Νέες συνταγές

Seιλοκομμένα χτένια με σάλτσα από καφέ βούτυρο

Seιλοκομμένα χτένια με σάλτσα από καφέ βούτυρο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Μεγάλα χτένια, ψημένα και πασπαλισμένα με σάλτσα καφέ βουτύρου με κάπαρη και ξύσμα λεμονιού.

Πίστωση φωτογραφίας: Elise Bauer

Χαρακτηριστικά σε 13 ρομαντικές συνταγές για ραντεβού

Ένα όμορφα ψημένο χτένι είναι μια απόλαυση για θέαμα και μια απόλαυση για φαγητό. Ωστόσο, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να το πετύχεις.

Πρώτον, πρέπει να ξεκινήσετε με καλής ποιότητας «ξηρά συσκευασμένα» χτένια ή φυσικά χτένια, όχι «βρεγμένα» που είναι εμποτισμένα με συντηρητικά.

Τα χτένια πρέπει να είναι φρέσκα και να μυρίζουν γλυκά, όχι ψάρια, ή αγοράζετε χτένια που έχουν παρέλθει από την ημερομηνία λήξης τους.

Για να κάνετε ένα καλό ψάξιμο, χρειάζεστε έναν ισχυρό καυστήρα και ένα σχετικά σκεύος χωρίς μπαστούνια που μπορεί να αντέξει τη θερμότητα, όπως ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα σκληρό ανοδιωμένο τηγάνι αλουμινίου.

Τα χτένια είναι φυσικά υγρά, γι 'αυτό χρειάζεται μεγάλη θερμότητα για να σωταριστούν σωστά. Εάν η θερμότητα δεν είναι αρκετά υψηλή, τα χτένια σας θα είναι πολύ ψημένα και λαστιχένια μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις κατακτήσετε την τεχνική του ψαρέματος στα χτένια, ο κόσμος είναι το «χτένι» σας για να το πείτε. Τα χτένια είναι τέλεια ακριβώς όπως είναι, με ίσως ένα γουρουνάκι λεμόνι.

Or μπορείτε να τα πάρετε μια βαθμίδα ψηλότερα, όπως κάναμε εδώ με αυτή τη σάλτσα από καστανό βούτυρο, λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού και κάπαρη.

Το μαυρισμένο βούτυρο ενισχύει τη φυσική βουτυράδα των χτένων, ενώ το κρασί, το λεμόνι και η κάπαρη βοηθούν να κοπεί ο πλούτος των χτένων. Απολαμβάνω!

Συνταγή για κοκκινιστό χτένι με σάλτσα από καφέ βούτυρο

Όταν ψωνίζετε χτένια, επιλέξτε μόνο χτένια που έχουν φρέσκια, γλυκιά μυρωδιά. Αν μυρίζουν ψάρια, δεν είναι φρέσκα και δεν έχουν καλή γεύση.

Εάν έχετε μια επιλογή, αναζητήστε "ξηρό πακέτο" αντί για χτένια "υγρό πακέτο". Τα ξηρά πακέτα χτένια θα ψαρέψουν καλά. Τα βρεγμένα πακέτα είναι σχεδόν αδύνατο να ψαχτούν.

Το κόλπο για το μαγείρεμα των χτένων είναι να τα ψήσουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Εάν η θερμότητα δεν είναι αρκετά υψηλή, τα χτένια θα χρειαστούν πολύ για να ροδίσουν και θα ψηθούν και θα γίνουν ελαστικά.

Συστατικά

  • 6 κουταλιές της σούπας (3 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι canola
  • 1 λίβρα θαλάσσια χτένια (περίπου δώδεκα)*
  • 3/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού

*Τα χτένια της θάλασσας είναι τα μεγάλα χτένια (περίπου 1 1/2 ίντσες πλάτος), διαφορετικά από τα πολύ μικρότερα ξαδέλφια τους, χτένια κόλπων.

Μέθοδος

1 Καβουρδίζετε το βούτυρο: Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια (μια κουταλιά της σούπας περίπου) και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το βούτυρο να αφρίσει και υποχωρήσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά. Μετά από λίγα λεπτά, τα στερεά γάλακτος θα σχηματιστούν και θα βυθιστούν στον πυθμένα.

