Νέες συνταγές

Frankland’s Crab & Co Ανοίγει στο Encino

Frankland’s Crab & Co Ανοίγει στο Encino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο διαγωνιζόμενος του Top Chef συνεχίζει την εξαγορά ενός στριπτιζάρ εμπορικού κέντρου στο Λος Άντζελες

Το πάντα εμπνευσμένο από το καλοκαίρι εσωτερικό

Ο σεφ Phillip Frankland Lee άνοιξε μια νέα καλύβα θαλασσινών στην κοιλάδα, που βρίσκεται ανάμεσα στα άλλα δύο εστιατόριά του, Scratch Bar and Kitchen και Woodley Proper, σε ένα μίνι-εμπορικό κέντρο στη λεωφόρο Ventura. Frankland’s Crab & Co είναι ένα απλό, οικείο μέρος για να απολαύσετε μια ποικιλία από πιάτα με βάση τα θαλασσινά.

Ο χώρος είναι μακρύς και στενός, με έναν μετρητή παραγγελίας στην είσοδο. Τροπική ταπετσαρία με μοτίβο φύλλων, που θυμίζει εκείνη που βρέθηκε στο Beverly Hills Hotel και μια φωτεινή κόκκινη πινακίδα Crab & Co. φωτισμένη με εκτεθειμένους λαμπτήρες στολίζουν τους τοίχους. Τα παράθυρα κοιτάζουν το διπλανό Scratch Bar and Kitchen και ένα κομμάτι του AstroTurf καλύπτει το ταβάνι. Οι περιστρεφόμενες πόρτες οδηγούν στο σαλόνι/εστιατόριο του Lee Woodley Proper.

Η διακόσμηση είναι διασκεδαστική, αλλά το φαγητό είναι η κλήρωση σε αυτή την παράγκα. Οι επισκέπτες μπορούν να αγοράσουν γαρίδες του Κόλπου, πόδια καβουριών και αστακό Maine με τη λίρα, ως σάντουιτς ή σε μαρούλι. Υπάρχει επίσης ένα υπέροχο ψάρι μπρανζίνου με μπίρα και πατατάκια και μια εξαιρετική «τσούδα» φτιαγμένη με καβούρια, αστακούς, μπέικον και γαρίδες. Άλλα είδη μενού περιλαμβάνουν καλαμπόκι βουτυρωμένο με αστακό, καλαμάρι τηγανητό, πατατάκια, τηγανητό ρολό κοτόπουλου και τηγανητά στρείδια και αχιβάδες. Η σπιτική μπύρα ρίζας είναι νόστιμη και το μενού περιλαμβάνει επίσης πολλές επιλογές μπύρας και κρασιού. Η σεφ ζαχαροπλαστικής Μαργαρίτα Κάλλας-Λη (η σύζυγος του Φίλιππου) φτιάχνει ένα σπιτικό σάντουιτς παγωτού δολοφόνο για επιδόρπιο.

Το Scratch Bar and Kitchen είναι ιδανικό για καινοτόμα πιάτα, το Woodley Proper είναι το ιδανικό μέρος για καλά κοκτέιλ και μπουκιά, και τώρα ο Lee άνοιξε μια φανταστική παράγκα θαλασσινών. Ποιος ήξερε ότι ο Encino είχε τόσο καλό φαγητό;


Ο σεφ Phillip Frankland Lee σερβίρει απροσδόκητες απολαύσεις στο Leviathan στο Encino

Το μαγείρεμα του Phillip Frankland Lee - και του σεφ κατ 'επέκταση - είναι ένα συναρπαστικό, εκπληκτικό γαστρονομικό αίνιγμα. Είναι, τουλάχιστον, απροσδόκητος. Βάλτε το σε μια βαθμίδα και χτυπάμε κάτι μεταξύ πειραματικού και εκκεντρικού.

Είναι ένα αγόρι της Κοιλάδας που περιστασιακά ταξίδευε στο Μπέβερλι Χιλς και τη Σάντα Μπάρμπαρα. Αλλά πάντα επέστρεφε στο χλοοτάπητα του σπιτιού του - και στο Encino, συγκεκριμένα, όπου τέσσερα εστιατόριά του βρίσκονται συγκεντρωμένα σε ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar και Sushi Bar στον επάνω όροφο και το νέο του Leviathan στον κάτω όροφο, όπου προσφέρει “ τις γεύσεις του ωκεανού, ένα πιάτο τη φορά. ” Μαγειρεύεται σε μια υπαίθρια κουζίνα, όπου οι επισκέπτες/συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την προετοιμασία των πιάτων τους πάνω από ψησταριές που μου θυμίζουν την αυλή μου Weber - μόνο πολύ πιο υψηλής τεχνολογίας.

Η άνοδος του Chef Lee στην παγκόσμια διάθεση των τροφίμων θα έκανε τον Horatio Alger περήφανο. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα του ως πλυντήριο πιάτων σε ηλικία 18 ετών. Στην ηλικία των 21, είχε τον τίτλο του sous chef. Στα 24 του, είχε αποφοιτήσει ως executive chef. Και σε ηλικία 25 ετών, είχε το δικό του εστιατόριο. Η άνοδος του έχει βοηθηθεί από ένα στυλ τόσο εμμονικής τελειότητας όσο και το θυμωμένο ταμπεραμέντο που του χάρισε θέσεις σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς τροφίμων όπως το “Chopped, ” “Guy's Grocery Games, ” “Top Chef ” και “Cutthroat Κουζίνα. ”

Παρακολούθησε το Le Cordon Bleu και συνεργάστηκε με τους σεφ Quinn Hatfield και Stefan Richter εδώ στο Λος Άντζελες και στο παραμυθένιο Alinea και L2O στο Σικάγο. Είδε τι ήθελε και τι δεν ήθελε. Και κατέληξε σε τρόφιμα που ήταν προσιτά, σε λογικές τιμές - και γέμισαν με απρόσμενες ανατροπές. Αστακός Maine με μάραθο, ροδάκινο και γιαούρτι; Φυσικά, γιατί όχι?

