά: 1 παλιός κόκορας σπιτιού (ή παλιά κότα) 2 κρεμμύδια αλάτι 17 κεφάλι σκόρδου Προετοιμασία: Αυτός ο κεφτές φτιάχνεται μόνο από παλιό κόκορα (παλιά κότα), με σκληρό κρέας. Εάν η κότα ή ο κόκορας είναι [& hellip]

Σούπα καρύδας με ταλιατέλες

Σούπα καρύδας με ταλιατέλες από: μαχαιροπίρουνα καρύδας, κρεμμύδι, καρότα, μαϊντανό, μαϊντανό, σέλινο, ταλιατέλες, αλάτι, πιπέρι. Συστατικά: μαχαιροπίρουνα καρύδας ένα κρεμμύδι 2 καρότα μια ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα μαϊντανού ένα μικρό κομμάτι σέλινο ένα μάτσο πράσινος μαϊντανός αλάτι πιπέρι 100 γρ ταλιατέλες σκληρού σίτου Προετοιμασία: Βράζετε μόνο το κρέας [& hellip]

Πώς να ετοιμάσετε φουντούλια καρύδας σε τηγάνι (ΒΙΝΤΕΟ)

Νιφάδες καρύδας τηγανητές: Συστατικά: 500 γρ νιφάδες κοτόπουλου 4-5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο μαύρο πιπέρι μαϊντανό 200 ml λευκό κρασί ελαιόλαδο αλάτι προαιρετικό: καυτερές πιπεριές, ντοματίνια όταν σερβίρετε Πώς να ετοιμάσετε τηγανητό λάδι καρύδας: Καλή όρεξη ! Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει: Συνταγή της ημέρας: Fudulii cu peper [& hellip]

Σαλάτα με στήθος καρύδας και λαχανικά

Σαλάτα με στήθος καρύδας και λαχανικά από: καρύδα, πατάτες, καρότα, σέλινο, αγγούρια, αυγά, λάδι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, λουκουμάδες, αλάτι, πιπέρι. Υλικά: 1 στήθος κοτόπουλου 4 πατάτες 4 καρότα 1 σέλινο 4 αγγούρια ξύδι Για μαγιονέζα: 1 ωμός κρόκος αυγού 1 βρασμένος κρόκος αυγού 1 φλιτζάνι μουστάρδα λάδι χυμός λεμονιού Για [& hellip]

Μπορντό καρύδας με πιπεριές και χυλοπίτες

Μπορντό καρύδας με πιπεριές και χυλοπίτες από: κόκορα, καρότο, αστερνάκ, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, σέλινο, χυλοπίτες πιπεριού, αλάτι, μπορς, πράσινος μαϊντανός, άνηθος, λάριδα. Συστατικά: 1 κόκορας 1 καρότο 1 μαϊντανός 1 κρεμμύδι 1 ρίζα μαϊντανού 1 σέλινο 1 πιπέρι 50 γρ νουντλς αλάτι 1 λ φρέσκο ​​μπορς 1 μάτσο πράσινος μαϊντανός, άνηθος [& κολοκύθια]

Κρέας καρύδας με κρεμμύδι και πάπρικα

Κρέας καρύδας με κρεμμύδι και πάπρικα από: νεαρούς πετεινούς, λιωμένο λαρδί, κρεμμύδι, πάπρικα, σούπα κρέατος, κρέμα γάλακτος, αλεύρι, αλάτι. Υλικά: 2 νεαρά κοκοράκια 100 γρ λιωμένο λαρδί 2 κρεμμύδια 1 κουταλάκι πάπρικα 1/2 φλιτζάνι σούπα κρέατος 15 γρ κρέμα γάλακτος 1/2 κουταλιά αλάτι αλάτι Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τους πετεινούς, περάστε από τη φωτιά [& hellip]

Κόκορας με κόκκινο κρασί

Κόκορας με κόκκινο κρασί από: κόκορα, παϊδάκια, σχοινόπρασο, μανιτάρια, σκόρδο, ζάχαρη, κόκκινο κρασί, θυμάρι, δάφνη, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό. Συστατικά: 1 κόκορας 180 γραμμάρια παϊδάκια 20-25 σχοινόπρασο 200 γρ μανιτάρια 1 σκελίδα σκόρδο ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ένα μπουκάλι θυμάρι κόκκινο κρασί ένα φύλλο δάφνης μοσχοκάρυδο μαϊντανό Προετοιμασία: Κόψτε [& κολοκύθα]