Μόλις τα στερεά γάλακτος αρχίσουν να γίνονται καφέ καραμέλας, το βούτυρο θα έχει ένα υπέροχο άρωμα καρυδιού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το καστανό βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ για να σταματήσει το μαγείρεμα. (Προσοχή! Εάν περιμένετε πολύ, θα έχετε μαυρισμένο βούτυρο, όχι καστανό βούτυρο.) Αφήστε στην άκρη.

2 Αφαιρέστε το "πόδι" και στεγνώστε τα χτένια: Αφαιρέστε το "πόδι" του χτένι από κάθε χτένι. (Το πόδι είναι ένα μικρό σκληρό κομμάτι κρέατος που συνδέει το χτένι στο κέλυφος.) Στεγνώστε τα χτένια.

3 Σοτάρετε τα χτένια και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε μια κατσαρόλα από ανοδιωμένο αλουμίνιο σε δυνατή φωτιά.

Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, στεγνώστε ξανά τα χτένια και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο τηγάνι, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω.

Σως χρειαστεί να δουλέψετε σε παρτίδες για να μην γεμίσετε το τηγάνι.

Μόλις τοποθετήσετε τα χτένια στο τηγάνι, μην τα μετακινήσετε. Αφήστε τους να ψάξουν.

Μόλις δείτε ότι οι άκρες των χτένων που αγγίζουν το τηγάνι έχουν ροδίσει, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε τα χτένια και να ψαρέψετε από την άλλη πλευρά. Ανάλογα με το μέγεθος των χτένων και τη θερμότητα του καυστήρα σας, αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.

Μόλις ροδίσουν και οι δύο πλευρές, αφαιρέστε τα χτένια σε ένα ζεστό πιάτο και σβήστε τον καυστήρα.

4 Τηγάνι Deglaze με λευκό κρασί: Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια στο τηγάνι. Προσθέστε το λευκό κρασί στο τηγάνι και επιστρέψτε το τηγάνι στον καυστήρα σε δυνατή φωτιά.

Αφήνουμε το κρασί να βράσει και να μειωθεί μέχρι να μείνουν 2 κουταλιές της σούπας υγρό στο τηγάνι.

5 Προσθέστε κάπαρη, ξύσμα λεμονιού, καστανό βούτυρο: Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού και το καστανό βούτυρο στο τηγάνι. Περιστρέψτε για να συνδυάσετε.

6 Σερβίρετε χτένια με σάλτσα: Τοποθετήστε τα χτένια σε πιάτα σερβιρίσματος και περιχύστε τα με σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Παρασκευή

Βήμα 1

Κόψτε 2 λεμόνια στη μέση και πιέστε το χυμό σε ένα ποτήρι μέτρησης ή ένα μικρό μπολ θα πρέπει να έχετε ¼ φλιτζάνι χυμό. Αφήνω στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τα άκρα του υπόλοιπου λεμονιού για να εκθέσετε τη σάρκα. Βάλτε το λεμόνι σε ένα κομμένο άκρο και αφαιρέστε τη φλούδα και τη λευκή πίτα από τα λεμόνια. Κόψτε μεταξύ των μεμβρανών για να απελευθερώσετε τμήματα σε μπολ με μεμβράνες συμπίεσης χυμού για να πάρετε τις τελευταίες σταγόνες χυμού. Fάρετε τυχόν σπόρους που αφήνονται στην άκρη. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μικρό μπολ στην άκρη.

Βήμα 2

Τραβήξτε τους πλευρικούς μυς από τα χτένια, εάν χρειάζεται στεγνώστε. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση από ανοξείδωτο ατσάλι, σε μέτρια προς υψηλή. Ρίξτε λάδι για να καλύψετε ελαφρά την επιφάνεια (2-3 κουταλιές της σούπας). Τοποθετήστε γρήγορα τα χτένια σε ένα τηγάνι, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρέψτε χωρίς να το αγγίξετε, να το πετάξετε ή να αναστατώσετε μέχρι το κάτω μέρος να γίνει βαθύ χρυσό καφέ, 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα ή λαβίδα για να αναποδογυρίσετε απαλά αν αντισταθούν, μαγειρέψτε άλλα 30 δευτερόλεπτα και δοκιμάστε ξανά. Μαγειρέψτε από τη δεύτερη πλευρά έως ότου η σάρκα στην κορυφή και στο κάτω μέρος φαίνεται αδιαφανής, αλλά υπάρχει ακόμα μια ελαφρώς ημιδιαφανής λωρίδα στη μέση, 1-2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Μεταφέρετε τα χτένια σε ένα πιάτο.