Και, πρέπει να σημειωθεί, όταν ένας σεφ προσπαθεί να πειραματιστεί, όπως ένα κουρκούτι που κουνιέται για τους φράχτες κάθε φορά, μερικές φορές χτυπάει έξω.

Στην κριτική μου για το από καιρό κλειστό vegan εστιατόριο του στο Studio City, τον Gadarene Swine (είναι μια αναφορά σε μια ιστορία που λέγεται στα Ευαγγέλια), έγραψα: «… στο The Gadarene Swine-καλά, μου έλειψαν οι χοίροι. Όχι γιατί χρειαζόμουν κρέας. Αλλά επειδή χρειαζόμουν ουσία, ειδικά όταν το μενού δηλώνει ότι τα πιάτα είναι «Καλύτερα όταν μοιράζονται». σαν να ήταν φτιαγμένα από άγιους λατρευτές στους μακρινούς λόφους) με μερικά τσιμπήματα ποπ κορν. Νόστιμο ποπ κορν, όμορφα αρωματισμένο με μια νύξη σκόρδου και μια μικρή ποσότητα θυμάρι. Και δεν χρειάστηκε να γίνει πολύ για να γίνει το vegan ποπ κορν είναι vegan απόλαυση, αρκεί να μην έχει βουτυρωθεί. Or λαρδί από εκείνους τους Γαδαρηνούς χοίρους… »

Στην περίπτωση του Λεβιάθαν (μια αναφορά στην περίπτωση της Παλαιάς Διαθήκης), οι μερίδες δεν είναι μεγάλες - αλλά είναι επαρκείς. Και είναι τόσο ... ενδιαφέροντα. Ιδιαίτερα τρώγεται σε μια ζεστή νύχτα, κάτω από τον απαλά λαμπερό ουρανό του Encino, με το άρωμα των πρωτεϊνών και των λαχανικών να καραμελώνουν πάνω από μια ψηλή σχάρα.

Καθισμένος στο Leviathan, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες ημέρες, με την εποχή της πυρκαγιάς να έχει τελειώσει, ήταν δύσκολο να μην μαλακώσω στο Leviathan-ειδικά με ένα κρύο ποτήρι Isabelle Garrault Sancerre στο χέρι. (Και ναι, αγαπώ τα λευκά από ορυκτό, όχι σοφά, και πάρα πολύ!)

Και οι γευστικοί συνδυασμοί πάντα συναρπάζουν, ακόμα και προκαλούν, που βρίσκονται σε ένα μικρό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. (Ο PF Lee δεν είναι ο σεφ που του αρέσει να επαναλαμβάνει τον εαυτό του.) Στον σεφ αρέσει να αναμειγνύει αλμυρά και γλυκά. Όχι μόνο ο αστακός με ροδάκινο. Αλλά και shima aji με πεπόνι, βασιλικό καβούρι με καρπούζι, χοιρινή κοιλιά με πεπόνι και μέντα, wagyu ribeye με σύκα και φιστίκια.

Η υπαίθρια κουζίνα στο Leviathan στο Encino είναι όπου συμβαίνει όλη η μαγειρική μαγεία. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Ανοιχτό για δείπνο μόνο από Τετάρτη έως Κυριακή, το Leviathan είναι ένα μικρό - μόλις 16 θέσεις σε μια χούφτα τραπέζια - εστιατόριο Encino με ένα δημιουργικό μενού πιάτων που έχει φανταστεί ο διάσημος σεφ Phillip Frankland Lee. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Επιτρέψτε μου όμως να τονίσω - αυτό δεν είναι φαγητό παιχνιδιού. Το σκουμπρί με σκουός, μελιτζάνα και πιπεριές είναι μια κομψή δημιουργία, τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά που ηρεμούν τη φυσική λιπαρότητα του ψαριού. Είμαι πάντα στην ευχάριστη θέση να βρω ένα αυγό ορτυκιού, μαζί με μπουτάργα (αλατισμένο αυγοτάραχο) σε οποιοδήποτε πιάτο - και το να το βρω με γαρίδες με έκανε ευτυχισμένο στη λεωφόρο Ventura.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα εστιατόρια Scratch είναι δημιουργία συζύγου και συζύγου. Ο PF Lee γνώρισε τη σύζυγό του/τη ζαχαροπλάστη του Margarita Kallas-Lee στην έβδομη τάξη. Το «προζύμι της Μαργαρίτας» βρίσκεται κάτω από τον μπακαλιάρο (με ντομάτες και ελιές) και στο επιδόρπιο πανακότα. Δεν είμαι σίγουρος αν είναι η μούσα του ή αυτή. Or ίσως, είναι αμοιβαίο.

Όπως και να έχει, είναι φτιαγμένο για ένα τέταρτο εστιατόριο στο 16101 Ventura. Εστιατόρια που έχουν μετατρέψει το συγκεκριμένο εμπορικό κέντρο σε γαστρονομική όαση. Η λεωφόρος είναι μια εστία με τηγανίτες και γλυκά. Αλλά ο Λεβιάθαν είναι sui generis. Και όπως το συνονόματό του, είναι μεγάλο.


Ο σεφ Phillip Frankland Lee σερβίρει απροσδόκητες απολαύσεις στο Leviathan στο Encino

Το μαγείρεμα του Phillip Frankland Lee - και του σεφ κατ 'επέκταση - είναι ένα συναρπαστικό, εκπληκτικό γαστρονομικό αίνιγμα. Είναι, τουλάχιστον, απροσδόκητος. Βάλτε το σε μια βαθμίδα και χτυπάμε κάτι μεταξύ πειραματικού και εκκεντρικού.