Ρύζι με κοτόπουλο

Ρύζι με κρέας καρύδας από: ρύζι, μπουμπούκια καρύδας, στήθος καρύδας, πιπεριές, καρότα, σέλινο, μανιτάρια, πράσινος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, λάδι, φύλλα δάφνης. Συστατικά: 200 γραμμάρια ζυμαρικά ρυζιού και στήθος καρύδας 3 κόκκινες πιπεριές 1 κρεμμύδι 2 καρότα 1/4 σέλινο 400 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν μερικά κλωναράκια πράσινο μαϊντανό [& hellip]

Καρύδα σε κρασί με μπέικον και μανιτάρια

Καρύδα σε κρασί με μπέικον και μανιτάρια από: καρύδα, κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια, σούπα βοδινού, μπράντι, κρεμμύδι, καρότα, σκόρδο, θυμάρι, φύλλα δάφνης, φύλλα μαϊντανού, κόκκους πιπεριού, αλεύρι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι. Συστατικά: μια καρύδα 2,5-3 κιλών ένα λίτρο κόκκινο κρασί 250 γραμμάρια μπέικον 250 γραμμάρια λευκά μανιτάρια 500 ml μοσχαρίσια σούπα [& hellip]

Βουρτσισμένος κόκορας βουνού με λαχανάκια Βρυξελλών, χυλοπίτες με σφουγγάρι, ζαμπόν και τυρί

Άλατος βουνό καρύδα με γαρνιτούρα λαχανάκια Βρυξελλών, χυλοπίτες με σφουγγάρι, ζαμπόν και τυρί Υλικά: 1 κόκορας βουνού 250 γρ σπιτικά χυλοπίτες 200 γρ σφουγγάρια 500 γ ζαμπόν 60 γρ τυρί 150 γρ βούτυρο 400 γρ λάχανα Βρυξελλών 1 κρεμμύδι 2 ρίζες μαϊντανός αλάτι πιπέρι 30 γρ χρένο 1 [& hellip]

Bakημένη καρύδα βουνού με τηγανητή γαρνιτούρα συκωτιού και σφουγγαράκι πιλάφι

Roημένος κόκορας βουνού με γαρνιτούρα από συκώτι τηγανητό και σφουγγαράκι πιλάφι Υλικά: 1 κόκορας 150 γρ λίπος 100 γρ βούτυρο 1/2 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλάκι πάπρικα 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 300 γρ συκώτι 300 γρ σφουγγάρια 200 γρ ρύζι 2 κρεμμύδια 1 ψίχα αυγού αλάτι 1/4 φλιτζάνι ξίδι Way [& hellip]


Συστατικά κεφτεδάκια γαλοπούλας

  • κρέας γαλοπούλας, κομμάτια με δέρμα και κόκαλο (χρησιμοποίησα περίπου 2 κιλά διάφορα κομμάτια: 1 πόδι, πλάτη, λαιμός, οστό στήθους)
  • το νερό
  • σκόρδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πιπέρι
  • άλας
  • προαιρετικά, σούπα λαχανικών: 1 κρεμμύδι, 1-2 καρότα, 1 πρέζα σέλινο
  • εάν είναι απαραίτητο, τροφή ζελατίνη σε αναλογία με το προκύπτον υγρό (περίπου 7-8 γραμμάρια ζελατίνης ανά 500 ml υγρού)

Προετοιμασία κεφτεδάκια γαλοπούλας

Έκοψα τα κομμάτια γαλοπούλας, όπως μπορείτε να δείτε, είναι ένα εξοχικό πουλί:

Βάλτε όλα τα κομμάτια γαλοπούλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα (7 λίτρα, στην περίπτωσή μου) και καλύψτε με κρύο νερό. Από την αρχή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για να βοηθήσει στην πήξη του αφρού που προκύπτει κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη σωστή φωτιά και μόλις σχηματιστεί ο αφρός, τη συλλέγουμε προσεκτικά, σε λίγες σειρές, μέχρι να μην σχηματιστεί πια.


Αφού δεν σχηματιστεί πλέον ο αφρός, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και τα λαχανικά. Ανέφερα ότι τα λαχανικά είναι προαιρετικά. Για όσους δεν τους αρέσει η γλυκιά γεύση που θα δώσουν αυτά τα λαχανικά στο κεφτεδάκι και προτιμούν να νιώθουν μόνο τη γεύση του κρέατος και του σκόρδου, καλύτερα να μην το βάλουν.

Βράζουμε τους κεφτέδες μέχρι το κρέας να πέσει απλά από τα κόκαλα και να μαλακώσει επίσης ο χόνδρος (στα πουλερικά αυτοί οι χόνδροι είναι αρκετά σκληροί). Κατ 'αρχήν, χρειάζονται τουλάχιστον 4-5 ώρες για να σιγοβράσουν.