Βήμα 3

Ρίξτε τυχόν λάδι στο τηγάνι και αφήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο και μετά να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε δεσμευμένο χυμό λεμονιού και τμήματα ανακατέψτε ενεργά και περιστρέψτε τηγάνι για να γαλακτωματοποιήσετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε με κάππαρη και κρατημένο σχοινόπρασο και σάλτσα για κουτάλια γύρω και πάνω από τα χτένια.


Πώς να φτιάξετε χτένια από κατεψυγμένα

Συνήθως αγοράζω χτένια από το μπακάλικο στο deli, αλλά αυτή τη φορά ήθελα να το αλλάξω. Έτσι επέλεξα την κατεψυγμένη ποικιλία για δοκιμή (επίσης πολύ πιο προσιτή). Η ετυμηγορία? Δύσκολα μπορείς να καταλάβεις. Τα παγωμένα χτένια που αγόρασα ήταν λίγο μικρότερα από αυτά που παίρνω κανονικά και πρέπει να κόψετε τον πλευρικό μυ. Δείτε την παρακάτω εικόνα.

Είναι βασικά μια μικρή ετικέτα στο χτένι που μπορείτε απλά να τραβήξετε μακριά με τα δάχτυλά σας.

Γιατί πρέπει να αφαιρέσετε τον πλευρικό μυ; Είναι πιο ινώδες από το υπόλοιπο χτένι γιατί είναι μυς. Επομένως, θα είναι πιο σταθερό και σκληρό αν το μαγειρέψετε. Οι περισσότεροι σεφ το ξεφλουδίζουν ή το κόβουν.

Τώρα στη σάλτσα καφέ φασκόμηλου βουτύρου.


Seιλοκομμένα χτένια με σάλτσα από καφέ βούτυρο - Συνταγές

Seιλοκομμένα χτένια με καστανό βούτυρο και σάλτσα λεμονιού 5/5 (1)

Μεσαίο χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά | χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά μερίδες 0

Συστατικά

12 μεγάλα χτένια ξηράς θάλασσας

Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο

3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη στραγγισμένη

2 κουταλάκια του γλυκού Λευκό κρασί μαγειρέματος La Fe

Κατευθύνσεις

Κόψτε 2 λεμόνια στη μέση και πιέστε το χυμό σε ένα ποτήρι μέτρησης ή ένα μικρό μπολ θα πρέπει να έχετε 1/4 φλιτζάνι χυμό. Αφήνω στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τα άκρα του υπόλοιπου λεμονιού για να εκθέσετε τη σάρκα. Βάλτε το λεμόνι σε ένα κομμένο άκρο και αφαιρέστε τη φλούδα και τη λευκή πίτα από τα λεμόνια. Κόψτε μεταξύ των μεμβρανών για να απελευθερώσετε τμήματα σε μπολ με μεμβράνες συμπίεσης χυμού για να πάρετε τις τελευταίες σταγόνες χυμού. Fάρετε τυχόν σπόρους που αφήνονται στην άκρη. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μικρό μπολ στην άκρη.

Τραβήξτε τους πλευρικούς μυς από τα χτένια, εάν χρειάζεται στεγνώστε. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση από ανοξείδωτο ατσάλι, σε μέτρια προς υψηλή. Ρίξτε λάδι για να καλύψετε ελαφρά την επιφάνεια (2-3 κουταλιές της σούπας). Τοποθετήστε γρήγορα τα χτένια στο τηγάνι, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρέψτε χωρίς να το αγγίξετε, να το πετάξετε ή να το ανακατέψετε μέχρι να ροδίσει το κάτω μέρος, 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα ή λαβίδες για να αναποδογυρίσετε απαλά αν αντισταθούν, μαγειρέψτε άλλα 30 δευτερόλεπτα και δοκιμάστε ξανά. Μαγειρέψτε από τη δεύτερη πλευρά έως ότου η σάρκα στην κορυφή και στο κάτω μέρος φαίνεται αδιαφανής, αλλά υπάρχει ακόμα μια ελαφρώς ημιδιαφανής λωρίδα στη μέση, 1-2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Μεταφέρετε τα χτένια σε ένα πιάτο.

