Νέες συνταγές

Πώς να φτιάξετε ριζότο

Πώς να φτιάξετε ριζότο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και αξιολογηθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Η διαχείριση της κρεμώδους παρακμής αυτού του πιάτου με βάση τους κόκκους είναι εύκολη με μερικές απλές τεχνικές.

Ριζότο 101

Η παρασκευή ριζότο περιλαμβάνει την αργή προσθήκη υγρού και συχνό ανακάτεμα για να αποκτήσει άμυλο από το ρύζι. Αυτό δημιουργεί μια λαχταριστή σάλτσα που τυλίγει τον κόκκο και μεταφέρει τη γεύση. Τα ριζότο είναι κλασικά φτιαγμένα με ρύζι Arborio μεσαίου κόκκου, αλλά πολλοί άλλοι κόκκοι δίνουν εκπληκτικά αποτελέσματα. Το κριθάρι, η βρώμη από χάλυβα, η κινόα και το μπουλγούρ ωφελούνται πολύ από αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Όπως το ρύζι Arborio, αυτοί οι κόκκοι περιέχουν άφθονο άμυλο που απελευθερώνεται εύκολα και παρέχει χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Ωστόσο, καμία ποσότητα ανάδευσης δεν θα φέρει κρεμώδη υφή σε κόκκους που στερούνται άμυλο, όπως το ρύζι μπασμάτι.

Βήμα 1: Σοτάρετε αρωματικά

Για να ξεκινήσετε, αφήστε το υγρό μαγειρέματος να βράσει σε προετοιμασία για το βήμα 3 (προσθέστε κρασί και υγρό μαγειρέματος). Θα προσθέσετε τελικά το υγρό στον κόκκο σας και θα το θέλετε ζεστό γιατί κρύα συστατικά επιβραδύνουν την απελευθέρωση αμύλου. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε αρωματικά λαχανικά όπως κρεμμύδι, σκόρδο και ασκαλώνια σε λάδι ή βούτυρο για να δώσετε μια γευστική βάση πάνω στην οποία θα χτιστεί το ριζότο.

Βήμα 2: Προσθέστε σιτηρά

Το σοτάρισμα του σιταριού το γεμίζει με γεύσεις από τα λαχανικά και βοηθά το ριζότο να βράσει πιο γρήγορα όταν προστεθεί το υγρό.

Βήμα 3: Προσθέστε κρασί και υγρό μαγειρέματος

Προσθέστε πρώτα κρασί για να μαγειρευτεί το αλκοόλ. Ανακατέψτε το ρύζι καθώς προσθέτετε το κρασί για να μαλακώσει το άμυλο από τον κόκκο. Προσθέστε αργά ζεστό υγρό μαγειρέματος. Αφήστε μόνο ένα πέπλο υγρού να καλύψει τον κόκκο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

  • Συμβουλή: Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο που αγοράσατε από το κατάστημα, ο οποίος θα προσθέσει γεύση χωρίς να κάνει το πιάτο πολύ αλμυρό. Δείτε τα αγαπημένα μας.

Να είστε ιδιοκτήτης του βιβλίου μαγειρικής!

Για άλλες κλασικές οδηγίες χρήσης, ανατρέξτε στο Μαγειρεύοντας ελαφρύς τρόπος μαγειρέματος, που προσφέρει εύκολους οδηγούς βήμα προς βήμα για βασικές τεχνικές μαγειρέματος. Το πιο όμορφο βιβλίο μας ακόμα, κάνει ένα υπέροχο δώρο ή μια χρήσιμη προσθήκη στη δική σας συλλογή.

Αγοράστε το στο Amazon: Μαγειρεύοντας ελαφρύς τρόπος μαγειρέματος


Πώς να φτιάξετε κρεμώδες ριζότο χωρίς συνταγή

Έχετε δει πιθανώς εκείνη την προειδοποίηση που αναφέρεται στο ριζότο στο μενού ενός εστιατορίου πριν, σωστά; Και ίσως εξαιτίας αυτού δεν έχετε μάθει ποτέ πώς να φτιάχνετε ριζότο. Νομίζετε ότι το ριζότο είναι σκληρό ή φανταχτερό ή κάτι που τρώτε μόνο σε εστιατόριο - ποτέ στο σπίτι.

Αλλά ενώ τα 30 λεπτά είναι πολύς χρόνος για να περιμένετε για δείπνο σε ένα εστιατόριο, είναι ένα σχετικά γρήγορο γεύμα της εβδομάδας. (Και το ριζότο πραγματικά διαρκεί μόνο 30 λεπτά - σερβίρεται καλύτερα αμέσως, έτσι τα εστιατόρια το κάνουν συχνά κατά παραγγελία.)

Και το ριζότο δεν είναι απλά γρήγορο, αλλά εύκολο. Το μόνο που χρειάζεται πραγματικά είναι η παρουσία σας ενώ το ανακατεύετε, μια διαδικασία που μου φαίνεται κάπως χαλαρωτική - ειδικά όταν σκεφτείτε τον ατμό του προσώπου που αναπόφευκτα παίρνω στη διαδικασία.

