Νέες συνταγές

Collard Greens σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Collard Greens σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ρίξτε αυτά τα χόρτα με ζυμαρικά για ένα εύκολο χορτοφαγικό γεύμα

Collard Greens σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Κανονικά, collard πράσινα απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος για να μαλακώσουν. Φτιάξτε τα σε α χύτρα ταχύτητος και θα είναι έτοιμα σε περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε τα χόρτα ως συνοδευτικό για χορταστικά δίκτυα όπως χοιρινές μπριζόλες, ή ρίξτε αυτό το πιάτο με ζυμαρικά για χορτοφαγικό γεύμα. Συνταγή ευγενική προσφορά του The Great Big Pressure Cooker Book.

Σημειώσεις

Εδώ είναι ένα αγαπημένο του Νότου ως πικάντικο συνοδευτικό - αλλά όχι πολύ πικάντικο. Εάν επιθυμείτε θερμότητα, αυξήστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε 1 κουταλάκι του γλυκού (ή και περισσότερο).

Το σκληρό στέλεχος στα μεγαλύτερα χόρτα μπορεί να επεκταθεί μέχρι το ίδιο το φύλλο. Θέλετε να απαλλαγείτε από ινώδη κομμάτια που δεν θα μαλακώσουν με αυτήν τη γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος.

Τα κολάρα θα είναι μαλακά, αλλά με λίγο μάσημα. Αν σας αρέσουν πολύ τα μαλακά κολάρα, χρησιμοποιήστε μια φυσική απελευθέρωση μετά το μαγείρεμα, όχι την προτεινόμενη μέθοδο γρήγορης αποδέσμευσης.

Κάντε την προετοιμασία ευκολότερη αγοράζοντας σακουλάκια ψιλοκομμένα λαχανικά, διαθέσιμα στο τμήμα προϊόντων πολλών σούπερ μάρκετ.

Για να φτιάξετε ένα κύριο πιάτο από αυτό το συνοδευτικό, το σερβίρετε πάνω από ψημένο και στραγγισμένο ζίτι και από πάνω ξυρισμένο πεκορίνο Ρομάνο.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 ½ κιλό πράσινο, αφαιρέθηκαν σκληροί μίσχοι, τα φύλλα ψιλοκομμένα (περίπου 8 συσκευασμένα φλιτζάνια)
  • ½ Φλιτζάνι πουρέ ντομάτας σε κονσέρβα
  • ½ Φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • ½ Φλιτζάνι μέτρια γλυκό λευκό κρασί, όπως ένα ξηρό ρυζλίνιο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μερίδες 6

Θερμίδες ανά μερίδα 89

Φολικό ισοδύναμο (συνολικό) 65μg16%


  • 1 κιλό χόρτα, (περίπου 12 φλιτζάνια), απογυμνωμένα από χοντρά στελέχη, πλυμένα, αποξηραμένα και χοντροκομμένα (κομμάτια 1/2 ιντσών)
  • 2 ουγκιές φέτες πανσέτα, ή μπέικον, ψιλοκομμένες (3/4 φλιτζάνι)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
  • 1 28 ουγκιές ντομάτες σε κύβους, (όχι στραγγισμένες)
  • ¼ φλιτζάνι νερό
  • 8 ουγγιές μεσαίες φλούδες ζυμαρικών, (3 φλιτζάνια)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
  • ½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano

Βράζουμε 2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο νερό σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι. Προσθέστε κολάρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 10 έως 12 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε την υπερβολική υγρασία. Αφήνω στην άκρη.

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει για το μαγείρεμα των ζυμαρικών.

Μαγειρέψτε την πανσέτα (ή το μπέικον) σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, 5 λεπτά. Αποστραγγίστε απορρίψτε το λίπος.

Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, ανακατεύοντας, για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε την πανσέτα (ή το μπέικον), τις ντομάτες και το νερό να σιγοβράσει, πολτοποιώντας τις ντομάτες με έναν πολτοποιητή πατάτας ή την πλευρά ενός ξύλινου κουταλιού. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτη, μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά.

Περίπου 10 λεπτά πριν η σάλτσα είναι έτοιμη, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, 8 έως 10 λεπτά. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος και στραγγίστε τα ζυμαρικά.