Εκκαθάριση κρέατος γαλοπούλας και απομάκρυνση κρέατος

Στη συνέχεια, προχωρώ ως εξής: αφού βράσουν τα κεφτεδάκια και σιγοβράσουν, σβήνουμε τη φωτιά και το βάζουμε με την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος, να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.

1. Εάν το υγρό πήξει την επόμενη μέρα στην επιθυμητή συνοχή, δηλώνω τυχερός. Πρέπει να πάρουμε ένα ασπικό, ένα υγρό αρκετά παχύ για να έχουμε μια υφή ζελέ. Αφαιρώ αμέσως το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Ξαναβάζω την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι το κεφτεδάκι να γίνει ξανά σούπα. Αφαιρέστε τα λαχανικά, το κρέας και τα κόκαλα με ένα σύρμα και προσθέστε στη σούπα θρυμματισμένο σκόρδο για γεύση. Ταιριάξτε την αλμυρή γεύση και φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο με γάζα. Αφαιρώ προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα (δεν κρατάω το δέρμα). Βάζω το κρέας σε φόρμες (σε δίσκο, σε μπολ κ.λπ.) και ρίχνω από πάνω το υγρό. Δίνω τις φόρμες κρύες και σε λίγο καιρό απολαμβάνουμε έναν γευστικό και καλοζυμωμένο κεφτεδάκι.

2. Η δεύτερη επιλογή είναι όταν, αφού κρυώσει όλη τη νύχτα, διαπιστώσω με λύπη ότι αυτό που υπάρχει στην κατσαρόλα έχει μια συνοχή μεταξύ σούπας και κεφτεδάκια. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος από την επιφάνεια. Είναι καλό να το κάνουμε αυτό τώρα, όταν πήξει. Ξαναβράζω τους κεφτέδες, μέχρι να πέσουν. Κάθε ώρα, δοκιμάζω 2-3 κουταλιές της σούπας σούπα που έβαλα σε ένα μπολ και έβαλα στην κατάψυξη να κρυώσει. Αν πήξει σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι καλό, αν όχι και όχι, στο τέλος θα πρέπει να καταφύγω στη βοήθεια της ζελατίνης, την οποία ενυδατώνω σε κρύο νερό και προσθέτω σε ζεστή σούπα (όχι στη φωτιά, όχι στο βράσιμο, περίπου 50 -60 μοίρες) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Συναρμολόγηση κεφτεδάκια γαλοπούλας

Αυτή τη φορά ήμουν τυχερός και το κρέας γαλοπούλας που χρησιμοποίησα ήταν πολύ κατάλληλο για κεφτεδάκια. Επειδή το κεφτεδάκι ήταν αρκετά σκληρυμένο, το ξεφλούδισα και το ξεφλούδισα, χώρισα το κρέας σε μπολ, έριξα σούπα με γεύση σκόρδο και το στραγγίξα (όπως εξήγησα στο σημείο 1), φύλαξα τα μπολ στη βεράντα και στο κρύο έξω. , περίπου -Μία ώρα η πίτα ήταν στημένη.

Για μια πιο όμορφη εμφάνιση, έβαλα ένα αστέρι βραστό καρότο και ένα κλωναράκι μαϊντανό στο κάτω μέρος των φορμών, έριξα μια κουταλιά σούπα και την άφησα να σκληρύνει στο κρύο για 5-10 λεπτά.

Χώρισα το κρέας πάνω από τη διακόσμηση και έριξα προσεκτικά τη σούπα.

Αφού κρυώσει καλά, γύρισα τους κεφτέδες και τους σέρβιρα ο καθένας με αυτό που του άρεσε περισσότερο: εγώ με λεμόνι, ο άντρας μου με χρένο.

Είθε η μεγάλη σας όρεξη να είναι χρήσιμη!


ΓΕΥΣΕΙΣ.