Το ριζότο απαιτεί λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, ρύζι, ζωμό και λίγο Parm, και μπορείτε να προσθέσετε πολύ περισσότερα, από λαχανικά έως γαρίδες σε διάφορα είδη τυριών. Ένα πράγμα που δεν απαιτεί; Μια συνταγή. Αντ 'αυτού, απλώς ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα.


Πώς να ψήσετε το ρύζι για ριζότο

Το πρώτο θεμελιώδες βήμα για την παρασκευή ριζότο είναι το ψήσιμο του ρυζιού, το οποίο χρησιμεύει για να κάνει τον κόκκο πιο συμπαγή για να αποτρέψει το σπάσιμο κατά το ψήσιμο. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε όλο το ρύζι. Συνεχίστε να ανακατεύετε το ρύζι με μια ξύλινη κουτάλα και το ψήνετε για λίγα λεπτά. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο αγγίζοντας το με τα δάχτυλά σας και μυρίζοντας το ρύζι πρέπει να είναι πολύ ζεστό και να βγάζει τη μυρωδιά του κόκκου. Μπορείτε επίσης να ψήσετε το ριζότο με ένα άλλο λίπος όπως ένα σοταρισμένο κρεμμύδι (ή κρεμμύδι) και βούτυρο (ή λάδι). Μόλις ψηθεί, προσθέστε ένα ποτήρι κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για επιπλέον γεύση.


Καλοκαιρινές συνταγές ριζότο

Ανακατέψτε ένα παρήγορο αλλά ελαφρύ ριζότο γεμάτο εποχιακές γεύσεις. Τα καλοκαιρινά μας πιάτα με ρύζι αξιοποιούν στο έπακρο κολοκυθάκια, φασόλια, μπιζέλια, ντομάτες, καβούρια, γαρίδες και πολλά άλλα.

Ριζότο Courgette & φασολιών με πέστο βασιλικού

Φτιάξτε αυτό το ζωντανό ριζότο με κολοκυθάκια και κουκιά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το καλοκαιρινό λαχανικό. Περιστρέψτε το σπιτικό πέστο για ένα υπέροχο ορεκτικό ή κύριο

Κρεμώδες ριζότο ντομάτας

Ένα οικονομικό πιάτο ρυζιού αρωματισμένο με δεντρολίβανο, βασιλικό και γλυκές ντομάτες. Ιδανικό μεσημεριανό δείπνο

Ριζότο Courgette & λεμόνι

Ένα εύκολο χορτοφαγικό ριζότο μιας κατσαρόλας - απλά ανακατέψτε το εποχιακό λαχανικό σας, σιγοβράστε και απολαύστε

Καλοκαιρινό ριζότο

Ένα υπέροχα κρεμώδες καλοκαιρινό ριζότο γεμάτο λαχανικά και εποχιακές γεύσεις. Δεν είναι πολύ πλούσιο, αυτό είναι το ιδανικό καλοκαιρινό κυρίως πιάτο

Ριζότο κριθαριού & φασολιών

Ανταλλάξτε ρύζι με κριθάρι μαργαριτάρι για να φτιάξετε αυτό το ριζότο φασολιών με ρικότα και βότανα. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί και κάνει ένα εύκολο μεσοβδόμαδο γεύμα γεμάτο γεύση

Tomatητή ντομάτα, μοτσαρέλα & ριζότο βασιλικού

Φανταστείτε όλα τα καλύτερα κομμάτια αραντσίνι - ένα χρυσό, τραγανό εξωτερικό τυροκομμένο, που βγάζει ρύζι - σε μορφή ριζότο και έχετε αυτό το πιο υπέροχο ψημένο ντομάτα, μοτσαρέλα και ριζότο βασιλικού. Είναι πεντανόστιμο & απολαυστικό


Συνταγές ριζότο

Μάθετε την τέχνη αυτού του νόστιμου ιταλικού πιάτου. εύκολα.

Ριζότο Chorizo ​​& δεντρολίβανο μαργαριτάρι

Αντικαταστήστε το συνηθισμένο ρύζι με γέμιση, κριθάρι αποθήκης. Το πικάντικο ισπανικό λουκάνικο παρέχει πλούσια γεύση και ζωντανό χρώμα

Ριζότο κολοκύθας

Προσαρμόσαμε αυτήν την ιταλική συνταγή κολοκύθας ρυζιού-κατσαρόλας για να φτιάχνουν τα παιδιά-απλά ακολουθήστε τον οδηγό προετοιμασίας και μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Ριζότο μπέικον & μανιτάρι#038

Ένα οικογενειακό αγαπημένο ιταλικό ρύζι που προετοιμάζεται γρήγορα και έχει λίγες θερμίδες

Ριζότο σπαράγγι

Βάλτε τα σπαράγγια στο επίκεντρο αυτού του χορταστικού ριζότο. Από πάνω ρίξτε μια παρμεζάνα για ένα εύκολο μεσοβδόμαδο γεύμα για δύο

Πώς να φτιάξετε ριζότο

Κατακτήστε αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο ρυζιού που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή κυρίως.