Προσθέστε τα ζυμαρικά, το κολάρο και το διατηρημένο νερό μαγειρέματος στη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν μερικές από τις γεύσεις, περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σε μπολ με ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με τυρί και σερβίρουμε.


Γλυκό και πικάντικο Collard Greens

3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
1 jalape & ntildeo πιπέρι, ψιλοκομμένο
2 κροκέτες καπνιστού ζαμπόν
1 φλιτζάνι μηλόξυδο
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, ελαφρά συσκευασμένη
2 κεφάλια χόρτα, απογυμνωμένα από μίσχους και ψιλοκομμένα
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι λαμπυρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το jalape & ntildeo και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα ζαμπόν, το ξύδι και την καστανή ζάχαρη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε για να καλύψετε καλά τα χόρτα με το μείγμα ξιδιού. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και τη ζεστή σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Αφήστε το μαγείρεμα να σιγοβράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πολύ σκούρο πράσινο, για περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε τα γόνατα του ζαμπόν. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους. Πετάξτε τα κόκαλα και το δέρμα και ανακατέψτε το κρέας ξανά στους γιακάδες. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και σερβίρουμε.


Σύνοψη Συνταγής

  • 8 φλιτζάνια Χοιρινό καπνιστό απόθεμα
  • 3 κιλά χόρτα, μίσχοι και νευρώσεις αφαιρέθηκαν
  • 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 (28 ουγγιές) μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, στραγγισμένες

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε το χοιρινό κρέας να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε 15 έως 40 λεπτά, διατηρώντας το ζωμό.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, 5 έως 6 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 έως 3 λεπτά.

Προσθέστε ντομάτες και μαγειρέψτε, σπάζοντας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 10 λεπτά. Προσθέστε μαγειρεμένα χόρτα και 2 φλιτζάνια διατηρημένο ζωμό σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε σερβίρουμε.


Πώς προετοιμάζετε τα χόρτα;

Εάν θέλετε να ακολουθήσετε μια πιο ρουστίκ διαδρομή, τότε μπορείτε απλά να σπάσετε τα φύλλα με το χέρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Εγώ, από την άλλη πλευρά, μου αρέσει να στοιβάζω μερικά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, να τα τυλίγω σε ένα κούτσουρο και να κόψω τα πράσινα κολάρα σε λωρίδες στο επιθυμητό πλάτος. (Aka “chiffonade ” για όσους είναι εξοικειωμένοι με τους γαστρονομικούς όρους.)


16 Συνταγές για το στόμα-πότισμα Collard Greens που θα σας φυσήξουν

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον σεφ και ιδιοκτήτη εστιατορίου της Ατλάντα, Linton Hopkins και είναι το παραδοσιακό ιδανικό συνοδευτικό με λίγη συστροφή. Συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου confit - ένα μεταξένιο, απλώσιμο καρύκευμα - το γλυκό και εκπληκτικό άλειμμα δίνει στα πράσινα σας μια βελτίωση για να πεθάνετε.

Όλοι αγαπούν μια καλή σούπα και ποιος καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε καλύτερα τα υπόλοιπα χόρτα σας στη συνέχεια να τα βάλετε σε ένα; Αναμιγνύοντας μερικά κρουτόν, λευκά φασόλια και λουκάνικο κοτόπουλου, αυτό το σαββατοκύριακο το γεύμα θα ηρεμήσει ακόμη και το πιο πολυσύχναστο άτομο εκεί έξω.

Είναι νότιο στυλ και χορτοφάγος; Εγγραφείτε μας! Αυτή η συνταγή, ευγενική προσφορά του Food Network ’s Sunny Anderson, είναι μια υγιής εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή συνταγή, διατηρώντας παράλληλα όλη τη γευστική και αλμυρή καλοσύνη.

Καλό για τις νύχτες όταν ψάχνετε για κάτι ζεστό και πικάντικο, αυτή η σειρά μπαχαρικών και λαχανικών είναι σίγουρο ότι θα σας διώξει το κρύο.

Ποιος θα πίστευε ότι η τοποθέτηση χόρτων σε μπισκότο θα ήταν κάτι ;! Σίγουρα δεν το κάναμε, αλλά τώρα έχουμε τη συνταγή του Άλβιν Καϊλάν από το Λος Άντζελες με το Eggslut, αρχίζουμε να αναρωτιόμαστε γιατί ποτέ δεν προσπαθήσαμε να το κάνουμε μόνοι μας.