Είναι ένα αγόρι της Κοιλάδας που περιστασιακά ταξίδευε στο Μπέβερλι Χιλς και τη Σάντα Μπάρμπαρα. Αλλά πάντα επέστρεφε στο χλοοτάπητα του σπιτιού του - και στο Encino, συγκεκριμένα, όπου τέσσερα εστιατόριά του βρίσκονται συγκεντρωμένα σε ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar και Sushi Bar στον επάνω όροφο και το νέο του Leviathan στον κάτω όροφο, όπου προσφέρει “ τις γεύσεις του ωκεανού, ένα πιάτο τη φορά. ” Μαγειρεύεται σε μια υπαίθρια κουζίνα, όπου οι επισκέπτες/συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την προετοιμασία των πιάτων τους πάνω από ψησταριές που μου θυμίζουν την αυλή μου Weber - μόνο πολύ πιο υψηλής τεχνολογίας.

Η άνοδος του σεφ Λι στην παγκόσμια προβολή τροφίμων θα έκανε τον Horatio Alger περήφανο. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα του ως πλυντήριο πιάτων σε ηλικία 18 ετών. Στην ηλικία των 21, είχε τον τίτλο του sous chef. Στα 24 του, είχε αποφοιτήσει ως executive chef. Και σε ηλικία 25 ετών, είχε το δικό του εστιατόριο. Η άνοδος του έχει βοηθηθεί από ένα στυλ τόσο εμμονικής τελειότητας όσο και το θυμωμένο ταμπεραμέντο που του χάρισε θέσεις σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς τροφίμων όπως το “Chopped, ” “Guy's Grocery Games, ” “Top Chef ” και “Cutthroat Κουζίνα. ”

Παρακολούθησε το Le Cordon Bleu και συνεργάστηκε με τους σεφ Quinn Hatfield και Stefan Richter εδώ στο Λος Άντζελες και στο παραμυθένιο Alinea και L2O στο Σικάγο. Είδε τι ήθελε και τι δεν ήθελε. Και κατέληξε σε τρόφιμα που ήταν προσιτά, σε λογικές τιμές - και γέμισαν με απρόσμενες ανατροπές. Αστακός Maine με μάραθο, ροδάκινο και γιαούρτι; Φυσικά, γιατί όχι?

Και, πρέπει να σημειωθεί, όταν ένας σεφ προσπαθεί να πειραματιστεί, όπως ένα κουρκούτι που κουνιέται για τους φράχτες κάθε φορά, μερικές φορές χτυπάει έξω.

Στην κριτική μου για το από καιρό κλειστό vegan εστιατόριο του στο Studio City, τον Gadarene Swine (είναι μια αναφορά σε μια ιστορία που λέγεται στα Ευαγγέλια), έγραψα: «… στο The Gadarene Swine-καλά, μου έλειψαν οι χοίροι. Όχι γιατί χρειαζόμουν κρέας. Αλλά επειδή χρειαζόμουν ουσία, ειδικά όταν το μενού δηλώνει ότι τα πιάτα είναι «Καλύτερα όταν μοιράζονται». σαν να ήταν φτιαγμένα από άγιους λατρευτές στους μακρινούς λόφους) με δύο τσιμπήματα ποπ κορν. Νόστιμο ποπ κορν, όμορφα αρωματισμένο με μια νύξη σκόρδου και μια μικρή ποσότητα θυμάρι. Και δεν χρειάστηκε να γίνει πολύ για να γίνει το vegan ποπ κορν είναι vegan απόλαυση, αρκεί να μην έχει βουτυρωθεί. Or λαρδί από εκείνους τους Γαδαρηνούς χοίρους… »

Στην περίπτωση του Λεβιάθαν (μια αναφορά στην περίπτωση της Παλαιάς Διαθήκης), οι μερίδες δεν είναι μεγάλες - αλλά είναι επαρκείς. Και είναι τόσο ... ενδιαφέροντα. Ιδιαίτερα τρώγεται μια ζεστή νύχτα, κάτω από τον απαλά λαμπερό ουρανό του Encino, με το άρωμα των πρωτεϊνών και των λαχανικών να καραμελώνουν σε μια ψηλή σχάρα.

Καθισμένος στο Leviathan, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες ημέρες, με την εποχή της πυρκαγιάς να έχει τελειώσει, ήταν δύσκολο να μην μαλακώσω στο Leviathan-ειδικά με ένα κρύο ποτήρι Isabelle Garrault Sancerre στο χέρι. (Και ναι, αγαπώ τα λευκά από ορυκτό, όχι σοφά, και πάρα πολύ!)

Και οι γευστικοί συνδυασμοί πάντα συναρπάζουν, ακόμα και προκαλούν, που βρίσκονται σε ένα μικρό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. (Ο PF Lee δεν είναι το είδος του σεφ που του αρέσει να επαναλαμβάνει τον εαυτό του.) Στον σεφ αρέσει να αναμειγνύει αλμυρά και γλυκά. Όχι μόνο ο αστακός με ροδάκινο. Αλλά και shima aji με πεπόνι, βασιλικό καβούρι με καρπούζι, χοιρινή κοιλιά με πεπόνι και μέντα, wagyu ribeye με σύκα και φιστίκια.

Η υπαίθρια κουζίνα στο Leviathan στο Encino είναι όπου συμβαίνει όλη η μαγειρική μαγεία. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Ανοιχτό για δείπνο μόνο από Τετάρτη έως Κυριακή, το Leviathan είναι ένα μικρό - μόλις 16 θέσεις σε μια χούφτα τραπέζια - εστιατόριο Encino με ένα δημιουργικό μενού πιάτων που έχει φανταστεί ο διάσημος σεφ Phillip Frankland Lee. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Επιτρέψτε μου όμως να τονίσω - αυτό δεν είναι φαγητό παιχνιδιού. Το σκουμπρί με σκουός, μελιτζάνα και πιπεριές είναι μια κομψή δημιουργία, τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά που ηρεμούν τη φυσική λιπαρότητα του ψαριού. Είμαι πάντα στην ευχάριστη θέση να βρω ένα αυγό ορτυκιού, μαζί με μπουτάγκα (αλατισμένο αυγοτάραχο ψάρι) σε οποιοδήποτε πιάτο - και το να το βρω με γαρίδες με έκανε ευτυχισμένο στη λεωφόρο Ventura.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα Scratch Restaurants είναι δημιούργημα συζύγου και συζύγου. Ο PF Lee γνώρισε τη σύζυγό του/τη ζαχαροπλάστη του Margarita Kallas-Lee στην έβδομη τάξη. Το «προζύμι της Μαργαρίτας» βρίσκεται κάτω από τον μπακαλιάρο (με ντομάτες και ελιές) και στο επιδόρπιο πανακότα. Δεν είμαι σίγουρος αν είναι η μούσα του ή αυτή. Or ίσως, είναι αμοιβαίο.