Ρίξτε τυχόν λάδι σε ένα τηγάνι και αφήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο και μετά να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε δεσμευμένο χυμό λεμονιού και τμήματα ανακατέψτε ενεργά και περιστρέψτε το τηγάνι για να γαλακτωματοποιήσετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε με κάππαρη και κρατημένο σχοινόπρασο και σάλτσα για κουτάλια γύρω και πάνω από τα χτένια.

Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω

Lorem ipsum dolor sit amet, eum te autem graeco nusquam, qui ei omnis movet tacimates, eam populo salutatus ex. Ut lorem munere officentit, eos ne putent graecis repriminque.

Lorem ipsum dolor sit amet, eum te autem graeco nusquam, qui ei omnis movet tacimates, eam populo salutatus ex.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercise ullamco labour nisi ut aliquip ex ea commodo resultat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Ας γίνουμε κοινωνικοί

Φτιάξτε αυτές τις νόστιμες συνταγές χρησιμοποιώντας τα προϊόντα μας. Φέρτε τη γεύση του σπιτιού στο τραπέζι σας.


Καταλαβαίνω ότι μερικοί από εμάς δεν θέλουμε να πάρουμε το ρίσκο να μαγειρέψουμε πολύ χτένια στο σπίτι γιατί δεν θέλουμε να σπαταλήσουμε πολλά χρήματα. Κατά καιρούς, τα παραγγέλνουμε σε ένα φανταχτερό εστιατόριο. Φτάνουν με θαυμάσια εμφάνιση, τόσο επιδέξια εξυπηρέτηση και τρεις από αυτούς. (Δεν ξέρω για εσάς, αλλά τα τρία δεν είναι ποτέ αρκετά για μένα.)

Μπορώ να προτείνω μια εναλλακτική λύση;

Με τη μέθοδο sous vide, μπορείτε φτιάξτε στη κουζίνα σας χτένια ποιότητας εστιατορίου σε ένα κλάσμα της τιμής, κάθε φορά. Τέρμα τα ψημένα χτένια, όχι ο φόβος. Ω, και ας είμαστε & γενναιόδωροι με τις μερίδες, ε;

Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο θέλω να σας δείξω πώς να βλέπετε τα χτένια στο σπίτι. Συνέχισε να διαβάζεις.

(Εάν είστε νέοι στο sous vide, ελέγξτε τον πλήρη οδηγό μου για το μαγείρεμα sous vide και κατεβάστε δωρεάν την έκδοση PDF.)


Μαγειρέψτε τα χτένια

Χτυπάμε τα χτένια να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες και τα αλατοπιπερώνουμε.

Αλείψτε το κάτω μέρος 2 μεγάλων τηγανιών με διαυγές βούτυρο (δείτε τη συνταγή για να το φτιάξετε παρακάτω). Τοποθετήστε τα τηγάνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεστάνετε μέχρι το βούτυρο να σχεδόν καπνίσει.

Χωρίστε τα χτένια μεταξύ των ταψιών, μην ανακινείτε τα τηγάνια ή μετακινήστε τα χτένια. Μειώστε αμέσως τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε λίγο πιο διαυγές βούτυρο σε κάθε τηγάνι.

Μαγειρέψτε τα χτένια μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τα χτένια και προσθέστε ένα κλαδάκι θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε τηγάνι. Αφήστε τα χτένια να ροδίσουν ελαφρώς από την άλλη πλευρά, αλείφοντάς τα συνεχώς με το καυτό βούτυρο, για περίπου 2 λεπτά.

Μεταφέρετε τα χτένια σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος.

Προσθέστε τη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και ξύστε με μια ξύλινη κουτάλα για να απομακρυνθούν τυχόν ροδασμένα κομμάτια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν λιώσει τελείως το βούτυρο.