Προφυλάσσονται για τους λάτρεις των χόρτων με λίγο περισσότερη «μπουκιά» σε αυτά, αυτά τα χορταστικά σοταρισμένα πράσινα γιακά χρησιμεύουν ως μια σύγχρονη υγιεινή συστροφή στην παραδοσιακή τρυφερή εκδοχή του πράσινου φύλλου.

Μια κορυφαία συνταγή στο epicurious.com, αυτά τα χόρτα με κόκκινα κρεμμύδια και μπέικον έχουν ένα μείγμα ζάχαρης, μπαχαρικών και οτιδήποτε ωραίο για να φέρει τον ενθουσιασμό στο τραπέζι σας.

Υγιεινά και νόστιμα, αυτά τα χόρτα με φρούτα είναι το τέλειο γεύμα της μέρας για να νιώσετε αναζωογονημένοι!

Τα πράσινα Collard ΕΙΝΑΙ νότια, οπότε με ένα όνομα όπως "Southern as You Can Get", δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε λάθος με αυτή τη νόστιμη έκδοση των αγαπημένων μας πράσινων.

Ποιος είπε ότι τα πράσινα πρέπει να είναι ήπια; Ντύστε τα με κόκκινο χρώμα με αυτή τη νόστιμη συνταγή για γεμιστά λαχανικά, όπως λευκά φασόλια, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σάλτσα ντομάτας!

Στην πρώτη σκέψη, το να έχετε ωμά κολάρα μπορεί να μην είναι ελκυστικό, αλλά αυτή η συνταγή είναι αυτή που δεν θέλετε να χάσετε. Προσθέτοντας μερικές αποξηραμένες ντομάτες και έλαια για να γίνουν τα χόρτα πιο εύγευστα, αυτή η συνταγή σας δίνει μια φυλλώδη υποκατάσταση για την κανονική βάση σαλάτας σας.

Εάν οι πιο υγιεινές επιλογές δεν είναι αυτές που λαχταρούν οι γευστικοί σας οφθαλμοί αυτήν την εβδομάδα, το να κάνετε αυτά τα μεθυσμένα χόρτα είναι σίγουρα η έκκλησή σας για δράση. Βρασμένο σε καπνιστό χοιρινό (ναι, αυτό σημαίνει μπέικον για τις υπερβολικές σας απολαύσεις εκεί έξω!) Και μπύρα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτά τα χόρτα είναι το τέλειο συνοδευτικό για την επερχόμενη ψησταριά σας.

Όλοι αγαπάμε ένα καλό σάντουιτς, αλλά είναι 2016, οπότε αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να εγκαταλείψουμε τις κυρίες του ψωμιού! Βοηθήστε να κάνετε την κοιλιά σας σφιχτή και σωστή με αυτόν τον διασκεδαστικό τρόπο να χρησιμοποιείτε χόρτα σε καθημερινή προετοιμασία γεύματος. Παρόλο που αυτό απαιτεί tofu, είμαστε σίγουροι ότι μπορείτε να σκεφτείτε πολλές άλλες νόστιμες επιλογές για να τοποθετήσετε μέσα!

Όλοι αγαπούν το μπουρίτο, αλλά δεν αγαπούν όλοι το ψωμί που συνοδεύει. Εάν είστε στη συμβουλή υγείας στις μέρες μας, η χρησιμοποίηση χόρτων για αυτό το νόστιμο σνακ ή γεύμα είναι ο σωστός τρόπος.

Εάν το να έχετε μόνο χόρτα δεν είναι αρκετό για να σας χορτάσει, δοκιμάστε να προσθέσετε κάποια ζυμαρικά-όποιο σχήμα και αν θέλετε-για να δημιουργήσετε αυτό το γεμάτο και υπέροχο γεύμα για ένα γρήγορο δείπνο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 φέτες μπέικον
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι πιπέρι
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • 1 πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κιλό φρέσκα χόρτα, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το μπέικον και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι, θρυμματίστε και επιστρέψτε στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τα χόρτα και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.