Όπως και να έχει, είναι φτιαγμένο για ένα τέταρτο εστιατόριο στο 16101 Ventura. Εστιατόρια που έχουν μετατρέψει το συγκεκριμένο εμπορικό κέντρο σε γαστρονομική όαση. Η λεωφόρος είναι μια εστία με τηγανίτες και γλυκά. Αλλά ο Λεβιάθαν είναι sui generis. Και όπως το συνονόματό του, είναι μεγάλο.


Ο σεφ Phillip Frankland Lee σερβίρει απροσδόκητες απολαύσεις στο Leviathan στο Encino

Το μαγείρεμα του Phillip Frankland Lee - και του σεφ κατ 'επέκταση - είναι ένα συναρπαστικό, εκπληκτικό γαστρονομικό αίνιγμα. Είναι, τουλάχιστον, απροσδόκητος. Βάλτε το σε μια βαθμίδα και χτυπάμε κάτι μεταξύ πειραματικού και εκκεντρικού.

Είναι ένα αγόρι της Κοιλάδας που περιστασιακά ταξίδευε στο Μπέβερλι Χιλς και τη Σάντα Μπάρμπαρα. Αλλά πάντα επέστρεφε στο χλοοτάπητα του σπιτιού του - και στο Encino, συγκεκριμένα, όπου τέσσερα εστιατόριά του βρίσκονται συγκεντρωμένα σε ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar και Sushi Bar στον επάνω όροφο και το νέο του Leviathan στον κάτω όροφο, όπου προσφέρει “ τις γεύσεις του ωκεανού, ένα πιάτο τη φορά. ” Μαγειρεύεται σε μια υπαίθρια κουζίνα, όπου οι επισκέπτες/συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την προετοιμασία των πιάτων τους πάνω από ψησταριές που μου θυμίζουν την αυλή μου Weber - μόνο πολύ πιο υψηλής τεχνολογίας.

Η άνοδος του Chef Lee στην παγκόσμια διάθεση των τροφίμων θα έκανε τον Horatio Alger περήφανο. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα του ως πλυντήριο πιάτων σε ηλικία 18 ετών. Στην ηλικία των 21, είχε τον τίτλο του sous chef. Στα 24 του, είχε αποφοιτήσει ως executive chef. Και σε ηλικία 25 ετών, είχε το δικό του εστιατόριο. Η άνοδος του έχει βοηθηθεί από ένα στυλ τόσο εμμονικής τελειότητας όσο και το θυμωμένο ταμπεραμέντο που του χάρισε θέσεις σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς τροφίμων όπως το “Chopped, ” “Guy's Grocery Games, ” “Top Chef ” και “Cutthroat Κουζίνα. ”

Παρακολούθησε το Le Cordon Bleu και συνεργάστηκε με τους σεφ Quinn Hatfield και Stefan Richter εδώ στο Λος Άντζελες και στο παραμυθένιο Alinea και L2O στο Σικάγο. Είδε τι ήθελε και τι δεν ήθελε. Και κατέληξε σε τρόφιμα που ήταν προσιτά, σε λογικές τιμές - και γέμισαν με απρόσμενες ανατροπές. Αστακός Maine με μάραθο, ροδάκινο και γιαούρτι; Φυσικά, γιατί όχι?

Και, πρέπει να σημειωθεί, όταν ένας σεφ προσπαθεί να πειραματιστεί, όπως ένα κουρκούτι που κουνιέται για τους φράχτες κάθε φορά, μερικές φορές χτυπάει έξω.

Στην κριτική μου για το από καιρό κλειστό vegan εστιατόριο του στο Studio City, τον Gadarene Swine (είναι μια αναφορά σε μια ιστορία που λέγεται στα Ευαγγέλια), έγραψα: «… στο The Gadarene Swine-καλά, μου έλειψαν οι χοίροι. Όχι γιατί χρειαζόμουν κρέας. Αλλά επειδή χρειαζόμουν ουσία, ειδικά όταν το μενού δηλώνει ότι τα πιάτα είναι «Καλύτερα όταν μοιράζονται». σαν να ήταν φτιαγμένα από άγιους λατρευτές στους μακρινούς λόφους) με μερικά τσιμπήματα ποπ κορν. Νόστιμο ποπ κορν, όμορφα αρωματισμένο με μια νύξη σκόρδου και μια μικρή ποσότητα θυμάρι. Και δεν χρειάστηκε να γίνει πολύ για να γίνει το vegan ποπ κορν είναι vegan απόλαυση, αρκεί να μην έχει βουτυρωθεί. Or λαρδί από εκείνους τους Γαδαρηνούς χοίρους… »

Στην περίπτωση του Λεβιάθαν (μια αναφορά στην περίπτωση της Παλαιάς Διαθήκης), οι μερίδες δεν είναι μεγάλες - αλλά είναι επαρκείς. Και είναι τόσο ... ενδιαφέροντα. Ιδιαίτερα τρώγεται σε μια ζεστή νύχτα, κάτω από τον απαλά λαμπερό ουρανό του Encino, με το άρωμα των πρωτεϊνών και των λαχανικών να καραμελώνουν πάνω από μια ψηλή σχάρα.

Καθισμένος στο Leviathan, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες ημέρες, με την εποχή της πυρκαγιάς να έχει τελειώσει, ήταν δύσκολο να μην μαλακώσω στο Leviathan-ειδικά με ένα κρύο ποτήρι Isabelle Garrault Sancerre στο χέρι. (Και ναι, αγαπώ τα λευκά από ορυκτό, όχι σοφά, και πάρα πολύ!)