Ριζότο ντομάτας & γαύρος με τραγανά ψίχουλα

Χρησιμοποιήστε οικονομικά παντοπωλεία από μαγαζιά σε αυτή την απλή ιταλική κατσαρόλα ρυζιού με επικάλυψη βασιλικού και τριμμένου ψωμιού

Ριζότο κριθαριού, κοτόπουλου & μανιταριών#038

Αγαπάτε το ριζότο; Δοκιμάστε αυτήν την έκδοση με χαμηλά λιπαρά, η οποία ανταλλάσσει το παραδοσιακό ρύζι ριζότο με το μαργαριταρένιο κριθάρι

Κρεμώδες ριζότο κολοκύθας

Αυτό το λιωμένο στο στόμα χορτοφαγικό πιάτο που σερβίρεται με κουκουνάρι και τηγανητά κολοκυθάκια είναι ό, τι πρέπει να είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ριζότο

Risητό ριζότο σκουός με wensleydale

Ένα κρεμώδες μπολ φθινοπωρινής άνεσης κάνει το τέλειο πιάτο χορτοφαγικού δείπνου

Ριζότο αρακά

Αυτό το ριζότο αξιοποιεί στο έπακρο τον αρακά με πουρέ μπιζελιού, βλαστούς μπιζελιού και μαγειρεμένα γλυκά αρακά

Ριζότο καβουριών & ενισχυτή σαφράν

Απολαύστε αυτό το ριζότο καβουριών και σαφράν για ένα άνετο οικογενειακό δείπνο. Ένα καλό ριζότο ξεκινά με το ρύζι - προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό ρύζι carnaroli ή arborio

Ριζότο Chorizo ​​& φασολιών

Συνδέστε λουκάνικο με γεύση ισπανική πάπρικα με ιταλικό ρύζι για να δημιουργήσετε ένα απλό αλλά ευχάριστο πιάτο με λίγο μπαχαρικό

Ριζότο γαρίδας, πανσέτα & νεροκάρδαμο

Σκουριάστε το ριζότο γαρίδας, πανσέτας και νεροκάρδαμου τις πολυάσχολες καθημερινές όταν χρειάζεστε κάτι γρήγορο. Θα έχετε επίσης υπολείμματα για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα

Ριζότο μάραθου & λεμονιού

Αυτός ο νέος τρόπος με το ριζότο κάνει ένα εύκολο δείπνο για δύο. Για μια μη λαχανική επιλογή, προσθέστε μόνο λίγες μαγειρεμένες, ξεφλουδισμένες γαρίδες

Tomatητή ντομάτα, μοτσαρέλα & ριζότο βασιλικού

Φανταστείτε όλα τα καλύτερα κομμάτια αρατσίνι - ένα χρυσό, τραγανό εξωτερικό τυροκομμένο, που βγάζει ρύζι - σε μορφή ριζότο και έχετε αυτό το πιο υπέροχο ψημένο ντομάτα, μοτσαρέλα και ριζότο βασιλικού. Είναι πεντανόστιμο & απολαυστικό


12 νόστιμα εύκολοι τρόποι για να φτιάξετε ριζότο

Το ιταλικό ριζότο με ρύζι μπορεί να ακούγεται φανταχτερό, αλλά στην πραγματικότητα είναι υπέροχο φαγητό και κάτι που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι (πραγματικά!). Χρειάζεται λίγος χρόνος και φροντίδα, αλλά ο καθένας μπορεί να το κάνει, και η παρασκευή ριζότο μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επιβραδύνετε και να χαλαρώσετε μετά από μια κουραστική μέρα. Βάλτε καλή μουσική ή ένα podcast, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί και απολαύστε τον χρόνο που θα έχετε για να ανακατέψετε το ριζότο σας στην τελειότητα!

Δείτε πώς να μαγειρέψετε το βασικό ριζότο:

1. Το ρύζι υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, μεσαίου ή κοντού κόκκου είναι ιδανικό για την παρασκευή ριζότο. Το ρύζι Arborio χρησιμοποιείται συνήθως και είναι μια εξαιρετική επιλογή.

2. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι.

3. Ξεκινήστε μαγειρεύοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο ή ελαιόλαδο σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περίπου μισό κρεμμύδι θα λειτουργούσε καλά.

4. Ενώ το κρεμμύδι μαγειρεύεται, ζεσταίνετε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, έτσι ώστε το ριζότο να μην είναι πολύ αλμυρό καθώς μαγειρεύεται. Διατηρήστε το ζωμό ζεστό σε χαμηλή φωτιά καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

5. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε 1 φλιτζάνι ρύζι ριζότο. Θα το «ψήσετε» στο τηγάνι μέχρι να γίνουν ημιδιαφανείς οι άκρες των κόκκων του ρυζιού αλλά τα κέντρα του ρυζιού να είναι ακόμα λευκά.