Συνταγές Collard Greens σε σάλτσα ντομάτας

Αναρωτιέμαι τι έχουμε για δείπνο. γρήγορη σκέψη ανοίξτε το ψυγείο & ενισχυτή Wo-la. βλέπω . ( περισσότερο )

σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε όλο το συστατικό. μίξη .. & μερίδα ενισχυτή όπως σας αρέσει. 4 1/4 κιλά χοιρινό μπουρ. ( περισσότερο )

Αυτή είναι μια χορτοφαγική συνταγή που έχω βρει, απλά επειδή συνήθως δεν έχω το αλάτι. ( περισσότερο )

Πλένετε τα χόρτα σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο φύλλο. ( περισσότερο )

Ο κρύος καιρός θα φέρει το φαγητό σας στη σούπα. ναι αυτή η χορταστική σούπα είναι τέλειο γεύμα σε κρύο. ( περισσότερο )

σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το λουκάνικο. στραγγίστε το επιπλέον λάδι. προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το θαλασσινό αλάτι. ( περισσότερο )

Συνταγές του σεφ montaser masoud (περισσότερα)

Μέθοδος 1. Σε μια κατσαρόλα πάρτε λάδι, προσθέστε Whole Garam Masala, σκόρδο και κοπανισμένο ολόκληρο κόλιανδρο. ( περισσότερο )

Προετοιμασία: 25μ. Μαγείρεμα: 40μ. Μερίδες: 6

Δουλεύω σε υπηρεσία φαγητού και ένας από τους μάγειρές μας το έκανε αυτό μια νύχτα. Το λάτρεψα και το ζήτησα. ( περισσότερο )

Σοτάρετε ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σκόρδο σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά Προσθέστε κολάρα. Καθώς το ( περισσότερο )

Μια εξαιρετική επιλογή ως συνοδευτικό για τηγανητό γατόψαρο ή τραβηγμένο χοιρινό. Ταιριάζει επίσης με το cor. ( περισσότερο )

Σημείωση: φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα κολάρα πριν τη χρήση. Αφαιρέστε τυχόν χοντρά στελέχη και σχίστε ή. ( περισσότερο )


BBQ του Bludso για Diners, Drive-Ins και Dives

Ωχ. Ας ελπίσουμε ότι η κατάρα Diners Drive-Ins and Dives δεν θα χτυπήσει το αγαπημένο μου σημείο μπάρμπεκιου στη Νότια Καλιφόρνια (εκτός από το μπάρμπεκιου του Phil στο Σαν Ντιέγκο). Την περασμένη Δευτέρα, η μακροχρόνια εκπομπή Food Network επισκέφθηκε το BBQ του Bludso στο Compton, CA. Ο λευκασμένος, ξανθός οικοδεσπότης έκανε τη συνήθη φρικτή δουλειά του προσπαθώντας να είναι αστείος με τον ιδιοκτήτη Kevin Bludso. Όταν ο Κέβιν έβγαζε τα παϊδάκια από τον καπνιστή, είπε "θέλεις να το δοκιμάσεις;"

Στο οποίο ο Φιέρι απάντησε σαρκαστικά: «Όχι, νόμιζα ότι θα καθόμουν εδώ και θα σε έβλεπα να τα βγάζεις έξω». Okaaay. Μην κάνετε λάθος, η παράσταση αφορά όλα τα εστιατόρια, τους ανθρώπους πίσω τους και το φαγητό τους. Είναι ο μόνος λόγος που παρακολουθώ την παράσταση από την αρχή και μου έχει δώσει πολλές ιδέες για τις δικές μου συνταγές μαγειρικής στο σπίτι. Ο οικοδεσπότης πιστεύει ότι είναι ο πρωταγωνιστής της εκπομπής, αλλά όλοι γνωρίζουμε την αλήθεια και πώς αισθάνεται ο καθένας.

Το συνηθισμένο στικ με το κόκκινο μετατρέψιμο. Ξέρεις ότι είσαι στο Κόμπτον, σωστά;

Ο Κέβιν μάλλον σκέφτεται, πλησιάστε ή ενοχλήστε και θα σας κόψω

Μεταξύ των καλύτερων στιγμών της παράστασης, ο Κέβιν μοιράζεται τη συνταγή του (είμαι σίγουρος ότι άφησε μερικά μυστικά συστατικά) για την πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου και το τρίψιμο, που καπνίζει με ξύλο βελανιδιάς και πεκάν στους 250 βαθμούς F για τα πλευρά του. το "Compton trim" είναι (έναντι του διακοσμητικού του St. Louis), και η συνταγή της πράσινης γιακάς της μαμάς του.