Και οι γευστικοί συνδυασμοί πάντα συναρπάζουν, ακόμα και προκαλούν, που βρίσκονται σε ένα μικρό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. (Ο PF Lee δεν είναι ο σεφ που του αρέσει να επαναλαμβάνει τον εαυτό του.) Στον σεφ αρέσει να αναμειγνύει αλμυρά και γλυκά. Όχι μόνο ο αστακός με ροδάκινο. Αλλά και shima aji με πεπόνι, βασιλικό καβούρι με καρπούζι, χοιρινή κοιλιά με πεπόνι και μέντα, wagyu ribeye με σύκα και φιστίκια.

Η υπαίθρια κουζίνα στο Leviathan στο Encino είναι όπου συμβαίνει όλη η μαγειρική μαγεία. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Ανοιχτό για δείπνο μόνο από Τετάρτη έως Κυριακή, το Leviathan είναι ένα μικρό - μόλις 16 θέσεις σε μια χούφτα τραπέζια - εστιατόριο Encino με ένα δημιουργικό μενού πιάτων που έχει φανταστεί ο διάσημος σεφ Phillip Frankland Lee. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Επιτρέψτε μου όμως να τονίσω - αυτό δεν είναι φαγητό παιχνιδιού. Το σκουμπρί με σκουός, μελιτζάνα και πιπεριές είναι μια κομψή δημιουργία, τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά που ηρεμούν τη φυσική λιπαρότητα του ψαριού. Είμαι πάντα στην ευχάριστη θέση να βρω ένα αυγό ορτυκιού, μαζί με μπουτάργα (αλατισμένο αυγοτάραχο) σε οποιοδήποτε πιάτο - και το να το βρω με γαρίδες με έκανε ευτυχισμένο στη λεωφόρο Ventura.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα Scratch Restaurants είναι δημιούργημα συζύγου και συζύγου. Ο PF Lee γνώρισε τη σύζυγό του/τη ζαχαροπλάστη του Margarita Kallas-Lee στην έβδομη τάξη. Το «προζύμι της Μαργαρίτας» βρίσκεται κάτω από τον μπακαλιάρο (με ντομάτες και ελιές) και στο επιδόρπιο πανακότα. Δεν είμαι σίγουρος αν είναι η μούσα του ή αυτή. Or ίσως, είναι αμοιβαίο.

Όπως και να έχει, είναι φτιαγμένο για ένα τέταρτο εστιατόριο στο 16101 Ventura. Εστιατόρια που έχουν μετατρέψει το συγκεκριμένο εμπορικό κέντρο σε γαστρονομική όαση. Η λεωφόρος είναι μια εστία με τηγανίτες και γλυκά. Αλλά ο Λεβιάθαν είναι sui generis. Και όπως το συνονόματό του, είναι μεγάλο.


Ο σεφ Phillip Frankland Lee σερβίρει απροσδόκητες απολαύσεις στο Leviathan στο Encino

Το μαγείρεμα του Phillip Frankland Lee - και του σεφ κατ 'επέκταση - είναι ένα συναρπαστικό, εκπληκτικό γαστρονομικό αίνιγμα. Είναι, τουλάχιστον, απροσδόκητος. Βάλτε το σε μια βαθμίδα και χτυπάμε κάτι μεταξύ πειραματικού και εκκεντρικού.

Είναι ένα αγόρι της Κοιλάδας που περιστασιακά ταξίδευε στο Μπέβερλι Χιλς και τη Σάντα Μπάρμπαρα. Αλλά επέστρεφε πάντα στο σπίτι του - και στο Encino, συγκεκριμένα, όπου τέσσερα εστιατόρια του βρίσκονται συγκεντρωμένα σε ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar και Sushi Bar στον επάνω όροφο και το νέο του Leviathan στον κάτω όροφο, όπου προσφέρει “ τις γεύσεις του ωκεανού, ένα πιάτο τη φορά. ” Μαγειρεύεται σε μια υπαίθρια κουζίνα, όπου οι επισκέπτες/συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την προετοιμασία των πιάτων τους πάνω από ψησταριές που μου θυμίζουν την αυλή μου Weber - μόνο πολύ πιο υψηλής τεχνολογίας.

Η άνοδος του σεφ Λι στην παγκόσμια προβολή τροφίμων θα έκανε τον Horatio Alger περήφανο. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα του ως πλυντήριο πιάτων στα 18 του. Στην ηλικία των 21, είχε τον τίτλο του sous chef. Στα 24 του, είχε αποφοιτήσει ως executive chef. Και σε ηλικία 25 ετών, είχε το δικό του εστιατόριο. Η άνοδος του έχει βοηθηθεί από ένα στυλ τόσο εμμονικής τελειότητας όσο και το θυμωμένο ταμπεραμέντο που του χάρισε θέσεις σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς τροφίμων όπως το “Chopped, ” “Guy's Grocery Games, ” “Top Chef ” και “Cutthroat Κουζίνα. ”

Παρακολούθησε το Le Cordon Bleu και συνεργάστηκε με τους σεφ Quinn Hatfield και Stefan Richter εδώ στο Λος Άντζελες και στο παραμυθένιο Alinea και L2O στο Σικάγο. Είδε τι ήθελε και τι δεν ήθελε. Και κατέληξε σε τρόφιμα που ήταν προσιτά, σε λογικές τιμές - και γέμισαν με απρόσμενες ανατροπές. Αστακός Maine με μάραθο, ροδάκινο και γιαούρτι; Φυσικά, γιατί όχι?

Και, πρέπει να σημειωθεί, όταν ένας σεφ προσπαθεί να πειραματιστεί, όπως ένα κουρκούτι που κουνιέται για τους φράχτες κάθε φορά, μερικές φορές χτυπάει έξω.