Ρίξτε ένα ίσο μέρος του γαλακτώματος σε κάθε πλάκα σε μια φαρδιά λωρίδα στο κέντρο.

Τοποθετήστε μια ίση μερίδα χτένια, ροδισμένη προς τα πάνω, στο κέντρο κάθε πιάτου, κουτάλι το τηγάνι στάζει γύρω και σερβίρετε αμέσως.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1/3 φλιτζάνι κάπαρη, στραγγισμένη
  • 1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
  • 10 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι ξύδι σέρι
  • Αλάτι kosher
  • Τριμμένο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζανιού λάδι canola
  • Οκτώ 1 άνθη κουνουπιδιού 1/2 ιντσών, κομμένα κατά μήκος 1/4 ίντσα πάχους (24 φέτες)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 12 μεγάλα θαλάσσια χτένια, σταυρωτά
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε την κάπαρη, τις σταφίδες και τα 3/4 φλιτζάνι νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά έως ότου οι σταφίδες είναι παχουλές, για 10 έως 15 λεπτά μην βράσουν. Μεταφέρετε σε μπλέντερ και πουρέ. Με το μπλέντερ, προσθέστε 6 κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το ξύδι sherry στη σάλτσα κάπαρη-σταφίδας και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε το μισό κουνουπίδι και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, γυρίζοντας, μέχρι να γίνει τραγανό, 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με περιθώρια, στη συνέχεια επαναλάβετε με 1 κουταλιά της σούπας από το βούτυρο και το λάδι και το υπόλοιπο κουνουπίδι. Αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει για 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, 2 λεπτά. Ανακατέψτε τον μαϊντανό και ρίξτε τη σάλτσα τηγάνι πάνω από το κουνουπίδι κρατήστε ζεστό.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λιώνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια και προσθέτουμε τα μισά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, χωρίς να γυρίσει, μέχρι να ροδίσουν τα χτένια στο κάτω μέρος, 3 λεπτά μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λάδι και τα χτένια. Ξαναζέστανε τη σάλτσα κάπαρη-σταφίδας.

Ρίχνουμε τη σάλτσα σταφίδας σε 4 πιάτα. Κορυφή με τα χτένια, ροδισμένη πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε μια φέτα κουνουπίδι σε κάθε χτένι, ρίξτε λίγο κουτάλι από τη σάλτσα και τη γαρνίρετε με το μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε αμέσως.


Κριτικές

Αυτό ήταν Νόστιμο. Εύκολο να φτιαχτεί και δεν έχω κάνει ποτέ χτένια πριν. Χρησιμοποιώ επίσης αυτήν τη συνταγή για πολύ ειδικές περιπτώσεις. Or παρέα.

Φοβερο. Φτιαγμένο με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι - δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο εύκολο, γρήγορο και ΠΟΛΥ νόστιμο. Μην ψήνετε υπερβολικά τα χτένια!

Νόστιμο και ΕΥΚΟΛΟ! Ο άντρας μου το λάτρεψε (και εγώ το ίδιο!)

Απλό και νόστιμο-χρησιμοποίησα θυμάρι για τα βότανα και σερβίρισα με ψωμί για να σφουγγαρίσω τη σάλτσα καφέ βουτύρου. Αυτή η συνταγή εξαρτάται από την ποιότητα των χτένων.

Έγινε απόψε, ακριβώς όπως διαβάζεται. Πολύ καλά.

Πεντανόστιμο Δεν χρειάζεται αλλαγή. Χρησιμοποίησα φασκόμηλο.

Το έφτιαξα για να συνοδεύσω τις ουρές του αστακού και ήταν καταπληκτικό. Χρησιμοποίησα το Sage και θεώρησα ότι λειτούργησε τέλεια.

Πραγματικά εξαιρετικό. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια ωραία έκρηξη οξύτητας. Nextσως δοκιμάσω λίγο λευκό κρασί την επόμενη φορά.

Εξαιρετική βασική συνταγή. Όμορφο όπως είναι, εύκολο να ξεφορτωθεί. Τα στεγνά χτένια και ο συνωστισμός είναι το κλειδί. Αφήστε τα ποιοτικά συστατικά να λάμψουν.