6. Προσθέστε περίπου & frac12 φλιτζάνι λευκό κρασί σε αυτό το σημείο για να απογυμνώσετε το τηγάνι. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά προσθέτει ωραία γεύση!

7. Προσθέστε το ζεστό ζωμό στο φλιτζάνι ριζότο & frac12 κάθε φορά. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το ζωμό, προσθέστε ένα άλλο & frac12 φλιτζάνι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το ριζότο να γίνει al dente, σφιχτό μέχρι το δάγκωμα αλλά όχι τραγανό. Ανακατεύετε συχνά σε όλη τη διαδικασία. Η υφή του πιάτου συνολικά θα μοιάζει με κουάκερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή όχι όλο το ζεσταμένο ζωμό & mdash για 1 φλιτζάνι ρύζι που χρειάζεστε περίπου 3-4 φλιτζάνια ζωμό.

8. Προσθέστε ό, τι σας αρέσει σε αυτό το σημείο! Το τυρί παρμεζάνα είναι πάντα μια καλή επιλογή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο ​​σκόρδο, βότανα, βούτυρο, μαγειρεμένα λαχανικά, κρέατα και mdash ό, τι σας αρέσει! Το ριζότο είναι ένας μεγάλος κενός καμβάς για όλα τα είδη γεύσεων.

Τώρα που είσαστε μια μηχανή μαγειρέματος ριζότο, ήρθε η ώρα να την ανεβάσετε με μερικές υπέροχες παραλλαγές γεύσης.

1. Κρεμώδες ριζότο κολοκύθας σφενδάμου

Εάν το σφενδάμι και η κολοκύθα ταιριάζουν καλά και το σφενδάμι και το μπέικον ταιριάζουν καλά, τότε εννοείται ότι το σφενδάμι, το μπέικον και η κολοκύθα πηγαίνουν Πραγματικά καλά μαζί. Το καλύτερο ερωτικό τρίγωνο για να χτυπήσετε ΠΟΤΕ το πιάτο σας.

2. Bacon, Cheddar & amp Beer Risotto

Όταν θέλετε ένα ριζότο κάτω και βρώμικο, απλά κολλήστε με μπέικον, τσένταρ και μπύρα και είστε έτοιμοι.

3. Ριζότο κοτόπουλου και Butternut Squash

Σαν να χρειαζόταν το ριζότο να είναι πιο κρεμώδες, αυτή η έκδοση με κολοκύθα βουτύρου το μεταφέρει σε ένα εντελώς νέο επίπεδο κρεμώδους, παρηγορητικής καλοσύνης.

4. Ριζότο κόκκινου κρασιού

Πιείτε το κόκκινο κρασί σας και φάτε το κι εσείς.

5. Caprese Risotto

Μια νέα γεύση στο ριζότο, αυτή η εκδοχή caprese με ντομάτες και βασιλικό θα σας κάνει να νιώσετε σαν να είναι καλοκαίρι οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

6. Μπρόκολο Cheddar Risotto

Αν νομίζατε ότι η σούπα τσένταρ μπρόκολου ήταν τόσο ανακουφιστική, δεν είχατε ριζότο τσένταρ μπρόκολου.

7. Πράσινο ριζότο

Το πράσινο ριζότο είναι σαν το πράσινο smoothie του κόσμου του ρυζιού. Φορέστε τα πράσινα σας.

8. Κρεμώδες μανιτάρι Kale Risotto

Τα μανιτάρια είναι πάντα μια εξαιρετική φιλοφρόνηση για το ριζότο και η προσθήκη λάχανο δίνει στο δείπνο σας μια ωραία θρεπτική γροθιά.

9. Ριζότο παρμεζάνας με αργή κουζίνα

Μάντεψε? Μπορείτε να ετοιμάσετε ριζότο στη βραστήρα, καθιστώντας το ακόμα πιο εύκολο να μαγειρευτεί!

10. Ριζότο γαρίδας και φέτα

Η φέτα δίνει σε αυτό το ριζότο μια διαφορετική γεύση. Και, φυσικά, οι γαρίδες είναι πάντα ευπρόσδεκτες στο πάρτι.

11. Η άνοιξη είναι Sprung Risotto

Γιατί όταν δεν αντέχετε άλλο τον χειμώνα, σκάψτε αυτό το ανοιξιάτικο ριζότο.

12. Λεμόνι Σπαράγγια Ριζότο

Το λεμόνι είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για ριζότο, δίνοντας στην πλούσια κρεμώδη μια ωραία, φωτεινή γεύση.

Η Jane Maynard είναι food blogger στο Αυτή την εβδομάδα για δείπνο και ο Babble, συγγραφέας και σχεδιαστής, και λάτρης όλων των πραγμάτων σοκολάτας.

Ακολουθήστε την Τζέιν Κελάδημα, Pinterest και Facebook.