Στην κριτική μου για το μακρά κλειστό vegan εστιατόριο του στο Studio City, τον Gadarene Swine (είναι μια αναφορά σε μια ιστορία που λέγεται στα Ευαγγέλια), έγραψα, «… στο The Gadarene Swine-καλά, μου έλειψαν οι χοίροι. Όχι γιατί χρειαζόμουν κρέας. Αλλά επειδή χρειαζόμουν ουσία, ειδικά όταν το μενού δηλώνει ότι τα πιάτα είναι «Καλύτερα όταν μοιράζονται». σαν να ήταν φτιαγμένα από άγιους λατρευτές στους μακρινούς λόφους) με μερικά τσιμπήματα ποπ κορν. Νόστιμο ποπ κορν, όμορφα αρωματισμένο με μια νύξη σκόρδου και μια μικρή ποσότητα θυμάρι. Και δεν χρειάστηκε να γίνει πολύ για να γίνει το vegan ποπ κορν είναι vegan απόλαυση, αρκεί να μην έχει βουτυρωθεί. Or λαρδί από εκείνους τους Γαδαρηνούς χοίρους… »

Στην περίπτωση του Λεβιάθαν (μια αναφορά στην περίπτωση της Παλαιάς Διαθήκης), οι μερίδες δεν είναι μεγάλες - αλλά είναι επαρκείς. Και είναι τόσο ... ενδιαφέροντα. Ιδιαίτερα τρώγεται μια ζεστή νύχτα, κάτω από τον απαλά λαμπερό ουρανό του Encino, με το άρωμα των πρωτεϊνών και των λαχανικών να καραμελώνουν πάνω από μια τσουχτερή σχάρα.

Καθισμένος στο Leviathan, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες ημέρες, με την εποχή της πυρκαγιάς να έχει τελειώσει, ήταν δύσκολο να μην μαλακώσω στο Leviathan-ειδικά με ένα κρύο ποτήρι Isabelle Garrault Sancerre στο χέρι. (Και ναι, αγαπώ τα λευκά από ορυκτό, όχι σοφά, και πάρα πολύ!)

Και οι γευστικοί συνδυασμοί πάντα συναρπάζουν, ακόμα και προκαλούν, που βρίσκονται σε ένα μικρό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. (Ο PF Lee δεν είναι ο σεφ που του αρέσει να επαναλαμβάνει τον εαυτό του.) Στον σεφ αρέσει να αναμειγνύει αλμυρά και γλυκά. Όχι μόνο ο αστακός με ροδάκινο. Αλλά και shima aji με πεπόνι, βασιλικό καβούρι με καρπούζι, χοιρινή κοιλιά με πεπόνι και μέντα, wagyu ribeye με σύκα και φιστίκια.

Η υπαίθρια κουζίνα στο Leviathan στο Encino είναι όπου συμβαίνει όλη η μαγειρική μαγεία. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Ανοιχτό για δείπνο μόνο από Τετάρτη έως Κυριακή, το Leviathan είναι ένα μικρό - μόλις 16 θέσεις σε μια χούφτα τραπέζια - εστιατόριο Encino με ένα δημιουργικό μενού πιάτων που έχει φανταστεί ο διάσημος σεφ Phillip Frankland Lee. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Επιτρέψτε μου όμως να τονίσω - αυτό δεν είναι φαγητό παιχνιδιού. Το σκουμπρί με σκουός, μελιτζάνα και πιπεριές είναι μια κομψή δημιουργία, τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά που ηρεμούν τη φυσική λιπαρότητα του ψαριού. Είμαι πάντα στην ευχάριστη θέση να βρω ένα αυγό ορτυκιού, μαζί με μπουτάργα (αλατισμένο αυγοτάραχο) σε οποιοδήποτε πιάτο - και το να το βρω με γαρίδες με έκανε ευτυχισμένο στη λεωφόρο Ventura.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα Scratch Restaurants είναι δημιούργημα συζύγου και συζύγου. Ο PF Lee γνώρισε τη σύζυγό του/μαγειρίτσα ζαχαροπλαστική Margarita Kallas-Lee στην έβδομη τάξη. Το «προζύμι της Μαργαρίτας» βρίσκεται κάτω από τον μπακαλιάρο (με ντομάτες και ελιές) και στο επιδόρπιο πανακότα. Δεν είμαι σίγουρος αν είναι η μούσα του ή αυτή. Or ίσως, είναι αμοιβαίο.

Όπως και να έχει, είναι φτιαγμένο για ένα τέταρτο εστιατόριο στο 16101 Ventura. Εστιατόρια που έχουν μετατρέψει το συγκεκριμένο εμπορικό κέντρο σε γαστρονομική όαση. Η λεωφόρος είναι μια εστία με τηγανίτες και γλυκά. Αλλά ο Λεβιάθαν είναι sui generis. Και όπως το συνονόματό του, είναι μεγάλο.


Ο σεφ Phillip Frankland Lee σερβίρει απροσδόκητες απολαύσεις στο Leviathan στο Encino

Το μαγείρεμα του Phillip Frankland Lee - και του σεφ κατ 'επέκταση - είναι ένα συναρπαστικό, εκπληκτικό γαστρονομικό αίνιγμα. Είναι, τουλάχιστον, απροσδόκητος. Βάλτε το σε μια βαθμίδα και χτυπάμε κάτι μεταξύ πειραματικού και εκκεντρικού.

Είναι ένα αγόρι της Κοιλάδας που περιστασιακά ταξίδευε στο Μπέβερλι Χιλς και τη Σάντα Μπάρμπαρα. Αλλά επέστρεφε πάντα στο σπίτι του - και στο Encino, συγκεκριμένα, όπου τέσσερα εστιατόρια του βρίσκονται συγκεντρωμένα σε ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar και Sushi Bar στον επάνω όροφο και το νέο του Leviathan στον κάτω όροφο, όπου προσφέρει “ τις γεύσεις του ωκεανού, ένα πιάτο τη φορά. ” Μαγειρεύεται σε μια υπαίθρια κουζίνα, όπου οι επισκέπτες/συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την προετοιμασία των πιάτων τους πάνω από ψησταριές που μου θυμίζουν την αυλή μου Weber - μόνο πολύ πιο υψηλής τεχνολογίας.