Τα έφτιαξα χρησιμοποιώντας το thym, το οποίο είχα στο χέρι. Easyταν εύκολο και κάπως νόστιμο. Ο άντρας μου το λάτρεψε, θα το τρώμε συχνά!

Φτιάχτηκε χθες το βράδυ και ήταν απολύτως νόστιμο! Χρησιμοποίησα φασκόμηλο, θυμάρι και εστραγκόν και ο συνδυασμός βοτάνων ήταν πραγματικά υπέροχος. Θυμηθείτε να αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει πραγματικά, έτσι παίρνετε αυτή τη γεύση καρυδιού. Η μόνη μου λύπη είναι ότι δεν διάβασα τις κριτικές για το πώς να στεγνώσω τα χτένια. Δεν έκανα μεγάλη αναζήτηση και υπήρχε πάρα πολύ υγρό. Την επόμενη φορά θα κάνω περισσότερη έρευνα για αυτό!

Μόνο έτσι θα φτιάξω χτένια. Νόστιμο, εύκολο και είπα νόστιμο; Ο φίλος μου που είναι οπαδός του χτένι είπε ότι ήταν 5 αντίχειρες. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε καλά χτένια, φυσικά, αλλά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες θα αποδειχθούν πεντανόστιμα!

Έφτιαξα αυτά αυτή τη συνταγή και σκέφτηκα ότι ήταν εντάξει. Νομίζω ότι η επιτυχία αυτής της συνταγής βρίσκεται στα χτένια που αγοράζετε. Δεν πήρα 'sear ' μόνο πολύ υγρό. Η γεύση ήταν ωραία, όχι πολύ σάλτσα καφέ βουτύρου.

στο & quot Μαγειρέψτε από το Chapel Hill & quot. Ευχαριστώ! You Rock!

Μόλις τα έφτιαξα για δείπνο. Ανετα. Κομψός. Νόστιμο. Χρησιμοποίησα θυμάρι για το καρύκευμα (την επόμενη φορά θέλω να δοκιμάσω φασκόμηλο για να δω) και χρησιμοποίησα ακόμη και μη γαλακτοκομικά βούτυρο βίγκαν και ήταν ακόμα νόστιμο.

Εξαιρετική, απλή συνταγή που επιτρέπει τη γεύση των χτένων. (Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια για να ξεφουσκώσει.) Για όσους ανησυχούν ότι δεν θα στεγνώσουν σωστά τα χτένια, αυτό το επίθετο αναφέρεται στη διαδικασία του μουλιάσματος των χτένων μετά το πιάσιμο και όχι στο σκούπισμα. Διαβάστε περισσότερα εδώ: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry, ή εδώ: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Έγινε αυτή την περασμένη Κυριακή, προς χαρά του συζύγου. Είναι μεγάλος οπαδός του χτένι. Ζώντας στην έρημο Mojave, κανείς δεν μπορεί να είναι επιλεκτικός όσον αφορά τα χτένια-όταν υπάρχουν καλά στο παντοπωλείο, τα αγοράζετε και τα στεγνώνετε μόνοι σας στο σπίτι σε χαρτί κουζίνας. Νόμιζα ότι αυτή η συνταγή ήταν αρκετά καλή, αλλά την επόμενη φορά νομίζω ότι θα προσθέσω λίγο σκόρδο όταν φτιάχνω τη σάλτσα στο τέλος. Τα χτένια ήταν υγρά, τρυφερά, με ωραία κρούστα και πολύ καλά-αλλά όχι πεντανόστιμα νόστιμα. Θα ξανακάνει γιατί είναι πάρα πολύ εύκολο και λογικά καλό.


Στεγνώστε τα χτένια.

Πριν το καρύκευμα και το βράσιμο, σκουπίστε τα χτένια. Αυτό θα βοηθήσει τα χτένια να ψάξουν καθώς χτυπάνε το τηγάνι και το καυτό λάδι. Τα βρεγμένα χτένια δεν θα κερδίσουν τόσο καλή αναζήτηση. Το μόνο που χρειάζεστε για να στεγνώσετε τα χτένια είναι μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Απλά χτυπήστε τα χτένια και από τις δύο πλευρές μέχρι να αφαιρεθεί η υγρασία.