1. Αστακός Ριζότο

Αυτό είναι ένα απλό, αλλά πολυτελές γεύμα. Η χρήση κελύφη αστακού είναι πολύ καλύτερη από ένα απόθεμα μπουγιόν. Είχα μερικά υπολείμματα ατμού σπαράγγι, τα έκοψα και τα πέταξα στο τέλος.

2. Ριζότο μανιταριών με τυρί παρμεζάνα

Αυτή η συνταγή ριζότο μανιταριών Hell’s Kitchen είναι τόσο ευχάριστη που είναι μια από τις πιο εύκολες παραλλαγές όλων των συνταγών ριζότο. Το πραγματικό μυστικό προέρχεται από τη χρήση μανιταριών portobello και λευκών μανιταριών με ζωμό κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό λαχανικών αν θέλετε.

3. Κρεμώδες Ριζότο Σπαράγγια με Λεμόνι και Μασκαρπόνε

Αυτό το πιάτο ρυζιού με πράσινη απόχρωση arborio που συχνά τραβάει την κάμερα και σερβίρεται ως εφαρμογή για τους επισκέπτες του Hell’s Kitchen. Είναι ένα ανοιξιάτικο σπαράγγι, λαμπερό με λεμόνι και εμπλουτισμένο με μια κούκλα μασκαρπόνε. Σερβίρετε το ριζότο σας μόλις τελειώσει, καθώς συνεχίζει να μαγειρεύεται αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά και μπορεί να αρχίσει να στεγνώνει και να μαλακώνει.

4. Αστακός Butternut Squash Risotto

Αφού παρακολούθησα τη Chef Christina να φτιάχνει το Lobster Butternut Squash Risotto, ανυπομονούσα να ξεκινήσω να το φτιάχνω μόνος μου. Η συνταγή συνδυάζει γλυκό, βουτυρένιο κολοκυθάκι και κρεμώδες ριζότο με βότανα και τυρί παρμεζάνα, με κολοκύθα βουτύρου να σκάει με μια πραγματικά γκουρμέ γεύση.

5. Ριζότο γαρίδας και χτένι

Το ριζότο μπορεί κάθε φορά να είναι ένα συντριπτικό πιάτο, αλλά αυτή η συνταγή ριζότο με γαρίδες και χτένια, που προσαρμόστηκε από την Hell’s Kitchen του Gordon Ramsay δεν χρειάζεται να είναι. Λειτουργεί, ακόμα κι αν δεν προετοιμάσετε κανένα από τα στοιχεία εκ των προτέρων. Ανακατεύοντας συνεχώς γιατί οι συνταγές ριζότο το απαιτούν.

Σχετίζεται με:

Το μαγείρεμα για μένα ήταν πάντα μια «τέχνη» εμποτισμένη στις παραδόσεις. Η καριέρα μου εμπνεύστηκε από το Hell’s Kitchen, το West Side του Μανχάταν, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για μία από τις καλύτερες ανεξάρτητες κοινότητες εστιατορίων της Νέας Υόρκης, μαζί με την ανόητη προσέγγιση του Gordon Ramsay για να είσαι πάντα ο καλύτερός σου.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

Αξίζουν τα masterclasses το χρόνο και τα χρήματα; Το All-Access Pass αξίζει τα λεφτά του γιατί θα καταλάβετε καλύτερα όλα τα πράγματα για το μαγείρεμα. Περιλαμβάνει επίσης πολλές συμβουλές μαγειρέματος και.

Ο Γκόρντον επιστρέφει στο σπίτι αυτή την εβδομάδα μαγειρεύοντας ένα βρετανικό κλασικό, Bangers and Mash, προσπαθώντας να τα βγάλει πέρα ​​σε λιγότερο από 10 λεπτά. αλλά θα τα καταφέρει. Αυτή την εβδομάδα θα σας δείξει επίσης πώς να φτιάξετε.


Σχόλια

14 Φεβρουαρίου 2021 στις 9:07 μ.μ


Παρακολουθώ με προσοχή τα μαθήματά σας τους τελευταίους 3 περίπου μήνες. Εγώ δεν ήμουν ένας ηλικιωμένος άντρας στη γενιά μου συνήθως#μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύω. Είμαι εντάξει, αλλά παλεύω με την εμπιστοσύνη μου στην κουζίνα. Προσθέστε σε αυτό και είμαι μόνος γονέας ενός γιου που θέλει να ξέρει να μαγειρεύει.

Μόλις το έκανα με τον γιο μου να συμμετέχει στο sous-cheff. Νομίζω ότι ο όρος ούτως ή άλλως. Πήγαμε στο ιταλικό κατάστημα και αγοράσαμε παρμεζάνα και το σωστό είδος ρυζιού. Δεν είχαμε Chardonnay και έκανε κρύο, οπότε αντικαταστήσαμε το Harvey ’'s Bristol Cream Sherry. Άγιος καπνός βγήκε τόσο καλά! Κρεμώδες, γευστικό, συμπαγές στόμα από απόλαυση al dente. Νομίζω ότι φάγαμε περίπου τρεις μερίδες το καθένα, καθώς φτιάξαμε ένα πλήρες γεύμα από αυτό. Αυτό αφήνει αρκετά για να φτιάξω την συνταγή που περίσσεψε Arancini Risotto Balls, η οποία είναι στην πραγματικότητα αυτό που αρχικά μου τράβηξε το ενδιαφέρον.