Η άνοδος του σεφ Λι στην παγκόσμια προβολή τροφίμων θα έκανε τον Horatio Alger περήφανο. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα του ως πλυντήριο πιάτων σε ηλικία 18 ετών. Στην ηλικία των 21, είχε τον τίτλο του sous chef. Στα 24 του, είχε αποφοιτήσει ως executive chef. Και σε ηλικία 25 ετών, είχε το δικό του εστιατόριο. Η άνοδος του έχει βοηθηθεί από ένα στυλ τόσο εμμονικής τελειότητας όσο και το θυμωμένο ταμπεραμέντο που του χάρισε θέσεις σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς τροφίμων όπως το “Chopped, ” “Guy's Grocery Games, ” “Top Chef ” και “Cutthroat Κουζίνα. ”

Παρακολούθησε το Le Cordon Bleu και συνεργάστηκε με τους σεφ Quinn Hatfield και Stefan Richter εδώ στο Λος Άντζελες και στο παραμυθένιο Alinea και L2O στο Σικάγο. Είδε τι ήθελε και τι δεν ήθελε. Και κατέληξε σε τρόφιμα που ήταν προσιτά, σε λογικές τιμές - και γέμισαν με απρόσμενες ανατροπές. Αστακός Maine με μάραθο, ροδάκινο και γιαούρτι; Φυσικά, γιατί όχι?

Και, πρέπει να σημειωθεί, όταν ένας σεφ προσπαθεί να πειραματιστεί, όπως ένα κουρκούτι που κουνιέται για τους φράχτες κάθε φορά, μερικές φορές χτυπάει έξω.

Στην κριτική μου για το μακρά κλειστό vegan εστιατόριο του στο Studio City, τον Gadarene Swine (είναι μια αναφορά σε μια ιστορία που λέγεται στα Ευαγγέλια), έγραψα, «… στο The Gadarene Swine-καλά, μου έλειψαν οι χοίροι. Όχι γιατί χρειαζόμουν κρέας. Αλλά επειδή χρειαζόμουν ουσία, ειδικά όταν το μενού δηλώνει ότι τα πιάτα είναι «Καλύτερα όταν μοιράζονται». σαν να ήταν φτιαγμένα από άγιους λατρευτές στους μακρινούς λόφους) με δύο τσιμπήματα ποπ κορν. Νόστιμο ποπ κορν, όμορφα αρωματισμένο με μια νύξη σκόρδου και μια μικρή ποσότητα θυμάρι. Και δεν χρειάστηκε να γίνει πολύ για να γίνει το vegan ποπ κορν είναι vegan απόλαυση, αρκεί να μην έχει βουτυρωθεί. Or λαρδί από εκείνους τους Γαδαρηνούς χοίρους… »

Στην περίπτωση του Λεβιάθαν (μια αναφορά στην περίπτωση της Παλαιάς Διαθήκης), οι μερίδες δεν είναι μεγάλες - αλλά είναι επαρκείς. Και είναι τόσο ... ενδιαφέροντα. Ιδιαίτερα τρώγεται μια ζεστή νύχτα, κάτω από τον απαλά λαμπερό ουρανό του Encino, με το άρωμα των πρωτεϊνών και των λαχανικών να καραμελώνουν πάνω από μια τσουχτερή σχάρα.

Καθισμένος στο Leviathan, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες ημέρες, με την εποχή της πυρκαγιάς να έχει τελειώσει, ήταν δύσκολο να μην μαλακώσω στο Leviathan-ειδικά με ένα κρύο ποτήρι Isabelle Garrault Sancerre στο χέρι. (Και ναι, αγαπώ τα λευκά από ορυκτό, όχι σοφά, και πάρα πολύ!)

Και οι γευστικοί συνδυασμοί πάντα συναρπάζουν, ακόμα και προκαλούν, που βρίσκονται σε ένα μικρό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. (Ο PF Lee δεν είναι ο σεφ που του αρέσει να επαναλαμβάνει τον εαυτό του.) Στον σεφ αρέσει να αναμειγνύει αλμυρά και γλυκά. Όχι μόνο ο αστακός με ροδάκινο. Αλλά και shima aji με πεπόνι, βασιλικό καβούρι με καρπούζι, χοιρινή κοιλιά με πεπόνι και μέντα, wagyu ribeye με σύκα και φιστίκια.

Η υπαίθρια κουζίνα στο Leviathan στο Encino είναι όπου συμβαίνει όλη η μαγειρική μαγεία. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Ανοιχτό για δείπνο μόνο από Τετάρτη έως Κυριακή, το Leviathan είναι ένα μικρό - μόλις 16 θέσεις σε μια χούφτα τραπέζια - εστιατόριο Encino με ένα δημιουργικό μενού πιάτων που έχει φανταστεί ο διάσημος σεφ Phillip Frankland Lee. (Φωτογραφία από Merrill Shindler)

Επιτρέψτε μου όμως να τονίσω - αυτό δεν είναι φαγητό παιχνιδιού. Το σκουμπρί με σκουός, μελιτζάνα και πιπεριές είναι μια κομψή δημιουργία, τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά που ηρεμούν τη φυσική λιπαρότητα του ψαριού. Είμαι πάντα στην ευχάριστη θέση να βρω ένα αυγό ορτυκιού, μαζί με μπουτάργα (αλατισμένο αυγοτάραχο) σε οποιοδήποτε πιάτο - και το να το βρω με γαρίδες με έκανε ευτυχισμένο στη λεωφόρο Ventura.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα Scratch Restaurants είναι δημιούργημα συζύγου και συζύγου. Ο PF Lee γνώρισε τη σύζυγό του/μαγειρίτσα ζαχαροπλαστική Margarita Kallas-Lee στην έβδομη τάξη. Το «προζύμι της Μαργαρίτας» βρίσκεται κάτω από τον μπακαλιάρο (με ντομάτες και ελιές) και στο επιδόρπιο πανακότα. Δεν είμαι σίγουρος αν είναι η μούσα του ή αυτή. Or ίσως, είναι αμοιβαίο.