Εύκολες Συνταγές

Οι πιο λαμπερές εικόνες Seared Scallops With Brown Butter Caper Sauce παρακάτω, είναι άλλα μέρη του Scallop Recipes γραμμένο κομμάτι που είναι διατεταγμένο στο Images, scallop recipes asian, scallop recipes bacon, scallop recipes baked, scallop recipes best, scallop recipes Chinese, scallop recipes grill, συνταγές χτένι υγιεινές, συνταγές χτένι keto, συνταγές χτένι κάθε φορά, φούρνος συνταγών χτένι και δημοσιεύτηκε στις 21 Οκτωβρίου 2019.

Seιλοκομμένα χτένια με σάλτσα από καφέ βούτυρο

Συνταγές για χτένια: Σπασμένα χτένια με σάλτσα από καφέ βούτυρο

Ριγκατόνι με προσβάσιμο αλκοόλ amazon για την Ημέρα της Μητέρας, φωτογραφήθηκε την Τετάρτη 23 Απριλίου 2014. Φωτογραφία από τον Robert Cohen, [email protected]

1 δοχείο (28 ουγγιές) ή 2 κουτιά (14,5 ουγκιά) ολόκληρα, φαλακρές ντομάτες, πιο εκλεκτές από το San Marzano, ή κομμένα σε κύβους (χωρίς πρόσθετες γεύσεις εκτός από βασιλικό) ή θρυμματισμένα

Εδώ είναι απαραίτητα δεδομένα για Εικόνες, συνταγές χτένι asian, χτένι συνταγές μπέικον, χτένι συνταγές ψημένες, συνταγές χτένι καλύτερα, συνταγές χτένι κινέζικες, συνταγές χτένι σχάρα, συνταγές χτένι υγιεινές, συνταγές χτένι keto, συνταγές χτένι κάθε φορά, φούρνος συνταγών χτένι. Έχουμε την πρωταρχική μέθοδο για Εικόνες, συνταγές χτένι ασιατικές, συνταγές χτένι μπέικον, χτένι συνταγές ψημένες, συνταγές χτένι καλύτερα, συνταγές χτένι κινέζικες, συνταγές χτένι σχάρα, συνταγές χτένι υγιεινές, συνταγές χτένι keto, συνταγές χτένι κάθε φορά, φούρνο συνταγών χτένι. Εξακρίβωσε το μόνος σου! Μπορείτε να συγκεντρώσετε τον οδηγό Seared Scallops With Brown Butter Caper Sauce και να δείτε τις πιο πρόσφατες Συνταγές Scallop.


Παρασκευή

Για τα χτένια:

Αφαιρέστε το μικρό μυ που είναι προσαρτημένο στα χτένια και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε με σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε απαλά τα χτένια στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τα χτένια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας σε ζεστό μέρος, ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα.

Για το caper beurre blanc:

Σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα ασκαλώνια και την κάπαρη σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε το κρασί και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις μπει όλο το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σουβλάρετε ένα χτένι σε ένα ωραίο πιρούνι δείπνου και βουτήξτε μέχρι τη μέση στο beurre blanc. Τοποθετήστε απαλά στην πιατέλα σας. Επαναλάβετε με άλλο χτένι και ρίξτε λίγο ακόμη σάλτσα στο πιάτο, έτσι ώστε τα χτένια να κάθονται σε μια μικρή πισίνα.


Δες το βίντεο: Risotto alla Milanese - Ριζότο Μιλανέζε. Master Class By Chef Panos Ioannidis (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Hardwyn

    Ζητώ συγγνώμη, αλλά αυτή η παραλλαγή δεν έρχεται κοντά μου. Ποιος άλλος μπορεί να πει τι;

  2. Steve

    Let's get back to the topic

  3. Meztidal

    Σε αυτό είναι κάτι. I will know, I thank for the help in this question.

  4. Rechavia

    Επιτρέπετε το λάθος. Μπορώ να υπερασπιστώ τη θέση μου.

  5. Mac

    it can be said, this exception :) rules



Γράψε ένα μήνυμα