Τέλος πάντων, νόστιμο. Ευχαριστώ, Μπίλι. Άλλο ένα βλάκας.


Τόσο νόστιμο! Ολοκλήρωσα το δικό μου με σοταρισμένα μανιτάρια κρεμίνι, σπαράγγια σε λεπτές φέτες & μπιζέλια. Μια τόσο καλή συνταγή βάσης !!

16 Οκτωβρίου 2019 στις 11:12 π.μ


Αισθάνομαι ότι είσαι ο τύπος μου για συνταγές ριζότο. ΧΑΧΑΧΑ. Τα πρόσφατα ήταν φοβερά. Παρακαλώ ενημερώστε με όποτε φτιάχνετε vegan! Είναι πιθανό αυτό? Γιατί μου άρεσε να το δοκιμάσω για τον γιο μου.

20 Οκτωβρίου 2019 στις 5:50 π.μ


Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Λειτουργεί καλά και έχει μια κόρη που είναι χορτοφάγος.

20 Οκτωβρίου 2019 στις 7:07 π.μ

16 Οκτωβρίου 2019 στις 10:58 π.μ


Νόστιμη και απλή συνταγή ριζότο! Λατρεύω τον υπέροχο συνδυασμό τέλειων συστατικών. Καλή οδηγία επίσης. Πάντα δυσκολεύομαι να φτιάξω σωστά το ριζότο. Ευχαριστώ για τις συμβουλές.

16 Οκτωβρίου 2019 στις 10:17 π.μ


Αυτό το ριζότο είναι τόσο κρεμώδες! Λατρεύω το ριζότο και αυτό το κάνει τόσο εύκολο στην προετοιμασία και τόσο καλό!

16 Οκτωβρίου 2019 στις 9:58 π.μ


ΑΓΑΠΩ το ριζότο! Και αυτό δεν απογοήτευσε. Μου αρέσει που μπορώ να το κάνω νόστιμο στο σπίτι.

16 Οκτωβρίου 2019 στις 8:15 π.μ


ΑΓΑΠΩ το ριζότο σε όλη του την απλότητα, και αυτό μοιάζει με μια πραγματικά ωραία έκδοση. Φαίνεται καταπληκτικό!

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για τη μείωση των ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Μάθετε πώς γίνεται η επεξεργασία των δεδομένων σχολίων σας.


3 Ριζότο Παρασκευή βασικών

1. Φαρδύ, βαρύ κατώτατο τηγάνι
Το τηγάνι που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ριζότο πρέπει να είναι φαρδύ και βαρύ πάτο. Μια ευρεία επιφάνεια θα διασκορπίσει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα για να επιτρέψει στο υγρό να μειωθεί ομοιόμορφα. Ένας βαρύς πυθμένας θα βοηθήσει στην αποφυγή καψίματος αφού το ριζότο μαγειρεύεται στην εστία για τόσο καιρό.

2. Κουτάλα
Το κλειδί για ένα καλό ριζότο είναι η σταθερή προσθήκη αποθέματος με την πάροδο του χρόνου, προσθέτοντας περισσότερα μέσα μόλις απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Η κουτάλα είναι το τέλειο εργαλείο για να προσθέσετε περισσότερο απόθεμα. Προσθέστε μια κουτάλα ζωμού, ανακατέψτε και όταν το ρύζι φαίνεται σχεδόν στεγνό, προσθέστε ένα άλλο και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει.

3. Ξηρό λευκό κρασί
Το ριζότο δοκιμάζει καλύτερα με ένα ξηρό λευκό κρασί, όπως chardonnay, sauvignon blanc ή pinot grigio. Μείνετε μακριά από το πολύ γλυκό κρασί καθώς το ριζότο είναι ήδη ένα πλούσιο πιάτο. Η φυσική οξύτητα από τρυγικό και μηλικό οξύ στα σταφύλια ενισχύει τις γεύσεις των άλλων συστατικών, γλυκών και αλμυρών.


Κάντε το ριζότο μπροστά από το χρόνο

Λατρεύω το ριζότο, αλλά χρειάζεται χρόνος και προσοχή για να φτιάξω τέλειο ριζότο. Τι θα γινόταν αν σας έλεγα ότι υπάρχει ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το ριζότο προετοιμάζοντάς το νωρίτερα; Στοιχηματίζω ότι θα ήσουν ευτυχισμένος τότε! Η απάντηση είναι το μαγείρεμα. Εάν προσπαθήσετε να κάνετε το ριζότο εντελώς μπροστά και στη συνέχεια να το ξαναζεστάνετε, θα είναι πολύ μαγειρεμένο και αφρώδες. Αντ 'αυτού, μπορείτε να το μαγειρέψετε μέχρι να τελειώσει περίπου, το ρύζι θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό μέσα και στη συνέχεια να το απλώσετε σε ένα ταψί για να σταματήσει το μαγείρεμα και να κρυώσει.