Όπως και να έχει, είναι φτιαγμένο για ένα τέταρτο εστιατόριο στο 16101 Ventura. Εστιατόρια που έχουν μετατρέψει το συγκεκριμένο εμπορικό κέντρο σε γαστρονομική όαση. Η λεωφόρος είναι μια εστία με τηγανίτες και γλυκά. Αλλά ο Λεβιάθαν είναι sui generis. Και όπως το συνονόματό του, είναι μεγάλο.


Ο σεφ Phillip Frankland Lee σερβίρει απροσδόκητες απολαύσεις στο Leviathan στο Encino

Το μαγείρεμα του Phillip Frankland Lee - και του σεφ κατ 'επέκταση - είναι ένα συναρπαστικό, εκπληκτικό γαστρονομικό αίνιγμα. Είναι, τουλάχιστον, απροσδόκητος. Βάλτε το σε μια βαθμίδα και χτυπάμε κάτι μεταξύ πειραματικού και εκκεντρικού.

Είναι ένα αγόρι της Κοιλάδας που περιστασιακά ταξίδευε στο Μπέβερλι Χιλς και τη Σάντα Μπάρμπαρα. Αλλά επέστρεφε πάντα στο σπίτι του - και στο Encino, συγκεκριμένα, όπου τέσσερα εστιατόρια του βρίσκονται συγκεντρωμένα σε ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar και Sushi Bar στον επάνω όροφο και το νέο του Leviathan στον κάτω όροφο, όπου προσφέρει “ τις γεύσεις του ωκεανού, ένα πιάτο τη φορά. ” Μαγειρεύεται σε μια υπαίθρια κουζίνα, όπου οι επισκέπτες/συμμετέχοντες μπορούν να παρακολουθήσουν την προετοιμασία των πιάτων τους πάνω από ψησταριές που μου θυμίζουν την αυλή μου Weber - μόνο πολύ πιο υψηλής τεχνολογίας.

Η άνοδος του Chef Lee στην παγκόσμια διάθεση των τροφίμων θα έκανε τον Horatio Alger περήφανο. Στην πραγματικότητα ξεκίνησε την καριέρα του ως πλυντήριο πιάτων στα 18 του. Στην ηλικία των 21, είχε τον τίτλο του sous chef. Στα 24 του, είχε αποφοιτήσει ως executive chef. Και σε ηλικία 25 ετών, είχε το δικό του εστιατόριο. Η άνοδος του έχει βοηθηθεί από ένα στυλ τόσο εμμονικής τελειότητας όσο και το θυμωμένο ταμπεραμέντο που του χάρισε θέσεις σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς τροφίμων όπως το “Chopped, ” “Guy's Grocery Games, ” “Top Chef ” και “Cutthroat Κουζίνα. ”

Παρακολούθησε το Le Cordon Bleu και συνεργάστηκε με τους σεφ Quinn Hatfield και Stefan Richter εδώ στο Λος Άντζελες και στο παραμυθένιο Alinea και L2O στο Σικάγο. Είδε τι ήθελε και τι δεν ήθελε. Και κατέληξε σε τρόφιμα που ήταν προσιτά, σε λογικές τιμές - και γέμισαν με απρόσμενες ανατροπές. Αστακός Maine με μάραθο, ροδάκινο και γιαούρτι; Φυσικά, γιατί όχι?

Και, πρέπει να σημειωθεί, όταν ένας σεφ προσπαθεί να πειραματιστεί, όπως ένα κουρκούτι που κουνιέται για τους φράχτες κάθε φορά, μερικές φορές χτυπάει έξω.

Στην κριτική μου για το μακρά κλειστό vegan εστιατόριο του στο Studio City, τον Gadarene Swine (είναι μια αναφορά σε μια ιστορία που λέγεται στα Ευαγγέλια), έγραψα, «… στο The Gadarene Swine-καλά, μου έλειψαν οι χοίροι. Όχι γιατί χρειαζόμουν κρέας. Αλλά επειδή χρειαζόμουν ουσία, ειδικά όταν το μενού δηλώνει ότι τα πιάτα είναι «Καλύτερα όταν μοιράζονται». σαν να ήταν φτιαγμένα από άγιους λατρευτές στους μακρινούς λόφους) με μερικά τσιμπήματα ποπ κορν. Νόστιμο ποπ κορν, όμορφα αρωματισμένο με μια νύξη σκόρδου και μια μικρή ποσότητα θυμάρι. Και δεν χρειάστηκε να γίνει πολύ για να γίνει το vegan ποπ κορν είναι vegan απόλαυση, αρκεί να μην έχει βουτυρωθεί. Or λαρδί από εκείνους τους Γαδαρηνούς χοίρους… »

Στην περίπτωση του Λεβιάθαν (μια αναφορά στην περίπτωση της Παλαιάς Διαθήκης), οι μερίδες δεν είναι μεγάλες - αλλά είναι επαρκείς. Και είναι τόσο ... ενδιαφέροντα. Ιδιαίτερα τρώγεται μια ζεστή νύχτα, κάτω από τον απαλά λαμπερό ουρανό του Encino, με το άρωμα των πρωτεϊνών και των λαχανικών να καραμελώνουν πάνω από μια τσουχτερή σχάρα.

Καθισμένος στο Leviathan, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες ημέρες, με την εποχή της πυρκαγιάς να έχει τελειώσει, ήταν δύσκολο να μην μαλακώσω στο Leviathan-ειδικά με ένα κρύο ποτήρι Isabelle Garrault Sancerre στο χέρι. (Και ναι, αγαπώ τα λευκά από ορυκτό, όχι σοφά, και πάρα πολύ!)

Και οι γευστικοί συνδυασμοί πάντα συναρπάζουν, ακόμα και προκαλούν, που βρίσκονται σε ένα μικρό μενού που αλλάζει από εβδομάδα σε εβδομάδα. (Ο PF Lee δεν είναι ο σεφ που του αρέσει να επαναλαμβάνει τον εαυτό του.) Στον σεφ αρέσει να αναμειγνύει αλμυρά και γλυκά. Όχι μόνο ο αστακός με ροδάκινο. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Δες το βίντεο: Franklands Crab u0026 Co. At The Montecito Inn (Ενδέχεται 2022).