Ένας επιτυχημένος πιφίτης πρέπει να είναι τόσο καθαρός ώστε να μπορείτε να δείτε το κάτω μέρος της πλάκας και να μην είναι μαλακός, αλλά όχι πολύ βουλωμένος (σαν τύμπανο).
ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥΛΙΕΡΙΚΟΥ
1. Το πρώτο βήμα: επιλογή κρέατος.
- δεν μπορούμε να φτιάξουμε κεφτεδάκια με λίγο κρέας, μόνο για μερικές μερίδες θα ήταν καλύτερο να βάλουμε τουλάχιστον περίπου 2 κιλά κρέας και κόκαλα
- για κρέας πουλερικών, το κοτόπουλο δεν συνιστάται, αλλά πιο ώριμο κρέας πουλερικών (ένας παλιός κόκορας είναι ο καλύτερος, αλλά και κοτόπουλο ή γαλοπούλα), το οποίο περιέχει περισσότερες ζελατινώδεις ουσίες
- Το μεγαλύτερο πουλί έχει παχύτερο δέρμα
- για όσους αγοράζουν κρέας από το κατάστημα (κοτόπουλο ή μηρούς), θυμηθείτε ότι τα πόδια ενός ώριμου πουλιού είναι μακρύτερα
- το κεφτεδάκι γαλοπούλας είναι νόστιμο, αλλά δεν θα βγει πολύ καθαρό, ανεξάρτητα από τους πολλούς κανόνες που ακολουθούμε, το κρέας είναι πιο πλούσιο σε λευκωματίνη, ο χυμός βγαίνει λίγο υπόλευκος
- το κεφτεδάκι βγαίνει καλό και γίνεται πιο γρήγορα αν βάλουμε πόδια πουλιών ή περισσότερους λαιμούς
- καλό είναι να βάζουμε ακόμη περισσότερο δέρμα.

2. Βράζουμε το κρέας.
Πόσο νερό βάζουμε όμως; Αν βάλουμε πολύ, το κεφτεδάκι θα σκληρύνει. Επομένως, πρέπει να λάβουμε υπόψη τον ακόλουθο κανόνα: αφού βάλουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, προσθέτουμε τόσο κρύο νερό όσο περιέχει το κρέας - 3-4 εκατοστά περισσότερο από το επίπεδο του κρέατος
- επίσης τώρα βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό αφρού - αλλιώς θα βγει ο υπόλευκος χυμός
- δεν βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά τώρα, αλλά την αφήνουμε στην άκρη για άλλα 20 λεπτά. Η ιδέα είναι η ζελατίνη να βγει σταδιακά και σε τόσο μεγάλη ποσότητα όσο γνωρίζει οποιαδήποτε νοικοκυρά, πήζει στην επιφάνεια και θα είναι νόστιμο, όπως μπριζόλα ή κεφτεδάκι, θα κάνουμε ακριβώς το αντίθετο.

3. Βράσιμο
- ολόκληρο το μυστικό είναι να βράζετε όχι σε χαμηλή φωτιά, αλλά σε πολύ χαμηλή φωτιά
- θα αφαιρέσουμε εύκολα τον αφρό με το αφριστήρα
- όταν βράσει η σούπα, θα προσθέσουμε τα λαχανικά - ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, ένα μαϊντανό - αλλά όχι περισσότερο από 200 g ανά 2 κιλά κρέατος
- προσθέστε μερικούς ολόκληρους κόκκους πιπεριού
- αφήστε το να βράσει για περίπου 3 ώρες, καλυμμένο με καπάκι, αλλά τοποθετημένο στη μία πλευρά του τηγανιού
- τα κεφτεδάκια βράζονται όταν το κρέας ξεκολλά εύκολα από τα κόκαλα και η σούπα έχει πέσει
- όταν πάρουμε λίγο χυμό ανάμεσα στα δάχτυλα, θα είναι κολλώδες
- θα ξέρουμε με βεβαιότητα πότε είναι έτοιμο κάνοντας τη δοκιμή - αλλιώς δεν είναι δυνατόν -, βάζοντας λίγο χυμό σε ένα πιάτο που βάζουμε στο κρύο αν δεν είναι σφιχτό, θα το βράσουμε τελικά, θα προσθέσουμε ένας ή δύο φάκελοι ζελατίνης - διαλυμένοι πριν, σύμφωνα με τις οδηγίες στο φάκελο