Δοκιμάστε τις φανταστικές συνταγές ριζότο What ’s Cooking America ’.

Όταν φτιάχνετε αυτήν την τεχνική Make Risotto Ahead of Time, ετοιμάστε το ριζότο σας σύμφωνα με τη συνταγή σας που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, αλλά –

Μια τυπική συνταγή ριζότο 4 μερίδων χρησιμοποιεί 5 φλιτζάνια υγρό (κρασί, ζωμό, νερό κ.λπ.) σε 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio. Χρησιμοποιώντας αυτό το Make Risotto Ahead Of Time, χρησιμοποιείτε μόνο 3 1/4 φλιτζάνια υγρό (κρατώντας τα υπόλοιπα 1 3/4 φλιτζάνια για όταν είστε έτοιμοι να τελειώσετε το ριζότο).

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 16 λεπτά μόνο.

Μετά από 16 λεπτά, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά.

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το ριζότο μέσα στην ώρα, απλώς σύρετέ το στο πίσω μέρος της σόμπας, χωρίς θερμότητα και αφήστε το να καθίσει.

Εάν φτιάχνετε το ριζότο σας εκ των προτέρων, τοποθετήστε το σε ένα ρηχό ταψί και σκεπάστε το. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε. Το ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί σε αυτό το σημείο έως και 3 ημέρες νωρίτερα.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε:

Βγάζουμε το παγωμένο ρύζι από το ψυγείο και το φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1 3/4 φλιτζανιών υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το μερικώς ψημένο ριζότο. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να μαγειρευτεί, περίπου 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό αλλά ακόμα σφιχτό (το ρύζι γίνεται όταν είναι τρυφερό, αλλά σφικτό μέχρι το δάγκωμα).

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας δυνατά να ενωθούν με το ρύζι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Για να δοκιμάσετε το ριζότο για σωστή συνέπεια: Ρίξτε λίγο με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και ανακινήστε το ελαφρά από τη μία πλευρά στην άλλη. Το ριζότο πρέπει να απλώνεται πολύ απαλά από τη δική του βούληση.

Εάν το ρύζι παραμένει ακίνητο, είναι πολύ στεγνό, οπότε προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό.

Εάν σχηματιστεί μια λακκούβα υγρού γύρω από το ρύζι, έχετε προσθέσει πολύ ζωμό. Ρίξτε λίγο υγρό ή αφήστε το ριζότο να καθίσει για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη από τη φωτιά για να απορροφήσει το περιττό απόθεμα.

Μεταφέρετε το ριζότο σε ζεστά μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως με επιπλέον φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα στο πλάι.

Νόστιμες χρήσεις για το υπόλοιπο ριζότο:

Φτιάξτε τηγανητές μπάλες ρυζιού (αρανσίνη) πλάθοντας ριζότο σε κομμάτια μεγέθους μπάλας γκολφ. Κάντε μια τρύπα στη μπάλα και γεμίστε την με ψιλοκομμένο κρέας ή τυρί. Σφραγίστε την τρύπα με ρύζι, τυλίξτε τη μπάλα του ρυζιού σε χτυπημένο αυγό, ρίξτε την σε αλεύρι και τηγανίστε.

Φτιάξτε κέικ ρυζιού (tortine de riso) διαμορφώνοντας επίπεδα κέικ πάχους περίπου 3/4 ίντσας. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε ως συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα.


Συστατικά

Βήμα 1

Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 10 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το λάδι σε 6 qt. Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να μαλακώνει, 6-8 λεπτά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και το κρεμμύδι να σιγοβράζει στο λάδι και να μαλακώσει εντελώς, περίπου 5 λεπτά. (Προσθέτοντας το νερό επιτρέπει στο κρεμμύδι να μαγειρεύεται απαλά και σχολαστικά χωρίς να παίρνει κανένα χρώμα.) Δοκιμάστε το κρεμμύδι αν είναι ακόμα σφιχτό, προσθέστε άλλη μια βουτιά νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθεί με λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου οι κόκκοι ρυζιού γίνουν ημιδιαφανείς στις άκρες και βγάλουν έναν υαλώδη κραυγαλέο ήχο όταν χτυπήσουν στα πλαϊνά και στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, για περίπου 5 λεπτά. Η επίστρωση των κόκκων με λάδι πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό βοηθά το ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, έτσι ώστε το εξωτερικό του να μην γίνει μούστο πριν το κέντρο είναι τρυφερό. Προσθέτουμε κρασί και άλλη πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί, περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 4

Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό αλατισμένο νερό στο ρύζι σε βήματα ¾ φλιτζανιού, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας το υγρό να απορροφηθεί πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερο, έως ότου το ρύζι γίνει al dente και περιβάλλεται από ρευστό, όχι πολύ παχύ κρεμώδες εναιώρημα, 25– 30 λεπτά. Θα χρειαστούν 2-3 λεπτά για να απορροφηθεί κάθε προσθήκη εάν τα πράγματα κινούνται γρηγορότερα από αυτό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Η σταδιακή απορρόφηση και η συνεχής ανάδευση είναι το κλειδί για την ενθάρρυνση της απελευθέρωσης των αμύλων από το ριζότο, δημιουργώντας την κρεμώδη συνοχή του σήματος κατατεθέν. Μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το ζεστό νερό, αλλά κάνετε λάθος με τη σούπα και όχι με λάσπη. Η τελική υφή πρέπει να είναι περισσότερο υγρό παρά στερεό. Ξεκινήστε να ελέγχετε το ρύζι μετά από περίπου 15 λεπτά, οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί αλλά όχι χυλώδεις, με ένα ελαφρώς σφιχτό κέντρο που δεν αφήνει κιμωλίαση ή πικρά υπολείμματα μεταξύ των δοντιών σας μετά τη γεύση. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά!

Βήμα 5

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σταδιακά προσθέστε 1¼ φλιτζάνια παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το τυρί και το υγρό γύρω από το ριζότο να είναι κρεμώδες αλλά πολύ ρευστό. Ανακατέψτε με περισσότερο ζεστό αλατισμένο νερό εάν χρειάζεται για να επιτύχετε τη σωστή συνοχή. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 6

Χωρίστε το ριζότο σε ζεστά μπολ. Πάνω από το καθένα με ένα αλεσμένο πιπέρι. Σερβίρετε με το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι παρμεζάνα μαζί για να περάσει.

Το BA’s Best Risotto Parmigiano είναι αρκετά καλό για να σερβίρει μόνο του, αλλά είναι επίσης ένας εξαιρετικός καμβάς για μια σειρά από γαρνιτούρες. Ακολουθούν μερικές επιλογές που αγαπάμε, για οποιαδήποτε εποχή και αν βρίσκεστε.

Άνοιξη: Βουτυρωμένη ζάχαρη Snap Peas με μέντα
Θερμότητα 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια μέχρι να αφρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη 5 κρεμμυδιών, σεζόν με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν έντονα πράσινα και αρωματικά, 1-2 λεπτά. Προσθήκη 1 κιλό μπιζέλια ζάχαρης (κομμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος), αλατοπιπερώνετε ξανά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε ½ φλιτζάνι κομμένα φύλλα μένταςΕ Κουτάλι αρακά και τυχόν χυμούς από τηγάνι στο BA’s Best Risotto.

Καλοκαίρι: Burst Cherry Tomato Sauce
Θερμότητα 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Προσθήκη 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, σεζόν με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό και αρχίσει να ροδίζει, 1-2 λεπτά. Προσθήκη 2 πίντες ντοματίνια κεράσι και αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαία-υψηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και πιέζοντας τις ντομάτες με ένα ξύλινο κουτάλι για να ενθαρρύνετε το δέρμα να σπάσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθήκη ½ κουτ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού και ανακατεύουμε να ενωθούν. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, εάν χρειάζεται. Ρίξτε κουταλιά ντομάτες και σάλτσα στο BA’s Best Risotto. Περιχύστε με λάδι.

Φθινόπωρο: Καφετιά μανιτάρια με θυμάρι
Θερμότητα ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μεσαίου-υψηλού μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθήκη 1 κιλό μανιτάρια (όπως shiitake, crimini ή maitake, κομμένα, καπάκια σχισμένα σε 2 κομμάτια) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να απελευθερώνουν λίγο υγρό, 3-4 λεπτά. Σεζόν με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει πολύ και να μαλακώσει, 8-10 λεπτά. Προσθήκη 5 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και 4-5 κλαδάκια θυμάρι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να ροδίσει το βούτυρο, περίπου 3 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι κρασιού ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιούΕ Ανακατέψτε για επίστρωση, ξύνοντας τυχόν καφετιά κομμάτια από την επιφάνεια του τηγανιού. Βγάλτε κλαδάκια θυμάρι. Κουτάλι μείγμα μανιταριών στο BA’s Best Risotto.

Χειμώνας: Λεμόνι και σχοινόπρασο
Ταραχή ψιλοκομμένο ξύσμα 2 λεμονιών, ½ φλιτζάνι σχοινόπρασο σε λεπτές φέτες, και 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ σεζόν με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριΕ Μόλις τελειώσει το BA’s Best Risotto, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιούΕ Ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα λεμόνι-σχοινόπρασο στο ριζότο.


Δες το βίντεο: Ριζότο με κοτόπουλο. Άκης Πετρετζίκης (Ενδέχεται 2022).