Πριν από μερικά χρόνια, όταν ξεκίνησα το χαμηλό και αργό ταξίδι BBQ, το σημείο που τα άλλαξε όλα για μένα ήταν αυτό του Bludso. Η Νότια Καλιφόρνια προφανώς δεν είναι γνωστή για το καλό μπάρμπεκιου και είναι υπερβολική με αλυσιδωτά εστιατόρια που διαφημίζουν μπάρμπεκιου "fall-off-the-bone". Φυσικά, το Bludso είναι διαφορετικό. Οδήγησα στο Compton, γκρέμισα το μεγαλύτερο μέρος του μπάρμπεκιου μέσα σε λίγα λεπτά και ήμουν τόσο ενθουσιασμένος που έγραψα την ανάρτηση στο blog μόλις έπλυνα τα χέρια μου από αυτήν την πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Wasταν η πρώτη μου εισαγωγή στο μπάρμπεκιου τύπου Τέξας και κόλλησα.

Έχουν όμως τις ιδιαιτερότητές του. Κόβουν το στήθος τους με ο κόκκος, αλλά είναι ακόμα αρκετά τρυφερός επειδή είναι κομμένος σε λεπτές φέτες. Συνήθως το ψαρονέφρι τεμαχίζεται σε κόκκους για να αποφευχθεί το μασώμενο και είναι το πώς οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να το κάνουν. Από προεπιλογή, τους αρέσει να αλείφουν το κρέας με τη σάλτσα μπάρμπεκιου τους, οπότε αν είστε κάποιος σαν εμένα, φροντίστε να ζητήσετε τη σάλτσα τους στο πλάι. Αν και το Bludso είναι γνωστό για το στήθος τους, ήταν το καπνιστό μαύρο φλοιό τους στα εφεδρικά πλευρά τους που με έτρεχε για περισσότερο.

Δεν έχω επιστρέψει στο Bludso's από τότε, καθώς απόλαυσα το δικό μου BBQ στην αυλή τα τελευταία δύο χρόνια. Νωρίτερα μέσα στο έτος, το Bludso's Bar & amp Que άνοιξε στο Δυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια στη γωνία της Melrose και της La Brea. Δεν έχω επισκεφθεί ακόμη, αλλά είναι περισσότερο μια "πολυτελής" και μεγαλύτερη έκδοση της αρχικής τοποθεσίας με πολύ υψηλότερες τιμές ($ 20/lb για ψαρονέφρι;), εσωτερικά καθίσματα και ένα μπαρ. Έχω σελιδοδείκτες εστιατορίων μπάρμπεκιου με έδρα το Λος Άντζελες για έλεγχο, οπότε θα είμαι σίγουρος ότι θα τους προσθέσω στη λίστα μου.

Συνταγή για πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου Bludso - συστατικά

- Νερό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, πάστα ντομάτας, σκόνη τσίλι, μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι, κοκκοποιημένο σκόρδο, φασκόμηλο, σκούρα καστανή ζάχαρη, θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι, καγιέν, ξίδι μηλίτη, υγρό καπνό, worcestershire, σάλτσα σόγιας, μελάσα Το

- Μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες, αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγίστε.

Bludq's BBQ Rub for Ribs - συστατικά

- Καφέ ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, αλάτι καρυκευμάτων, σκόνη τσίλι, κοκκοποιημένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, καγιέν, ρίγανη, κοκκοποιημένο κρεμμύδι.

Bludso's Collard Greens (συνταγή της μαμάς) - συστατικά

- Νερό, βάση κοτόπουλου, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες κίτρινες πιπεριές, λαιμοί καπνιστής γαλοπούλας
- Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε χόρτα.
- Προσθέστε θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι καρυκευμάτων.
- Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα περίπου μέχρι να γίνει ωραίο και τρυφερό.


Δες το βίντεο: Πικάντικη σάλτσα με ουίσκι για ψητό κοτόπουλο - Paxxi E35 (Ενδέχεται 2022).