4. Τέλος - Τακτοποίηση σε σχήματα.
Καλό είναι να το αφήσουμε για την επόμενη μέρα. Βάζουμε την κατσαρόλα με κεφτεδάκια στο μπαλκόνι και την επόμενη μέρα συλλέγουμε ολόκληρη τη στρώση λίπους από πάνω. Ταυτόχρονα, θα δούμε καθαρά πόσο παχύ είναι και αν χρειάζεται ζελατίνη να βράσει ή να προστεθεί.
- ζεσταίνετε το κεφτεδάκι για να γίνει ξανά υγρό και στραγγίστε το χυμό μέσω σουρωτηρίων
- προσθέστε τριμμένο σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση
- ένα κεφτεδάκι με λίγο σκόρδο και ανάλατο είναι ναυτικό, αλλά και το περίσσευμα δεν είναι καλό
- στη συνέχεια στραγγίστε το ξανά, τοποθετώντας γάζα πάνω από ένα συνηθισμένο φίλτρο ή στραγγίστε το μέσα από ένα φίλτρο καφέ
- ετοιμάζουμε τις φόρμες, τοποθετώντας μέσα ψιλοκομμένο καρότο, κόκκους πιπεριού και το κρέας καλά επιλεγμένο από οστά, δέρματα και τένοντες και γεμίζοντας με χυμό
- για το κεφτεδάκι που θα σερβιριστεί ως ορεκτικό, θα χρησιμοποιήσουμε μικρά μπολ ή φλιτζάνια, στα οποία θα σχηματίσουμε στολίδια με ελιές, λουκουμάδες σε ξύδι, καρότα, φύλλα μαϊντανού
- αφήστε τις φόρμες να κρυώσουν, για 3-4 ώρες
- τα κρυολογήματα (δηλαδή το κεφτεδάκι που φέρεται ως πιάτο, στο τραπέζι) θα σερβιριστούν στα πιάτα στα οποία πήξει, με ζεστή πολέντα
- το κεφτεδάκι που σερβίρεται ως ορεκτικό θα χυθεί σε ένα πιάτο με μαρούλι (βυθίζοντας τη φόρμα, για λίγα δευτερόλεπτα, σε ζεστό νερό) και σαλάτα παντζαριού με χρένο.

ΧΟΡΙΝΟ ΖΕΛΕ
Οι παραπάνω κανόνες παραμένουν σε ισχύ, αλλά πρέπει επίσης να γνωρίζουμε:
- χρειαζόμαστε άπαχο χοιρινό κρέας και για σνακ είναι καλά "πάνινα παπούτσια", αυτιά, μέρη χοιρινού κεφαλιού, κομμάτια ποντικών
- τα μέρη του ποντικιού εκφωνούνται πρώτα στη φλόγα της σόμπας
- αφού βάλουμε το κρέας στην κατσαρόλα, θα βάλουμε περισσότερο νερό, να ξεπεράσει κατά 7 εκατοστά το επίπεδο του κρέατος και θα βάλουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε στην άκρη
- Τα χοιρινά κεφτεδάκια βράζουν περισσότερο - σε 4-5 ώρες
- σε ποιον αρέσει πιο πικάντικο - λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αυτό το κεφτεδάκι είναι πιο παχύρευστο - μπορεί να αφήσει τη σάλτσα σκόρδου στο χυμό, χωρίς να το στραγγίσει
- για το ορεκτικό, μπορούμε να φτιάξουμε ένα πιο σταθερό κεφτεδάκι, παρόμοιο με το τύμπανο, θα βάλουμε περισσότερο άπαχο χοιρινό και θα προσθέσουμε μερικά όργανα ψημένα ξεχωριστά (γλώσσα, νεφρά, ένα κομμάτι συκώτι), τα οποία θα βάλουμε σε μια τούρτα δίσκος (θα φτιάξουμε ένα στολίδι, εκεί, για να πάρουμε τα μάτια, με ένα ντόνατ ή κάτι τέτοιο) και θα γεμίσουμε με τον πιο χοντρό χυμό όταν τον βγάλουμε στο πιάτο, θα κόψουμε μερικές φέτες από αυτό είναι μια νόστιμη εκδοχή του τυμπάνου, ασύγκριτο καλύτερα με αυτό στο κατάστημα
- τα φύλλα δάφνης είναι κατάλληλα, ως γεύση, μόνο για ορεκτικό χοιρινό κεφτεδάκι, το τύμπανο που δεν θα ξεχάσουμε για το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Δεν γράφω τίποτα πια, γιατί πήρα μια ουσιαστική, και είναι ακόμα μέχρι τα Χριστούγεννα.



Σχόλια:

  1. Vasile

    Δεν μπορώ να συμμετάσχω στη συζήτηση αυτή τη στιγμή - είμαι πολύ απασχολημένος. Θα επιστρέψω - σίγουρα θα εκφράσω τη γνώμη μου για αυτό το θέμα.

  2. Davison

    How can I contact you, the fact is that I have been developing this topic for a long time and it is very pleasant to find like-minded people.

  3. Klaus

    Try to look for the answer to your question in google.com

  4. Naeem

    Sorry for offtopic, who-thread watched videos on youtube about the end of the world? Well, about the hadron colider. Είναι τρομακτικό!



Γράψε ένα μήνυμα